一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺，该蛋糕中蛋清添加量为90‑110重量份、柠檬汁添加量为3‑4重量份、白砂糖添加量为50‑60重量份、盐添加量为0.5‑1重量份、玫瑰茄粉添加量为2‑3重量份、水添加量为8‑12重量份、低筋面粉添加量为25‑35重量份、玉米淀粉添加量为5‑6重量份。本发明专利技术所述的玫瑰茄天使蛋糕加工工艺所制得的蛋糕成品呈玫红色，组织均匀蓬松，无大气孔，无粉粒，松软可口；该玫瑰茄天使蛋糕无油低脂，既有蛋糕松软轻盈的口感，又有玫瑰茄的红色，口味甜而不腻，口感丰满爽口；由于玫瑰茄具有较高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的风味口感的同时，又具有很好的保健作用，具有很好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
201610385408

【技术保护点】
一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋清和柠檬汁、白砂糖、盐倒入打蛋器中打发，得到蛋白糊；（2）将玫瑰茄干花萼粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；（3）低筋面粉、玉米淀粉混合，筛入步骤(1)中所述的蛋白糊中，加入步骤（2）中所述的玫瑰茄水溶液，搅拌均匀，得到玫瑰茄蛋糕糊；（4）将步骤（3）中所述的玫瑰茄蛋糕糊装入蛋糕模具，震模，焙烤；（5）焙烤好后倒扣，冷却，脱模，得到玫瑰茄天使蛋糕；所述的蛋清添加量为90‑110重量份、柠檬汁添加量为3‑4重量份、白砂糖添加量为50‑60重量份、盐添加量为0.5‑1重量份、玫瑰茄粉添加量为2‑3重量份、水添加量为8‑12重量份、低筋面粉添加量为25‑35重量份、玉米淀粉添加量为5‑6重量份。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋清和柠檬汁、白砂糖、盐倒入打蛋器中打发，得到蛋白糊；（2）将玫瑰茄干花萼粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；（3）低筋面粉、玉米淀粉混合，筛入步骤(1)中所述的蛋白糊中，加入步骤（2）中所述的玫瑰茄水溶液，搅拌均匀，得到玫瑰茄蛋糕糊；（4）将步骤（3）中所述的玫瑰茄蛋糕糊装入蛋糕模具，震模，焙烤；（5）焙烤好后倒扣，冷却，脱模，得到玫瑰茄天使蛋糕；所述的蛋清添加量为90-110重量份、柠檬汁添加量为3-4重量份、白砂糖添加量为50-60重量份、盐添加量为0.5-1重量份、玫瑰茄粉添加量为2-3重量份、水添加量为8-12重量份、低筋面粉添加量为25-35重量份、玉米淀粉添加量为5-6重量份。2.根据权利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽霞，卓安妮，吴丽雯，潘一山，王少峰，
申请(专利权)人：闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：福建;35