一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，包括以下步骤：1)将芒果皮热烫、冷冻干燥和粉碎过筛，得到芒果皮粉；2)将所述步骤1)中得到的芒果皮粉与柠檬酸溶液混合后得到混合液，水浴预热混合液，调节混合液的pH值为2.0～3.0，进行超声提取，得到提取液；3)将所述步骤2)得到的提取液进行固液分离，将得到的液相组分与乙醇混合进行沉淀，得到芒果皮果胶。本发明专利技术所述方法得到的芒果皮果胶乳化性能好，提取率高(16.70‑17.15％)；而且本发明专利技术提供的方法工艺时间短，果胶增稠性和稳定性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及芒果皮果胶加工领域，尤其涉及一种高乳化活性芒果皮果胶的制备方法。
技术介绍
果胶是一类广泛存在于植物细胞内的寡糖和多聚糖的混合物，除具有胶凝和增稠作用外，还可作为乳化剂维持乳液的稳定性，现已被广泛应用于果酱、果冻、糖果、乳酸及果汁饮料等食品中。FAO/WHO食品添加剂联合委员会将果胶推荐为安全的天然食品添加剂，且不限定每日允许摄入量。国内对果胶提取的研究较多，并取得了一定的成效，但较发达国家相比，还是存在技术落后、成品单一、品质较差的问题。由于果胶来源和提取方式对果胶的结构和功能会产生较大影响，研究者不断寻找新的提取原料和方式，以期获得高品质的果胶，满足各行各业对果胶日益增长的需求。目前，用于商品果胶制备的原料主要是柑橘皮和苹果渣，此外，也有大量研究从火龙果、甜菜和石榴皮等副产物中提取果胶，而有关从芒果皮中提取果胶的研究不多。芒果是重要的热带水果之一，我国是第二大芒果生产国，仅次于印度。由于芒果的收获期短，且鲜果极易腐烂变质，因此除鲜食外，芒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，包括以下步骤：1)将芒果皮热烫、冷冻干燥和粉碎过筛，得到芒果皮粉；2)将所述步骤1)中得到的芒果皮粉与柠檬酸溶液混合后得到混合液，水浴预热混合液，调节混合液的pH值为2.0～3.0，进行超声提取，得到提取液；3)将所述步骤2)得到的提取液进行固液分离，将所述固液分离得到的液相组分与乙醇混合进行沉淀，得到芒果皮果胶。

【技术特征摘要】
1.一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，包括以下步骤：
1)将芒果皮热烫、冷冻干燥和粉碎过筛，得到芒果皮粉；
2)将所述步骤1)中得到的芒果皮粉与柠檬酸溶液混合后得到混合液，
水浴预热混合液，调节混合液的pH值为2.0～3.0，进行超声提取，得到提取
液；
3)将所述步骤2)得到的提取液进行固液分离，将所述固液分离得到的
液相组分与乙醇混合进行沉淀，得到芒果皮果胶。
2.根据权利要求1所述的一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，其特征
在于，步骤1)中所述的热烫为蒸汽热烫，所述热烫的时间为1～3min。
3.根据权利要求1所述的一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，其特征
在于，步骤1)中所述的过筛为过20～60目筛。
4.根据权利要求1所述的一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，其特征
在于，步骤2)中所述的柠檬酸溶液的浓度为0.1～0.3mol/L，所述柠檬酸溶液
与芒果皮粉的质量比为(30～50)∶1。
5.根据权利要求1所述的一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，其特征
在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘凤霞，王苗苗，胡婉峰，胡昊，潘思轶，王可兴，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42