裙带菜多糖杏仁饼的制备方法及制备的杏仁饼技术

本发明专利技术涉及一种裙带菜多糖杏仁饼的制备方法，包括：(A)原料预处理(B)高压脉冲电场处理：将浸泡后的裙带菜粉末或匀浆后的新鲜裙带菜经高压脉冲电场处理，电场强度为5～40kV/cm，脉冲数为2～15个；(C)微波处理：将经高压脉冲电场处理后的浆液进行微波萃取处理，微波功率为100～600W，处理时间为5～20min，在处理1～2min内温度达到60～80℃；(D)馅料制备：将微波处理后的浆液与豆沙混合，搅拌均匀，加入其他调味料，炒干；(E)饼胚制作；(F)焙烤。解决了裙带菜精细化加工水平低，应用性弱的问题，促进裙带菜多糖从细胞内溶出，辅以豆沙制馅，制得的杏仁饼具有降血脂、降血压及调节血糖等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及裙带菜多糖杏仁饼的制备方法及制备的杏仁饼。
技术介绍
裙带菜属于褐藻纲海带目翅藻科，是一年生大型温带性的海洋藻类。裙带菜富含蛋白质、多糖、维生素等营养成分，其多糖具有降血脂、降血糖、降血压等功效。虽然裙带菜具有较高的营养价值，但其加工主要仍停留在粗加工水平，裙带菜多糖也大多停留在提取及活性研究阶段，缺乏广泛的应用。杏仁饼也叫绿豆粉饼，是一款广东的传统饼食，具有饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特等特点。随着杏仁饼加工产业的发展，已在传统的腌制猪肉夹心的基础上研发出了肉松夹心、草莓夹心、绿茶夹肉等多种口味，但未见豆沙馅的杏仁饼。
技术实现思路
本专利技术提供了一种裙带菜多糖杏仁饼的制备方法及制备的杏仁饼，解决了裙带菜精细化加工水平低，应用性弱的问题，通过高压脉冲电场及微波技术促进裙带菜多糖从细胞内溶出，并辅以豆沙制成馅料，制得的杏仁饼具有降血脂、降血压及调节血糖等功效。本专利技术的一个方面，提供一种裙带菜多糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种裙带菜多糖杏仁饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)原料预处理：将干制裙带菜粉碎后加水复溶，并浸泡；或采用新鲜裙带菜加水后匀浆；(B)高压脉冲电场处理：将浸泡后的裙带菜粉末或匀浆后的新鲜裙带菜经高压脉冲电场处理，电场强度为5～40kV/cm，脉冲数为2～15个；(C)微波处理：将经高压脉冲电场处理后的浆液进行微波萃取处理，微波功率为100～600W，处理时间为5～20min，在处理1～2min内温度达到60～80℃；(D)馅料制备：将微波处理后的浆液与豆沙混合，搅拌均匀，加入其他调味料，炒干；(E)饼胚制作：将杏仁饼饼胚原料拌匀制成粉团，将馅料夹在粉团里面，然后将粉团成型制饼；(F...

【技术特征摘要】
1.一种裙带菜多糖杏仁饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(A)原料预处理：将干制裙带菜粉碎后加水复溶，并浸泡；或采用新
鲜裙带菜加水后匀浆；
(B)高压脉冲电场处理：将浸泡后的裙带菜粉末或匀浆后的新鲜裙带
菜经高压脉冲电场处理，电场强度为5～40kV/cm，脉冲数为2～15个；
(C)微波处理：将经高压脉冲电场处理后的浆液进行微波萃取处理，
微波功率为100～600W，处理时间为5～20min，在处理1～2min内温度达
到60～80℃；
(D)馅料制备：将微波处理后的浆液与豆沙混合，搅拌均匀，加入其
他调味料，炒干；
(E)饼胚制作：将杏仁饼饼胚原料拌匀制成粉团，将馅料夹在粉团里
面，然后将粉团成型制饼；
(F)焙烤。
2.如权利要求1所述的裙带菜多糖杏仁饼的制备方法，其特征在于，
步骤(A)中所述干制裙带菜粉碎后的粒径小于0.1mm。
3.如权利要求1所述的裙带菜多糖杏仁饼的制备方法，其特征在于，
步骤(A)中所述干制裙带菜粉碎后加水的比例为1:10～1:70。
4.如权利要求1所述的裙带菜多糖杏仁饼的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：启航，董秀芳，冯丁丁，李楠，崔志远，董秀萍，姜鹏飞，董亮，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21