一种新型冷鲜肉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种新型冷鲜肉的制备方法，包括以下步骤：将冷鲜肉经过浸渍冻结和静电解冻，得到新型冷鲜肉。本发明专利技术通过将浸渍冻结和静电解冻相结合的制备方法制备得到的新型冷鲜肉，其中不添加任何添加剂，使肉品具有较长的保质时间，并且肉品质量好，具有良好的弹性、硬度、营养、风味以及肉的颜色。结果表明，本发明专利技术制备得到的新型冷鲜肉的保质期为45～70天，并且肉的弹性、硬度、营养、风味以及肉的颜色与冷鲜肉的品质相近。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于畜产品
，具体涉及一种新型冷鲜肉及其制备方法。
技术介绍
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，经严格执行检疫检验程序、屠宰加工的胴体，在0-4℃条件下，经过24-72小时的成熟嫩化过程，能使肌原纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质柔嫩多汁，好熟易烂，且能增强肉特有的香味，易于人体消化吸收。另外，经过修割分切、真空包装、热浸、冷浸工序，可以使冷鲜肉的保质期显著提高。但是冷鲜肉需要在其保质期内的45天内进行销售，超过保质期后，则会影响肉品的品质。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种新型冷鲜肉及其制备方法，本专利技术提供的新型冷鲜肉在保存18个月的时间内随时解冻进行销售，并且质量好。本专利技术提供了一种新型冷鲜肉的制备方法，包括以下步骤：将冷鲜肉经过浸渍冻结和静电解冻，得到新型冷鲜肉。优选的，所述浸渍冻结的温度为-35℃～-40℃，所述浸渍冻结的时间为50min～70min。优选的，所述静电解冻的温度为1℃～3℃，所述静电解冻的时间为20h～25h。优选的，在所述浸渍冻结和静电解冻之间还包括贮存。优选的，所述贮存的温度为-18℃～-23℃，所述贮存的时间＜18个月。优选的，所述冷鲜肉选自牛肉或羊肉。本专利技术还提供了一种采用上述制备方法制备得到的新型冷鲜肉。优选的，所述新型冷鲜肉选自牛肉或羊肉。优选的，所述新型冷鲜肉的保质期为45～70天。与现有技术相比，本专利技术提供了一种新型冷鲜肉的制备方法，包括以下步骤：将冷鲜肉经过浸渍冻结和静电解冻，得到新型冷鲜肉。本专利技术通过将浸渍冻结和静电解冻相结合的制备方法制备得到的新型冷鲜肉，其中不添加任何添加剂，使肉品具有较长的保质时间，并且肉品质量好，具有良好的弹性、硬度、营养、风味以及肉的颜色。结果表明，本专利技术制备得到的新型冷鲜肉的保质期为45～70天，并且在保存期的18个月内可以随时解冻进行销售，而肉的弹性、硬度、营养、风味以及肉的颜色与冷鲜肉的品质相近。附图说明图1为本专利技术提供的新型冷鲜肉的制备方法的工艺流程图。具体实施方式本专利技术提供了一种新型冷鲜肉的制备方法，包括以下步骤：将冷鲜肉经过浸渍冻结和静电解冻，得到新型冷鲜肉。本专利技术以冷鲜肉为原料进行新型冷鲜肉的制备，其中，本专利技术对所述冷鲜肉的制备方法并没有特殊限制，本领域技术人员公知冷鲜肉的制备方法即可。在本专利技术中，所述冷鲜肉优选按照如下方法制备：将经严格执行检疫检验程序、屠宰加工的畜胴体，在0～4℃条件下，经过24～72小时的成熟嫩化后，再经过修整分切、真空包装、热浸和冷浸，得到冷鲜肉。在本专利技术中，对所述冷鲜肉的种类并没有特殊限制，优选为牛肉或羊肉。得到冷鲜肉后，将所述冷鲜肉进行浸渍冻结。在本专利技术中，所述浸渍冻结是利用低温的载冷剂与被加工物料直接接触，在被加工物料浸入液体后瞬间表层冻结，冷冻物料在与载冷剂换热后，迅速降温及冻结，从而实现快速冷冻。具体的，将冷鲜肉浸入到载冷剂中进行浸渍冻结。其中，所述浸渍冻结的温度为-35℃～-40℃，在本专利技术的一些实施例中，所述浸渍冻结的温度为-35℃，在本专利技术的另一些实施例中，所述浸渍冻结的温度为-38℃，在本专利技术的另一些实施例中，所述浸渍冻结的温度为-40℃；所述浸渍冻结的时间为50min～70min，在本专利技术的一些实施例中，所述浸渍冻结的时间为50min，在本专利技术的另一些实施例中，所述浸渍冻结的时间为60min，在本专利技术的另一些实施例中，所述浸渍冻结的时间为70min。在本专利技术中，在将冷鲜肉浸入到载冷剂中进行浸渍冻结之前，优选将所述冷鲜肉进行修整切分并包装，本专利技术对所述包装形式并没有特殊限制，能够将冷鲜肉与所述载冷剂隔离即可，优选为真空包装。本专利技术对所述载冷剂的种类并没有特殊限制，适用于食品冷冻的载冷剂即可。本专利技术优选采用乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的浓度优选50％。将所述冷鲜肉经过浸渍冻结后，将所述浸渍冻结的冷鲜肉进行静电解冻，得到新型冷鲜肉。在本专利技术中，所述静电解冻可以加速冰的解冻，高压静电场产生的微能源可以加速冰层结构中氢键的断裂，使冰以小冰晶的形式存在，再逐步过渡到小分子水的液体状态。从而可以实现肉品内部均一解冻，解冻过程中肉品各部位温度差小，解冻速度快，减少解冻过程中肉的干耗和汁液流失率，并可以抑制微生物的生长。在本专利技术中，所述静电解冻的温度为优选为1℃～3℃，在本专利技术的一些具体实施例中，所述静电解冻的温度为1℃，在本专利技术的另一些具体实施例中，所述静电解冻的温度为2℃，在本专利技术的另一些实施例中，所述静电解冻的温度为3℃；所述静电解冻的时间为20h～25h，在本专利技术的一些实施例中，所述静电解冻的时间为20h，在本专利技术的另一些实施例中，所述静电解冻的时间为22h，在本专利技术的另一些实施例中，所述静电解冻的时间为25h。在本专利技术中，在所述浸渍冻结和静电解冻之间还可以包括贮存的步骤。这样可以将经过浸渍冻结的冷鲜肉暂时贮存起来，当需要解冻时，再将肉品进行静电解冻。在本专利技术中，为了保证肉的品质，所述贮存的温度优选为-18℃～-23℃，所述贮存的时间＜18个月。在本专利技术中，只要贮存温度在-18℃～-23℃间，所述贮存的时间可以根据需要随时改变，进行解冻，从而在保证肉品品质的同时，还可以实现销售的灵活性。本专利技术对进行新型冷鲜肉进行制备的原料冷鲜肉的种类并没有特殊限制，优选为牛肉或羊肉，更优选为牛肉。参见图1，图1为本专利技术提供的新型冷鲜肉的制备方法的工艺流程图。具体的，将畜胴体排酸、修整切分，然后真空包装、热浸和冷浸，接着依次经过浸渍冻结、贮存和静电解冻后，得到新型冷鲜肉，然后将所述新型冷鲜肉贴标包装，得到成品。其中，可以根据需要选择是否进行所述贮存的步骤。本专利技术还提供了一种采用上述制备方法制备得到的新型冷鲜肉，所述新型冷鲜肉的种类优选为牛肉或羊肉，更优选为牛肉。所述新型冷鲜肉的保质期优选为45～70天。本专利技术通过将浸渍冻结和静电解冻相结合的制备方法制备得到的新型冷鲜肉，其中不添加任何添加剂，使肉品具有较长的保质时间，并且肉品质量好，具有良好的弹性、硬度、营养、风味以及肉的颜色。结果表明，本专利技术制备得到的新型冷鲜肉的保质期为45～70天，并且在保存期的18个月内可以随时解冻进行销售，而肉的弹性、硬度、营养、风味以及肉的颜色与冷鲜肉的品质相近。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型冷鲜肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将冷鲜肉经过浸渍冻结和静电解冻，得到新型冷鲜肉。

【技术特征摘要】
1.一种新型冷鲜肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将冷鲜肉经过浸渍冻结和静电解冻，得到新型冷鲜肉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸渍冻结的温度
为-35℃～-40℃，所述浸渍冻结的时间为50min～70min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述静电解冻的温度
为1℃～3℃，所述静电解冻的时间为20h～25h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述浸渍冻结和静
电解冻之间还包括贮存。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建国，何彬，李耕谊，马立影，王在存，谭话，孙洪蕊，宋健，尹立冲，侯朝庆，郭晓光，
申请(专利权)人：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22