一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，步骤是：A、采摘5‑6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青，摊凉回潮，干燥，粉碎，得到柿叶茶粉；B、选取茶树鲜叶加工成的红茶，汤色红明，香味纯正，经粉碎，得到红茶粉；C、将原料茶粉分别以1:20g/ml的料液比，在74‑76℃的温度下浸提，用纱布粗滤后，再以4000 r/min的转速离心，除去沉淀，得到茶汤提取液；D、将茶汤提取液进行真空减压浓缩，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；E、将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合，获得合液；F、将混合液冷冻干燥后，回潮成型，包装。方法易行，操作简便，内质香味甜醇；有效地提高了茶叶和柿叶的综合利用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于园艺产品综合利用
，更具体涉及一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法。
技术介绍
茶膏是将茶叶中水溶性物质提取出来，再加工成的固态速溶茶。茶膏为茶之精华，古代中国宫廷被用作皇帝贡品，具有较高的品饮和保健价值。茶膏保留了茶叶的所有水溶性成分，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、维生素以及矿物质等，因此，同茶叶一样具有多种保健功能，且携带和冲饮方便，是具有较大发展前途的茶叶深加工产品。目前，对于茶膏的研究除中药类茶膏外，植物饮品大多集中于茶叶中的普洱茶膏，此外也有少量红茶膏的研究报道。谭超等(谭超，刘华戎，龚加顺等.不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响.茶叶科学，2013，04：351-357)研究了不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响，分析了常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏理化成分、色差及感官品质的差异，分析了滇红、祁红、川红工夫红茶利用真空浓缩工艺制备茶膏的品质。柿叶具有清肺止咳、消炎解热、凉血止血、活血化瘀、软化血管、防癌抗癌等多种功效。柿叶含有丰富的Vc，且柿叶中Vc是目前所发现植物叶片中含量最高的(梁文斌，胡春水，佘祥威.湖南410种植物叶Vc含量及分布规律.中南林学院学报，2000，20(1)：61-64)，新鲜柿叶Vc含量可高达25.00mg/g，比猕猴桃、枣、柠檬等富含Vc的水果还要高出许多倍(祖麝和雷元盈.柿叶粉的饲用价值.饲料研究，1989，(11)：27-29)。Vc含量在柿叶生长过程中发生季节性的变化，以5月份的含量最高。目前，柿叶大多被加工成代用茶进行消费。然而，已有的柿叶茶大多采摘粗老原料，加工技术简单，Vc、多酚等一些活性物质极易在加工过程中损失，使得加工出的柿叶茶，不仅有效活性成分大大降低，而且茶青腥味明显。此外，柿叶无论老嫩，香味酸涩感明显，很难被消费者广泛接受，因此，纯柿叶茶消费推广受到极大限制。本专利技术在大量实验的基础上，有效利用柿叶的高Vc含量和红茶香味甜醇的特点，制备出一种富含Vc的天然复合型茶膏，该茶膏不仅保留红茶传统风味，且Vc含量显著提高，弥补了普通红茶膏几乎不含Vc的缺点，大大提升了茶膏的饮用价值和保健功能，而且方便快速，迎合了现代消费者的产品消费要求。
技术实现思路
本专利技术针对目前市场产品的缺陷，是在于提供了一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，方法易行，操作简便，不仅可以改善茶膏的品质，使产品香味适口，而且还可以增强茶膏的保健功能，有效地提高了茶叶和柿叶的综合利用价值，为相关产业开拓发展空间。为了实现上述的目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其技术构思是：原料茶粉制备，茶汤提取、浓缩、调配、干燥成型。该工艺加工出来的茶膏富含维生素C，外形色泽红黑亮泽，香气有甜香，汤色尚红，滋味醇和。一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其步骤是：1、优选地，采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶(Diospyros kaki L.f.)，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青，温度220～250℃，摊凉回潮1～2h，80～90℃干燥至含水量为4％～6％，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；2、优选地，选取1芽2-3叶的茶树鲜叶(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)加工成的红茶，要求香味纯正(香味甜醇)，汤色红明。经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；3、优选地，将步骤1、步骤2获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74-76℃左右的温度下浸提58-62min，用180-220目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000r/min的转速离心8-12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；4、优选地，将茶汤提取液进行真空减压(0.08-0.1MPa)浓缩，浓缩温度为50-55℃，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；5、优选地，将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合，获得合液；6、优选地，将混合液冷冻干燥(-110℃)后，回潮，按不同要求成型，茶膏经包装、检验即为成品。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点和效果：1)提高了茶膏品质：内质香味甜醇，可长期保存；同时，营养成分丰富，多酚类物质、可溶性糖、游离氨基酸等含量较高，更重要的是具有较高的Vc含量，有效的弥补了传统红茶茶膏不含Vc的缺陷。制备的复合型红茶膏，感官品质好，质地细致匀整，汤色橙红(黄)明亮，香味更鲜醇、甜爽。2)增强了茶膏的保健功能。茶膏同时具有红茶的保健成分，也赋予了柿叶的保健成分，尤其是维生素C的含量明显提高，可达到10mg/kg以上，可以大大提高茶膏的抗氧化等保健功能。同时营养成分丰富，具有传统茶膏所不具备的较高Vc含量。3)丰富了茶膏产品种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。4)本专利技术生产安全可控，操作简单，能保证产品品质稳定。附图说明图1为一种柿叶茶茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。图2为一种红茶茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。图3为一种复合型红茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。上图检测条件如下：色谱柱：Agilent，TC-C18柱(5um，250mm×4.6mm i.d.)。流动相：水和1％的偏磷酸溶液，比例90：10，流速1mL/min。柱温30℃，检测波长243nm，进样量5uL，洗脱时间10min。图中标注的在4分钟出峰时间即为Vc所呈现的峰.图2所示4分钟保留时间几乎没有峰出现，说明该红茶茶膏样品不含Vc。图1和图3在4分钟时都有较大的峰出现，峰面积分别为4240和2874，说明柿叶茶膏和复合茶膏Vc含量都很高。具体实施方式实施例1：一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，包括以下步骤：1)柿叶茶粉制备：采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶(Diospyros kaki L.f.)，水洗沥干，用滚筒杀青机(6CST-60型)杀青，温度220或230或240或245或250℃，摊凉回潮1或2h，80或84或88或90℃干燥至含水量为4或5或6％，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；2)红茶茶粉制备：选取1芽2或3叶的茶树鲜叶(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)按萎凋、揉捻、发酵、烘干加工成的红茶，要求香味甜醇，汤色红明。经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；3)茶汤提取：将步骤1、步骤2获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74或75或76℃左右的温度下浸提58或59或60或61或62min，用200目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000r/min的转速离心8或9或10或11或12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；4)浓缩：将茶汤提取液进行真空减压浓缩，真空度为0.08或0.09或0.1Mpa，浓缩温度为50或51或52或53或54活55℃，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；5)调配：将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合；获得合液；6)干燥成型：将混合液冷冻(-110℃)干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏经包装、检验即为富Vc复合红茶膏成品。实施例2：柿叶茶茶汤提取工艺的优化柿叶茶粉，按正交设计(L16 45)方案进行茶汤提取，检测茶汤中Vc、含量(表1)。表1柿叶茶茶汤提取正交试验结果注：同列不字本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其步骤是：A、采摘5‑6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青， 温度220~250℃，摊凉回潮1~2h，80~90℃干燥至含水量为4%~6%，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；B、选取1芽2‑3叶的茶树鲜叶加工成的红茶，经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；C、将步骤1、步骤2获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74‑76℃的温度下浸提58‑62min，用180‑220目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000 r/min的转速离心8‑12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；D、将茶汤提取液在温度为50‑55℃，真空度0.08‑0.1MPa条件下减压浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；E、将柿叶原料浓缩液和红茶原料浓缩液按1:2比例混合，获得合液；F、将混合液冷冻干燥后，回潮，成型，茶膏经包装、检验为成品。

【技术特征摘要】
1.一种富含Vc的天然复合型红茶膏的制备方法，其步骤是：A、采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青，温度220~250℃，摊凉回潮1~2h，80~90℃干燥至含水量为4%~6%，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；B、选取1芽2-3叶的茶树鲜叶加工成的红茶，经粉碎，过40目筛，得到红茶粉；C、将步骤1、步骤2获得的原料茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉琼，倪德江，鲁莉漫，罗正荣，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42