一种大米山药复合方便直条米粉的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种大米山药复合方便直条米粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的独特之处在于：以早籼米和山药淀粉为原料，使用复合菌(乳酸菌和酵母菌)对拌好的米粉进行限制性发酵，增加米粉的营养因子，同时提升产品的复水性能。发酵过程中部分米粉限制性降解，产生的乙醇在双螺杆挤压过程中迫使米粉产生孔洞结构，同时基于酒精对水分和脂质的强吸收作用，红外线的穿透能力和空化作用，以及微波脉冲干燥时的内外均一的干燥效果，进一步强化了方便直条米粉的复水性能。本发明专利技术制备的方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。

【技术实现步骤摘要】
201610195052

【技术保护点】
一种大米山药复合方便直条米粉的生产方法，其主要特征在于：(1)生产工艺为：早籼米→浸泡→粉碎→添加山药淀粉，拌粉→限制性发酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→真空‑红外协同干燥→微波脉冲干燥→直条米粉切割→包装；(2)生产工艺中的添加山药淀粉为：山药淀粉与早籼米的质量比为1:9；(3)生产工艺中的限制性发酵为：分别用30‑32℃纯净水保温浸泡乳酸菌和酵母菌28‑30min得乳酸菌悬液和酵母菌悬液，将乳酸菌悬液加入米浆混匀，于36‑38℃恒温密闭发酵1.8‑2.0h，然后将酵母菌悬液加入米浆后充分拌匀，于36‑38℃恒温发酵2.8‑3.0h，得到限制性发酵米浆；其中低糖型酵母菌菌种的添加量为3.8‑4.0×109cfu/100g米粉，乳酸菌的添加量为1.8‑2.0×1010cfu/100g米粉；(4)生产工艺中的真空‑红外协同干燥为：将米粉置于红外线场中，调节干燥室中真空度为0.05‑0.06MPa，红外线波长2‑4μm，红外线热源温度460‑500℃，热源与米粉相距8‑10cm，干燥至直条米粉含水量为18‑20％；(5)生产工艺中的微波脉冲干燥为：微波强度24‑26w/g，温度控制为63～65℃，间歇时间为2min，干燥至直条米粉含水量为8‑12％。...

【技术特征摘要】
1.一种大米山药复合方便直条米粉的生产方法，其主要特征在于：(1)生产工艺为：早籼米→浸泡→粉碎→添加山药淀粉，拌粉→限制性发酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→真空-红外协同干燥→微波脉冲干燥→直条米粉切割→包装；(2)生产工艺中的添加山药淀粉为：山药淀粉与早籼米的质量比为1:9；(3)生产工艺中的限制性发酵为：分别用30-32℃纯净水保温浸泡乳酸菌和酵母菌28-30min得乳酸菌悬液和酵母菌悬液，将乳酸菌悬液加入米浆混匀，于36-38℃恒温密闭发酵1.8-2.0h，然后将酵母菌悬液加入米浆后充分拌匀，于36-38℃恒温发酵2.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘军辉，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36