富铁豆芽的生产方法技术

本发明专利技术是用生物强化法生产含有丰富营养元素铁的营养品—富铁豆芽的生产方法，应用这种方法不但能得到含有丰富有机铁的豆芽，且生产工艺简单，易于推广普及，成本低廉，本发明专利技术主要是采用将豆种放入含有一定浓度铁的溶液培养后发芽，形成铁豆芽。这种富铁豆芽可作为食品添加剂或药用，以满足人体对铁的需要。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用生物强化法生产含有丰富的人体所需的营养元素铁的豆芽生产方法。目前国内外解决人体所需铁元素不足问题，一般都是在食品中加入微量铁盐，缺铁严重者则服用含铁药物，例如世界上许多国家用柠檬酸铁铵、乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等做铁强化剂，生产铁质强化面包、谷物、面粉、乳制品等;我国主要是用硫酸亚铁做铁强化剂生产强化饼干、饮料（宝宝福）等铁强化食品，缺铁严重者以硫酸亚铁、乳酸亚铁等做为药物服用。由于铁的无机盐作为食品强化剂，铁醒味重，食用后有腥味，而且对热、光的稳定性较差，在食品加工中，难免受热遇光，常出现食品颜色发黑、发暗，有时会产生沉淀，而且铁盐还会加速脂肪的酸败，影响铁质强化食品的质量。而其它几种有机铁合成比较复杂。本专利技术提出了一种生产新型铁营养强化剂-富铁豆芽的生产方法，采用本法降低了生产成本，简化生产工艺，提高人体的吸收利用率。富铁豆芽的生产方法，是在豆子生长的温度范围内，将豆种放入含铁小于1200ppm、PH值为3.5～5.5的铁盐溶液中浸种，然后用水发芽，或用此溶液浸种和发芽，或用此溶液浸种并用此溶液和水发芽，均可得到含铁丰富的豆芽。豆芽含铁量随铁盐的种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富铁豆芽的生产方法，其特征在于：豆子在１５～３５℃的温度范围内，将豆种放入含铁小于１２００ｐｐｍ、ＰＨ值为３．５～５．５的铁盐溶液中浸泡，然后用水发芽，或用此溶液浸种和发芽，或用此溶液浸种，并用此溶液和水发芽。

【技术特征摘要】
1、一种富铁豆芽的生产方法，其特征在于：豆子在15～35℃的温度范围内，将豆种放入含铁小于1200ppm、PH值为3.5～5.5的铁盐溶液中浸泡，然后用水发...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖平，
申请(专利权)人：北京市食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]