平板式火腿制造技术

一种平板式火腿，由豆腐皮或小麦、大麦、玉米、燕麦、荞麦、小米、高梁、稻米的粉制成的薄皮制成的皮（１）和肉馅（２）组成，肉馅（２）位于两层皮（１）之间，整个火腿呈平板状，这样的火腿，除一般火腿所含有的各种成份以外，还含有大量对人体有用的植物蛋白，维生素，氨基酸和微量元素，实现动物植物食品的营养互补，有利于人体健康而且造型新颖。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
平板式火腿本技术涉及一种火腿，具体说是一种肉馅夹在豆付皮或其它含植物蛋白的粉制成的薄皮之间的平板式火腿。目前，人们在日常生活中食用的火腿，一般都是以动物的肠衣为包皮，内充以动物的肉类混以淀粉(也有的再增加一些植物蛋白)，调味剂，防腐剂和食用色素制成的肉馅经烘烤或烟熏制成，也有的使用人造化学材料，如无毒塑料做包皮，填充肉馅制做火腿的，这种火腿的营养成分中不含有或很少含有植物蛋白，不含有大豆或其它粮食作物的粉中含有的氨基酸、维生素和其它微量元素，这种火腿一般都是圆柱形，方柱形或两端呈半球面的长条形，形状单调，到目前为止，尚未见到人们在日常生活中食用由两层豆付皮或其它作物的粉制作的饼之间夹以肉馅作成的火腿，未见到由两层豆付皮或其它作物的粉制作的饼之间夹以肉馅作成的火腿在市场上销售，也未见到由两层豆付皮或其它作物的粉制作的饼之间夹以肉馅作成的火腿在文献中有记载。本技术的目的就在于克服已有的火腿的营养成分中不含有或很少含有植物蛋白，不含有大豆或其它粮食作物的粉中含有的氨基酸、维生素和其它微量元素的以及形状单调的缺陷，提供一种在两层豆付皮或其它作物的粉制作的饼之间夹以肉馅作成的火腿，实现火腿中的动植物食品营养互补，有利人体健康，这种火腿造型新颖。本技术是以下述技术方案实现的：在两层豆付皮或其它含植物蛋白的作物，如小麦、大麦、玉米、燕麦、乔麦、小米、高梁、稻米的粉制成的薄皮之间，铺以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、驼鸟肉，淀粉(也有的再增加一些植物蛋白)，调味剂，防腐剂和食用色素制成的肉馅，肉馅挤压在中间，整个火腿呈平板状，再经过蒸制或烟熏即形成本技术平板式火腿，皮的厚度可以为1-3mm，肉馅的厚度可以为10-30mm。本技术有以下积极效果：由于本技术的皮使用富含植物蛋白的豆付皮，或含有大量植物蛋白的小麦、大麦、玉米、燕麦、乔麦、小米、高梁、稻米的粉制成，皮内夹以肉馅，-->这样的材料制成的火腿，除一般火腿所含有的各种成份以外，还含有大量对人体有用的植物蛋白，维生素，氨基酸和微量元素，实现动物植物食品的营养互补，有利于人体健康而且造型新颖。下面结合附图和实施例对本技术的结构作进一步详细的说明：图1为本技术的外观立体示意图。在图中，1为皮，2为肉馅。将豆付皮或含植物蛋白的作物如小麦、大麦、玉米、燕麦、乔麦、小米、高梁、稻米的粉制成的薄皮做皮1，铺以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、驼鸟肉，淀粉(也有的再增加一些植物蛋白)，调味剂，防腐剂和食用色素制成的肉馅2，再在肉馅2上盖以豆付皮或小麦、大麦、玉米、燕麦、乔麦、小米、高梁、稻米的粉制成的皮1，肉馅2挤压在中间，再经过蒸制或烟熏即形成本技术平板式火腿，皮1的厚度可以为1-3mm，肉馅2的厚度可以为10-30mm。实施例1：取1.5mm厚的豆付皮，用其作为皮1，将绞碎的猪肉拌以适量的淀粉，调味剂，防腐剂和食用色素制成肉馅2，将肉馅2平铺在皮1上，肉馅的厚度为20mm，再将豆付皮盖在肉馅2上，置于蒸笼内蒸熟。实施例2：取1.3mm厚的小麦粉制成的饼，用其作为皮1，将绞碎的牛肉拌以适量的淀粉，调味剂，防腐剂和食用色素制成肉馅2，将肉馅2平铺在皮1上，肉馅的厚度为12mm，再将小麦粉制成的饼平铺在肉馅2上，置于蒸笼内蒸熟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种平板式火腿，由皮（１）和肉馅（２）组成，其特征在于肉馅（２）位于两层皮（１）之间，整个火腿呈平板状。

【技术特征摘要】
1.一种平板式火腿，由皮(1)和肉馅(2)组成，其特征在于肉馅(2)位于两层皮(1)之间，整个火腿呈平板状。2.根据权利要求1所述的平板式火腿，其特征在于所说的皮(1)是豆付皮或小麦、大麦、玉米、燕麦、乔麦、小...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘维强，董秀林，
申请(专利权)人：希杰青岛食品有限公司，
类型：实用新型
国别省市：37[中国|山东]