一种抵御雾霾的石斛伴生红茶、饮料及其加工方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种抵御雾霾的石斛伴生红茶、饮料及其加工方法和应用，所述石斛伴生红茶是以石斛伴生茶叶为原料，经摊放、揉捻或揉切、发酵、初烘、复烘后得到的，所述石斛伴生红茶具有口感干爽、汤色橙红明亮、香气愉悦的特点；所述石斛伴生茶饮料是以所述石斛伴生红茶为原料，经提取，调配得到的；本发明专利技术的石斛伴生红茶及石斛伴生茶饮料具有抵御雾霾的作用，能够抑制HMGB1，IL‑6，TNF‑α在肺部的表达，达到防治肺损伤的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，尤其涉及一种抵御雾霾的石斛伴生红茶、饮料及其加 工方法和应用。
技术介绍
大气环境是人类生存最主要的条件之一。近年来，随着工农业生产，交通运输业的 迅速发展及煤炭石油等能源利用的不断增大，大气环境受到了严重污染，雾霾的出现也日 益频繁，在不少城市雾霾的出现已经成为一种常态，雾霾已经对人体健康构成了严重威胁。 治理雾霾已成为当下最为迫切的任务之一，因此，探索具有抵御或者治疗雾霾作用的保健 产品和药物已成为不少科研工作者们的目标。 石斛是我国传统名贵中药材，为兰科(Orchidaceae)石斛属(Dendrobium)植物新 鲜或干燥茎的统称，我国76种石斛中约有40种为药用石斛，传统中医常将其用于滋阴清热、 生津益胃、止咳润肺、清音明目，在临床中应用相当广泛。 中国是茶的故乡，茶叶利用历史悠久，中国明代李时珍所撰《本草纲目》对茶的药 理作用记载详细，曰："茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清 矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。" "茶主治喘急 咳嗽，祛痰垢。"认为茶有清火去疾的功能。 早在《神农本草经》中，即有"茶味苦，饮之使人益思，少卧"的记载，还记载相传"神 农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。《唐本草》说："茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿 食，利小便"。汉代名医张仲景说："茶治便脓血甚效。"至今，我国民间仍有用茶叶治疗痢疾 和肠炎的习惯。如将茶叶与药物或食物配成药茶，则疗效更好。如用姜茶治痢疾，薄荷茶、 槐叶茶用于清热，茶与石斛、麦冬等制作成石斛伴生茶具有养阴清热，生津利咽等功效。 随着石斛的不断开发利用，各种形式的石斛产品和专利不断出现，如一种铁皮石 斛保健茶的加工方法及其产品(CN 103315103 A)，该专利技术中石斛伴生茶及其制备方法是将 洗净晾干后的石斛茎部经过切片、揉捻、烘焙制成条状或者片状或者卷曲的片状石斛伴生 茶。以该专利技术专利制得的石斛伴生茶与传统意义上的茶叶在色香味形等方面都存在很大的 差异。 开发一种既具有石斛的保健功效，有兼具传统茶叶优良品质特征的产品，将具有 及其广大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种抵御雾霾的石斛伴生红茶的加工方法，该种加工 方法以石斛伴生茶叶为原料，优选地，本专利技术涉及到的石斛伴生茶叶是按照专利 CN104904540A的方法栽培得到的。该栽培方法将青苔石斛驯化苗绑在茶树主枝干上部，营 造一个青苔、石斛和茶树共生的生长环境，在共生条件下，茶叶因化感作用，在保持自身优 良品质特征外，吸收石斛中的一些微量元素和芳香物质，采用此种茶树鲜叶作为本专利技术石 斛伴生红茶的原料，加工得到的红茶在保持传统茶叶优良品质之外，还兼有部分石斛的保 健功效。 所述石斛伴生红茶的加工方法，具体包括如下步骤： (1)摊放:从石斛伴生茶树上采摘茶叶，并将所述茶叶摊放4-8h; (2)揉捻或揉切:将摊放处理后的茶叶进行揉捻，揉捻至成条率达85%以上;或者， 将摊放处理后的茶叶进行揉切，揉切至碎茶率达85%以上； (3)发酵:将揉捻或揉切处理后的茶叶在28-35Γ，湿度85%以上的条件下发酵； (4)初烘:将发酵后的茶叶在80-100°C条件下干燥至水分含量为15-20% ; (5)复烘:将初烘后的茶叶摊放30-45min，然后在60-80 °C条件下干燥至水分含量 为4-6 %，即得所述石斛伴生红茶。优选地，为了得到口感及保健功能最佳的红茶，本专利技术采用的茶叶原料为单芽、一 芽一叶初展、一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶。进一步优选地，对单芽或一芽一叶初展的原 料进行揉捻处理;对一芽二叶，一芽三叶或一芽四叶的原料进行揉切处理。 优选地，在步骤(2)揉捻或揉切处理之前，还包括将摊放后的茶叶按照茶叶大小进 行分级的步骤，经过分级后的茶叶分别进行后续处理。 优选地，步骤(2)所述的揉捻为冷揉，并按照轻重轻的加压方式进行。进一步优选 地，使用揉捻机进行揉捻，通过控制揉桶盖与茶叶表面的松紧度来控制揉捻的压力，如在揉 捻开始，不加压，使叶片初步成条;然后向下调整揉桶盖的高度，初步加压收紧茶条;之后逐 步减压或轻压，使茶条成圆，回收茶汁。 优选地，在步骤(2)揉捻之后，还包括将揉捻后的茶叶解块的步骤，解块的目的是 避免茶团的出现，影响最终红茶的品质，将经解块处理后茶叶再进行后续的发酵处理。 优选地，在步骤(5)复烘之后，还包括将复烘后的茶叶按照茶叶大小进行分级的步 骤，以及分级后，将大小一致的茶叶混合均匀进行包装的步骤。 优选地，步骤(3)发酵的时间为45-90min，进一步优选地，发酵至茶条为金黄色或 橙黄色，香气带花香或果香。 本专利技术的第二个目的是提供一种抵御雾霾的石斛伴生红茶，所述石斛伴生红茶是 通过上述任意一种方式加工得到的。本专利技术的石斛伴生红茶具有口感干爽、汤色橙红明亮、香气愉悦的特点。本专利技术的第三个目的是提供一种石斛伴生茶饮料的制备方法，所述方法包括如下 步骤： 1)以上述任意一种石斛伴生红茶为原料，按照茶：水=1: (10-20)的比例，在75- 1〇〇°(：条件下，提取45-6〇1^11，得提取液； 2)过滤所述提取液，得滤渣和过滤液，向所述过滤液中加入维生素 C和/或植物糖， 得调配液； 3)在130-135Γ条件下对所述调配液灭菌处理3-8s，即得所述石斛半生茶饮料。优选地，为了最大程度的回收提取液中的有效成分，向所述滤渣中加入水，按照步 骤1)的提取方式重新提取一次，得二次提取液，过滤所述二次提取液，得二次过滤液，并将 所述二次过滤液合并进入所述提取液中，进行后续加工;进一步优选地，向所述滤渣中加入 的水的量为步骤1)中水量的一半。 优选地，维生素 C的添加质量为0.001%-0.008%，植物糖的添加质量为0.01%- 0.06%〇 所述添加量为重量体积百分比，即，每100g提取液中加入0.001-0.OOSg的维生素 C，或每100g提取液中加入0.01-0.06g植物糖。 进一步优选地，所述植物糖为甜菊糖。 进一步优选地，在步骤3)后，还包括灌装的步骤，所述灌装为:将灭菌处理后的调 配液进行热灌装，灌装结束后保持5-15min，再冷却至室温。 本专利技术的第四个目的是提供一种石斛半生茶饮料，所述石斛半生茶饮料是通过上 述方法制备得到的。 本专利技术的第五个目的是提供上述任意一种石斛伴生红茶或石斛伴生茶饮料在制 备具有防治肺损伤功能的食品、保健品或药品中的应用。优选地，所述肺损伤是由PM2.5引起的。 进一步优选地，所述防治为抑制HMGBl，IL-6，TNF_a在肺部的表达。【具体实施方式】以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。 实施例1 -种抵御雾霾的石斛伴生红茶的制备方法，包括如下步骤： (1)采摘:采石斛伴生茶树嫩梢一芽一叶初展，避免露水、雨水、风伤、虫害、病害等 芽叶100kg; (2)摊放:将采摘后的茶叶摊放于阴凉通风5h; (3)分级:经过摊放的鲜叶采用分级机按大小分离，分离后的茶叶分别进行下述操 作； (4)揉捻:将萎凋适度的鲜叶进行揉捻，为保证茶叶的优良的色香味品质特征，采 用冷揉方式进行，按照轻重轻当前第1页1 2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抵御雾霾的石斛伴生红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摊放：从石斛伴生茶树上采摘茶叶，并将所述茶叶摊放4‑8h；(2)揉捻或揉切：将摊放处理后的茶叶进行揉捻，揉捻至成条率达85％以上；或者，将摊放处理后的茶叶进行揉切，揉切至碎茶率达85％以上；(3)发酵：将揉捻或揉切处理后的茶叶在28‑35℃，湿度85％以上的条件下发酵；(4)初烘：将发酵后的茶叶在80‑100℃条件下干燥至水分含量为15‑20％；(5)复烘：将初烘后的茶叶摊放30‑45min，然后在60‑80℃条件下干燥至水分含量为4‑6％，即得所述石斛伴生红茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘仲华，林勇，冯漾，彭中胜，刘建军，李勤，林海燕，洪乐乐，
申请(专利权)人：湖南农业大学，贵州涵龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43