富含钙的黄豆蛋白质水溶液的处理方法技术

提供一种黄豆蛋白质水溶液的处理方法，将此水溶液变为富含钙豆汁饮料，此方法包含数个步骤，首先将终端肽酶（ｅｎｄｐｅｐｔｉｄａｓｅ）加到经热或碱处理变性之黄豆蛋白质水溶液，于强烈搅动下使混合液内成份彼此相互反应，再于此生成物内加入钙盐和随意量油和乳化剂使混合液均质化．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
此专利技术是有关富含钙黄豆蛋白质水溶液处理方法，尤其是一防止因加钙而使富含钙之黄豆蛋白质水溶液内之黄豆蛋白质产生沉淀的方法，因而可使黄豆蛋白质水溶液内能保有一高钙浓度之溶液。以黄豆蛋白质水溶液替代一般饮料，由于其中含有大量很好的蔬菜蛋白，因此把它拿来当作一种饮料已为此技艺所瞩目的目标，然而一般黄豆蛋白质水溶液所含钙比起奶内钙含量要少，由于钙含量不是就营养观点而言，这就对黄豆蛋白质水溶液有不利的影响。为了补足豆汁内含钙量的不足，当豆汁加入相当于牛奶钙含量足量的钙盐时，常导致豆汁内8%的蛋白质会产生沉淀。此专利技术者为了解决上面之问题，而从事于此研究，专利技术者发现若将黄豆蛋白质水溶液先经热处理或碱处理使黄豆蛋白质水溶液内的黄豆蛋白质变性然后加终端肽酶到此事先处理过黄豆蛋白质水溶液如此就能够防止因钙盐加入溶液内而使黄豆蛋白质水溶液内黄豆蛋白产生沉淀。此专利技术是基于上述提到的发现而发展出来的，专利技术者提供一黄豆蛋白质水溶液之处理方法，主要包括数个步骤将终端肽酶加入一经热或碱处理过之黄豆蛋白质水溶液内，将此混合液于25-90℃之温度下反应120分-1分钟并加强烈搅动，经上面反应后所得到之本文档来自技高网...

【技术保护点】
用以处理变性黄豆蛋白质水溶液的方法，其特征在于包括以下几个步骤：（ａ）将终端肽酶加到所说的变性黄豆蛋白质水溶液制成－混合液，（ｂ）为了使上面所说的混合液之组成分彼此相互反应将混合液的温度维持在２５—９５℃范围内，反应时间范围１２０分 ～１分。（ｃ）将钙盐加到上面所说的反应产物上。

【技术特征摘要】
1、用以处理变性黄豆蛋白质水溶液的方法，其特征在于包括以下几个步骤：(a)将终端肽酶加到所说的变性黄豆蛋白质水溶液制成-混合液，(b)为了使上面所说的混合液之组成分彼此相互反应将混合液的温度维持在25-95℃范围内，反应时间范围120分～1分。(c)将钙盐加到上面所说的反应产物上。2、如权利要求1所说的方法，可进一步包括加入油和乳化剂之步骤，油和乳化剂是在反应产物加入钙盐之后为了使反应产物均质化才加入此二成份。3、如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：杉泽公，山本正典，安田充，野村幸弘，天野敏夫，
申请(专利权)人：家庭食品工业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]