速溶咖啡制造技术

本发明专利技术涉及一种速溶咖啡，其中，含有干燥咖啡提取物和烘焙咖啡豆微粉，(A)苹果酸与(B)乙酸的质量比[(B)/(A)]为2.9以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种速溶咖啡(solublecoffee)。
技术介绍
咖啡的风味中，除了有作为味觉由舌头感觉到的苦味、酸味、浓郁等之外，还有作为嗅觉感觉到的香味，而香味中又有直接由鼻子感觉到的香气(orthonasal)和含在口中时从喉咙到穿过鼻子感觉到的香味(retronasal)。咖啡的风味在刚刚沏好的时候特别优异，但在浸泡操作或废弃物的处理等方面上便利性差。为了改善其便利性，开发有一种通过使之溶解于热水或冷水中而能够立刻饮用的速溶咖啡，并广泛地利用。然而，速溶咖啡在制造中容易使咖啡特有的味道或香气降低。因此，为了提高速溶咖啡的咖啡特有的味道和香气，进行了许多的尝试。例如，提出了含有将咖啡提取物干燥而成的干燥咖啡提取物成分和没有进行提取的微粉碎咖啡豆成分的速溶咖啡(专利文献1)、和由速溶冻干咖啡和常规烘焙微粉碎咖啡豆构成的咖啡组合物(专利文献2)。(专利文献1)日本特表2011-527574号公报(专利文献2)日本特表2013-506415号公报...

【技术保护点】
一种速溶咖啡，其中，含有干燥咖啡提取物和烘焙咖啡豆微粉，(A)苹果酸与(B)乙酸的质量比(B)/(A)为2.9以下。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.27 JP 2013-2723251.一种速溶咖啡，其中，
含有干燥咖啡提取物和烘焙咖啡豆微粉，
(A)苹果酸与(B)乙酸的质量比(B)/(A)为2.9以下。
2.如权利要求1所述的速溶咖啡，其中，
对于用180mL的85℃的纯水稀释2g速溶咖啡后的稀释液，通过
激光衍射式粒度分布装置测得的体积标准的粒度分布中，粒径为10μm
以上的颗粒的比例为95体积％以上。
3.如权利要求1或2所述的速溶咖啡，其中，
进一步含有0.001质量％以上的(C)纤维素。
4.如权利要求1～3中任一项所述的速溶咖啡，其中，
烘焙咖啡豆微粉的平均粒径为550μm以下。
5.如权利要求1～4中任一项所述的速溶咖啡，其中，
烘焙咖啡豆微粉的烘焙度为L10～40。
6.如权利要求1～5中任一项所述的速溶咖啡，其中，
(D)绿原酸类的含量为5～20质量％。
7.如权利要求1～6中任一项所述的速溶咖啡，其中，
烘焙咖啡豆微粉的比例相对于干燥咖啡提取物为0.5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：大里直树，草浦达也，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP