【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种抑制方便米饭回生的方法,其特征在于用安全可靠的海藻糖作为抗回生剂,通过超高压处理使海藻糖分子渗入大米颗粒内部,海藻糖分子与直链淀粉结合,影响淀粉分子的重新排列,从而抑制大米的老化。通过以下步骤实现:配制浓度为2%、3%、4%、5%和6%的α,α‑1,1海藻糖溶液,在20、30、40、50和60℃温度条件下,用海藻糖溶液喷洒润湿大米,将大米分别真空封装在蒸煮袋内,然后置于超高压设备中施加200,300,400,500和600MPa压力,并维持高压10、15、20、25和30min。将处理好的大米按照一定水米比蒸煮后制成米饭,于4℃冰箱内储藏。储藏期间,采用差示扫描量热法测定回升焓值,热重分析技术测定结合水含量,X‑射线衍射测定结晶度。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:于殿宇,张青,江连洲,王立琦,潘明喆,张旭,刘欣,王文华,李中宾,任悦,王玉琦,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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