一种北冰红葡萄利口酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红葡萄利口酒的生产方法。本发明专利技术根据北冰红葡萄的特点，研制了利口酒的制作方法，使得北冰红葡萄利口酒呈深紫红色，果香浓郁，酒体醇厚，酸甜协调，饮后回味无穷；本发明专利技术不仅增加了北冰红葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给人们消费提供了更多的选择。本发明专利技术采用的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。

【技术实现步骤摘要】
一、
：本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种北冰红葡萄利口酒的生产方法。
二、
技术介绍
：利口酒为英文Liqueur的译音，它是以白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒等中性酒作为基酒，然后加入果汁和糖浆，再浸泡各种水果或香料植物，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程制作而成，其至少含有2.5%的甜浆，甜浆可以是糖或蜂蜜。
利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分两大类：一类是水果，另一类是水果以外的其他植物。由于利口酒气味芬芳，口味甘美，糖的含量较高，并且比重较大，所以，其特别适合饭后单独饮用，或者用以调配各种色彩层次的鸡尾酒，或者作为烹调和制甜点用酒，并具有和胃、醒脑等保健作用。
利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，其种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
葡萄利口酒是在葡萄酒（葡萄酒的总酒度在12v%以上）中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使终产品的酒精度达到15.0%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种北冰红葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。

【技术特征摘要】
1.一种北冰红葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种北冰红葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的步骤（1）葡萄成熟度监控：对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比≥20时进行人工采收；
所述的步骤（2）原料采收分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3）除梗破碎，装罐，添加SO2：将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60~80mg/L的SO2；
所述的步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，李华，梁艳英，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61