【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果汁防腐保鲜方法。椰子水是椰子坚果内的天然果水,是液体胚乳。国外对椰子水的利用仅用于制作酒、醋和各种发酵培养基,目前尚未见到椰子水保鲜剂的有关报导。国内对椰子水尚未利用。由于椰子水含有复合多糖、脂肪、多种氨基酸、维生素、矿物元素和生长激素等营养物质,是天然饮料及制高级饮料的天然原料,又是微生物生长最适合的场所,很容易感染微生物而变质,难以保存,人们只能从新鲜的椰子坚果中饮用椰子水。一般新鲜椰子水在室温敞开存放三小时后就会变质。长期以来,椰子水除了少量用于人们新鲜饮用和各类发酵培养基外,没有得到充分的利用。在椰子加工过程中,大量椰子水被当作废液而抛弃,既浪费又严重污染环境。本专利技术的目的是研究一种新鲜椰子水保鲜方法,使新鲜椰子水在较长时间内不变质,成为口味优美,保持原椰子水风味的可口饮料。本专利技术是在新鲜椰子水中依次加入亚硫酸氢钠、柠檬酸和抗坏血酸,其比例按新鲜椰子水重量百分比计:亚硫酸氢钠0.01-0.02%;柠檬酸0.04-0.05%;抗坏血酸0.01-0.015%。柠檬酸与亚硫酸氢钠作用,产生微量的二氧化硫,同时使椰子水PH值保持在4.5-4.6之间,既能抑制微生物的生长,又能钝化转化酶的作用。抗坏血酸能防止椰子水中氧化物质的氧化作用。通过加入保鲜物质亚硫酸氢钠,柠檬酸和抗坏血酸的新鲜椰子水,就可使新鲜椰子水达到保鲜的目的,成为口味优美、清爽可口的椰子水饮料。保鲜椰子水能保持原椰子水的营养成分,保持新鲜椰子水的原有香味。保鲜期可达三个月,保鲜椰子水饮料完全符合国家饮料卫生标准。本专利技术的优点是在新鲜椰子水中加入适量的保鲜物质亚硫酸氢 ...
【技术保护点】
一种椰子水保鲜方法,其特征是在新鲜的椰子水中依次加入亚硫酸氢钠,柠檬酸、抗坏血酸,其比例按新鲜椰子水的重量百分比计:亚硫酸氢钠0.01-0.02%、柠檬酸0.04-0.05%、抗坏血酸0.01-0.015%,PH值保持4.5-4.6。
【技术特征摘要】
1、一种椰子水保鲜方法,其特征是在新鲜的椰子水中依次加入亚硫酸氢钠,柠檬酸、抗坏血酸,其比例按新鲜椰子水的重量百分比计:亚硫酸氢钠0.01-0.02%、柠檬酸0.04-0.05%、抗坏血酸0....
【专利技术属性】
技术研发人员:郑贻春,
申请(专利权)人:华南热带作物学院,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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