【技术实现步骤摘要】
香雪鲜茄块的制作方法属于人类生活必需中的蔬菜保鲜技术。已知现有茄子贮藏的方法只有冷冻可以贮藏半年以上，但口感和茄味均发生了变化，无论冷冻整茄子，还是茄块、茄片，都有口感发硬和受冻后的一种特殊味道。破坏了茄子原有的鲜嫩口感和茄味。本专利技术的目的是提供一种茄子的保鲜方法，每年旺季大量茄子上市，菜多价低，大量茄子腐烂仍掉，有时腐烂高达40-50%，而冬季又无茄子可供。应用本专利技术可将旺季茄子制成香雪鲜茄块，低价储存起来，冬季可供应市场，丰富淡季蔬菜品种，改善人民生活，增进身体健康。同时将起到平抑蔬菜价格的作用。本专利技术的具体内容是：将新鲜茄子制成香雪鲜茄块（或片、丁）真空包装，冷藏。该制作工艺为：清洗→削皮→防褐变药液处理→切块→防褐变二次药液处理→酶钝化处理→→防腐防氧化处理→真空包装→冷藏。其中清洗、削皮、切块用食品机械加工。-->防褐变药液处理是用0.1-0.3%抗坏血酸溶液浸泡3-10分钟。防褐变二次处理用0.1-0.3%抗坏血酸加0.015-0.03%的柠檬酸溶液浸泡5-10分钟;酶钝化处理是用食物油处理形成油膜防腐防氧化处理是用每公斤油膜用G-P剂0....
【技术保护点】
香雪鲜茄块的制作方法，其特征在于制作工艺为：清洗→削皮→防褐变药液处理→切块→防褐变二次药液处理→酶钝化处理→防腐防氧化处理→真空包装→冷藏。
【技术特征摘要】
1、香雪鲜茄块的制作方法，其特征在于制作工艺为：清洗→削皮→防褐变药液处理→切块→防褐变二次药液处理→酶钝化处理→防腐防氧化处理→真空包装→冷藏。2、根据权利要求1所述的香雪鲜茄块的制作方法，其特征在于防褐变药液处理是用0.1-0.3%抗坏血酸溶液浸泡3-...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。