块状物诸如块状食品的连续防腐蚀保存的方法和装置制造方法及图纸

块状物连续保存的方法和装置，其中块状物经漂煮、杀菌或消毒后在无菌条件下趁热或冷却后包装，例如水果块，已热处理的块状物以最缓和方式，在没有压力下连续输到具有传送器的鼓内，在鼓内已杀菌的液体连续地循环通过块状物，在无菌条件下，液体与块状物分开地输到鼓内，在鼓内其液面保持一恒定予选值，而多余液体排走后经再消毒又回到鼓内。通过传送器使块状物与液体分离，传送器最好是带内螺旋的筛插件形式在倾斜的鼓内转动。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术与块状物诸如食品（以后就简称为块状物）的连续保存的装置和方法有关，其中整块或切碎的块状物经过煮烫，热处理和包装，我们可以在热的或冷的状态下和在无菌条件下，使用漂煮和消毒装置和至少一其它块状物的热处理装置。本专利技术是专门为水果块诸如半桃块，菠萝块和其他鲜果以及蔬菜块诸如胡萝卜、土豆、蘑菇等蔬菜的无菌包装而设计的，还有其它食品、化学品和药品等的无菌包装。在过去，要在连续生产的基础上在大的容器内进行无菌包装块状物，也就是成块状食品（除了超过5公斤装的罐头的例子外）证明是极困难的。本专利技术就是为了寻求达到此目的，尤其适用于水果块的袋盒式包装，包括在200升容积的圆筒形袋内包装此类块状物。德国专利DE-PS-2829381描述了一种对块状物进行消毒的不连续生产方法，在此方法中，一批消毒物品在滚筒器中进行蒸汽加热来消毒，然后消毒后的产品在无菌条件下从滚筒中取出，为了维持块状物的完整和加快热量输入到产品，最初加入一定量的液体（汁水、肉汁、酱等），它与该方法中总的需量相比还是小的，大部分液体是在固体块粒由于加热开始软化后加入。像所有批量加工一样，这样的加工方法也有缺陷，首先块状物的投入量是有限的，因为需要时间把块状物装入滚动容器，把产品加热到消毒温度，于是进行冷却，随后在滚筒容器内的气体中排除不希望有的气-->体达到所要求的程度，此方法的主要缺点是在一个不连续的加工过程中要进行连续无菌的控制是不可能实现的，由于消毒容器断续的开和关所致。一个连续的巴氏灭菌的方法和装置，也就是在德国专利DE-OS-2952544已叙述的块状食品的热处理（最高温度90°～100°），在这方法中，块状物输入到一倾斜的内有一螺旋传送器把块状物连续地从下输入端送到较高的输出端并通有蒸气的管子内，而与食品相混的液体则加热到所要求的温度，并分别引入到靠近输出端的管子内，而这个区域可设计一个拌搅腔。这种连续的方法不适合于非常美味的食品例如桃、梨、菠萝之类的热处理。因为回转的螺旋传送器和管子的相对运动结果形成相当大的摩擦而且挤压食品从而造成它们的机械损伤，况且块状食品被螺旋传送器相互紧紧挤压在一起，这样使热量传过单独的块片极为困难，特别是它们的不均匀分布，这取决于单独片块停靠在那里，因只有部分食品加热到所要求的杀菌温度，其余的食品只在表面达到杀菌，结果不能达到无菌包装。美国专利US-A-4181072叙述了块状食品连续消毒方法，块状食品连续通过一压力密封的闸门式的口输入到一水平管状不回转的高压锅，在高压锅内完全充满烹煮的液体（酱），这样固体成份在液体中就分散开形成离散的块粒，在过热蒸汽压力下，传送器的螺旋把液体和固体块粒从输入端运到输出端，在输出端备有另一压力密封的出口闸门，液体连续不断地从高压锅流出，消毒，再回到高压锅。由于传送器的螺旋和高压锅之间的相对运动以及锅内压力的影响，由于摩擦和挤压造成块状体的机械损伤。这个方法另一缺陷是在液体中固体块粒的散布程度对该方法的有效性起到了关键的作用，所以不管所处理的食品是什么，块状食品和用于热传递介质的液体的比例必须保持-->几乎不变，也就是此比例不能在大范围内变化或者可以对各种食品单独进行调正。在欧州专利EP-P-0003721中，提出了快速漂煮和消毒块状食品的方法和装置，其中食品通过一加压的向下倾斜的振动管或采用一悬浮床式的螺旋传送器，它们的外表面只用蒸气和气体暖间加热，产品然后送到一后面的腔内，在此腔内，产品处在绝热状态下一直保持到产品达到全部杀菌温度，该系统却要求二个用于消毒的处理容器并且在商业上并未得到使用，建议的这种绝热包装从商业上角度来说是不可取的。在法国专利FR-A-2400840中公开了处理薯类蔬菜和水果的方法和装置，使它们免于腐烂和变质，该专利技术公开了一水平处理罐，要处理的食品送到罐内，当浸在冷的连续不断装满的处理液时，食品用一螺旋传送器移过罐内，该装置只是浸湿食品，而且完全不适合使用在无菌的包装方法。本专利技术所要求的提供这样一种连续加工过程的方法和装置，结果块状物可进行巴氏消毒或灭菌和冷却，并且尽量避免机械损伤，而且排除了食品热损伤的可能，该方法和装置能够对特别敏感的块状食品连续进行热处理，而此种块状食品到目前为止仅内只能用高压锅进行灭菌。本专利技术尤其适宜于味美的水果和蔬菜诸如桃、梨、菠萝、蕃茄片、豆类、蘑菇，而且也适宜于含淀粉的食品，诸如义大利的面食或类似食品和其它块状食品。根据本专利技术，我们提供一种可连续保存块状食品的方法，其中块状食品进行热处理以及随后进行包装，其特征在于，块状食品在无压下输入，并在无菌条件下加入到部分充满液体而该液体液位要保持不变，但可以进行调正的鼓形容形容器内，其中，块状物连续移过上述液体再与液体分离并送到鼓形容器的产品出口处以便进行随后的包装，多余的液体不断地从容器内排出进行再消毒灭菌，最好进行冷却，然而在无菌条-->件下重新送回到鼓形容器内。根据本专利技术的另一方面，我们还提供液氮来间接冷却热的液体，上述液氮被液体的热量转变为氮气喷入或喷雾到冷却的液体中，而且部分被液体吸收，该液体随后又用作来冷却容器中块状物的冷却介质。被冷却的块状物的热量又使氮气喷入到可释放氮气的液体以便在冷却容器上方形成一氮气层，最好是一开始，部分氮气被吸收到热的块状物中，而在冷却时，气体从食品中散发出，甚至在包装时散发出。根据本专利技术，我们还提供用于连续保存块状物的装置，它有一块状物可以进行热处理的鼓形容器，把块状物输到鼓内的装置然后把产品传过容器到该容器的出口，为了随后的无菌包装，其特征在于鼓形容器是固定的，其内有一传送器以保持容器内恒定可变液面的装置，上述传送器安置来传送块状物从液体内的第一位置到液面上的第二位置，做成这样的结构，其结果是当传送器在液面上时，液体就从传送器上流出，当传送器在液体内时，传送器就在液体内移动块状物，传感装置和调节装置保持液面在上述不变的水平，鼓形容器的液体出口处，通过出口处多余的液体流出，对上述多余液体消毒或杀菌的装置，冷却多余液体的装置以及进一步输入上述已处理的液体和/或补充的已处理的液体的装置，所有过程都在无菌条件下输回到上述鼓形容器内。根据本专利技术对块状物的处理例如对机械和热都很敏感的块状物是极其缓和的，并具有良好迅速的传热，因而取得了一可靠的杀菌效果，与公知方法相反，非常大的块状物能够细致地处理。在过去，对块状食品常常在最后成品中很难取得块状固体部分和液体部分的不变比例，因为在连续方式下，用常规方法不可能做到这点。在以前所用方法以不连续的方式进行，在把产品充灌到容器内以前，经过单独调正的各个装料可以达到所要求的液体和固体成分之间必要的比例。而本专利技术，在另一方面，本行业专家第一次备有一连续的过程，用-->此过程就能在成品中取得固体和液体组分的不变比例，也就是说对热或冷的成品都可以进行充灌。无压输入已漂煮和消毒过的物品首先意味着去掉了管路和泵，因而甚至在此全面方法的初期阶段，还是要很小心对待这种块状物。最好使用一倾斜的鼓状容器，其内的液体与块状物分离开并流出，在无菌条件下使液体在鼓内保持在予定的液粒，这意味，已漂煮和巴氏消毒的物料在无压下装入到一鼓状容器的无菌罐，在此无菌罐内产生了装料的热处理“热处理”意思为即有加热又有冷却。鼓状容器（以后简称鼓本文档来自技高网...

【技术保护点】
连续保存块状物的方法，其中块状物受到热处理，随后进行包装，其特征在于块状物在没有压力和在无菌条件下输入到鼓形容器，鼓内部分充满液体，而该液体保持在一不变的，可调正的液位，其中块状物连续通过上述液体然后与液体分离，经过鼓形容器的出口用于随后的包装，在鼓内多余的液体连续从鼓内排出进行杀菌或消毒并在无菌条件下送回到鼓内。

【技术特征摘要】
DE 1987-6-11 P3719526.31、连续保存块状物的方法，其中块状物受到热处理，随后进行包装，其特征在于块状物在没有压力和在无菌条件下输入到鼓形容器，鼓内部分充满液体，而该液体保持在一不变的，可调正的液位，其中块状物连续通过上述液体然后与液体分离，经过鼓形容器的出口用于随后的包装，在鼓内多余的液体连续从鼓内排出进行杀菌或消毒并在无菌条件下送回到鼓内。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于使用与块状物密度相同的液体。3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于液体与块状物是等渗压的。4、根据权利要求1至3中任何一项所述的方法，其特征在于蒸汽或隋性气体输入鼓形容器而隋性气体保持正压。5、根据权利要求1至3中任何一项所述的方法，其特征在于鼓内的处理是在减压下进行的。6、根据权利要求1至5中任何一项所述的方法，其特征在于块状物在进入鼓内之前，进行漂煮和消毒随后进行排气。7、根据权利要求1-6的任何一项所述的方法，其特征在于与块状物分离出的液体从鼓内排出，输入到管路，经过再杀菌和再消毒以后在液氮的热交换器内进行冷却，从液体中来的热量把液氮转换成气体氮，该气体氮再喷到热的液体，冷却的液体在无菌条件下回到鼓内，从而热的块状物于是从液体中释放氮气以便在鼓内液体上方提供氮气，当包装时，氮气进入包装袋的上部空间。8、根据权利要求1-7的任何一项所述的方法，其特征在于块状物被喷上巴氏杀菌或消毒液，在无菌条件下，输入到鼓内。9、根据权利要求1-8的任何一项所述的方法，其特征在于一筛插件在倾斜的鼓形容器内转动，被用来把块状物与液体分离。10、根据权利要求2-9的任何一项所述的方法，其特征在于液体酸度PH调节到≤4.511、根据权利要求2-10的任何一项所述的方法，其特征在于在鼓内的块状物首先加热，然后输到鼓内，在无菌条件下进行冷却，而送到鼓内的液体事先已进行适当地冷却。12、根据权利要求1-11任何一项所述的方法，其特征在于块状物连续通过几个鼓形容器，从而受到各种...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗里德里希R科尔巴哈，
申请(专利权)人：鲍沃特包装有限公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]