【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的加工方法和加工设备。食品腌制可以使食品具有较长的保存期,并可使食品具有独特风味,因而受到欢迎,例如咸蛋、皮蛋、腊肉及各种咸菜都是深受大家喜爱的食品。但是食品腌制是靠腌制液自然渗透而实现的,是一个很缓慢的过程。腌制食品的加工周期都很长,比如咸蛋需30~40天才能腌成,咸菜也需数天才能腌成,这样就造成资金和场地的积压、占用,对大批量商业化生产很不利,以致腌制食品价格偏高,供应量不足,很难满足社会日益增长的需求。曾经有过各种加快腌制过程的尝试,例如日本曾有人提出用加压的方法腌制咸蛋。(见《食品科技》1984年第七期)但由于食品的细胞表面的半渗透膜对液体压力有很大的抗拒力,因而加压腌制效果不明显。另有人采用腌制前先用醋酸洗蚀蛋壳然后再加压腌制的方法,虽然腌制过程加快了,但蛋壳酸蚀后强度降低,很容易脆裂,不适宜用于商业化生产。本专利技术的食物腌制方法是:利用盐、香料、助渗剂配成腌制液,再将待腌制食品放入盛有腌制液的容器中,将容器密闭并对腌制液加压并保持一定时间。助渗剂最好采用硫酸钠,助渗剂的作用是加大腌制液中盐的溶解度,从而显著增大腌制液的渗透压,加快腌制液通过食品细胞表面的半渗透膜向食品内部扩散的速度。另外对腌制液加压则是为了使腌制液容易透过蛋壳表面的气孔。由于各类食品构成及要求不同,腌制-->工艺也是不同的。腌制咸蛋的工艺:配制成饱和食盐水倒入容器中,然后用开水将硫酸钠溶解成28%的溶液,缓缓到入盐液中,待盐液的比重达到25~27为至。加入少量花椒、大料、桂皮。再将鸭蛋放入5%盐酸溶液中浸泡3~5分钟后放入容器内,然后密闭容器并加压至10公斤 ...
【技术保护点】
一种利用盐液腌制蛋的工艺方法,该方法是:在盐液中加入硫酸钠溶液,制成过饱和溶液,然后将在5%盐酸溶液中浸泡3~5分钟的鸭蛋放入盐液中,再将容器密闭加压至10分斤/厘米↑[2],腌制环境温度25~30℃,腌制时间48小时。
【技术特征摘要】
1、一种利用盐液腌制蛋的工艺方法,该方法是:在盐液中加入硫酸钠溶液,制成过饱和溶液,然后将在5%盐酸溶液中浸泡3~5分钟的鸭蛋放入盐液中,再将容器密闭加压至10公斤/厘米2,腌制环境温度25~30℃,腌制时间48小时。2、一种腌制松花蛋的工艺方法,该方法是:先按照20∶3的比例将清水和茶叶煮成浓茶汁,在腌制容器中分别以4%和11%的比例将氢氧化钠和食盐溶解于水中,再加入容积为1/10的浓茶汁和少量柠檬油、薄荷油,然后放入鸭蛋并密闭容器加压至6公斤/厘米2,保持压力腌制4天,温度保持在25~30℃。3、一种腌制腊肉的方法,该方法是:在浓度是20%的盐液中,按每100公斤腊肉原料加1公斤白酒、...
【专利技术属性】
技术研发人员:佟林功,李根祥,
申请(专利权)人:佟林功,李根祥,
类型:发明
国别省市:21[中国|辽宁]
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