【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生产类，具体地是涉及一种快餐糍粑的生产工艺。糍粑是我国中南地区的一种传统食品，普遍受到人们的喜爱，但它却有一定的季节限制。它是在收糯谷之后，到春节前十天制成，而后存放于水中，但存放时间不长，因而吃糍粑的时间受到了限制，不能一年四季食之。而且这种糍粑不能作商品卖，也不能随拿随吃，必须经蒸、煮、炸等加工后方可食之。1987年西安旅游食品厂申请了“锅巴的生产方法”的专利技术专利，申请号87106199。它是将米经淘米、蒸米、加淀粉拌米、压片、切片、油炸、喷调料后制成锅巴。这种锅巴投放市场以来颇受广大群众欢迎，但它是以大米为原料，拌米还需加淀粉，且生产的锅巴酥、脆性均不佳，不适宜老人、幼儿食用。本专利技术的目的是研制一种以糯米为原料生产快餐糍粑的生产工艺，本工艺是根据糯米蒸熟后粘性大，不易加工的特点专门设计的。本工艺过程中无需加任何膨化剂，而生产出的快餐糍粑香、酥、脆、味道独特，存放180天不变质，不变味，老人、幼儿食之也不费力。本专利技术的目的是以下述方式实现的，快餐糍粑的生产工艺是：淘米，清水浸泡：时间5-8小时，滤水、蒸米：用强火蒸40分钟，取出用捣米机捣烂并挤压成2cm厚的粑状带，趁热压片：挤压成1cm厚的片状带，脱水：1-5℃下冷却脱水半小时，压片：挤压成0.5cm厚的片状带，脱水：1-5℃下冷却脱水半小时，压片：挤压成0.2cm厚的片状带，脱水：30-40℃下烘干脱水2.5小时，切片，烘干：30-50℃下烘干4小时，包装得糍粑产品。-->上述糍粑产品再油炸：油温240℃，时间1分钟，喷调料：调料与糍粑的重量比为6%，包装得快餐糍粑产品...
【技术保护点】
一种快餐糍耙的生产工艺，过程是淘米、蒸米、压片、切片、油炸、喷调味品，包装，其特征在于淘米后清水浸泡：时间５－８小时，滤米，蒸米：用强火蒸４０分钟，取出用捣米机捣烂并挤压成２ｃｍ厚的耙状带，趁热压片：挤压成１ｃｍ厚的片状带，脱水：１－５℃下冷却脱水半小时，压片：挤压成０．５ｃｍ厚的片状带，脱水：１－５℃下冷却脱水半小时，压片：挤压成０．２ｃｍ厚的片状带，脱水：３０－４０℃下烘干脱水２．５小时，切片，烘干：３０－５０℃下烘干４小时，油炸：油温２４０℃，时间１分钟，喷调料：调料与糍耙的重量比为６％，包装即得快餐糍耙产品。
【技术特征摘要】
1、一种快餐糍耙的生产工艺，过程是淘米、蒸米、压片、切片、油炸、喷调味品，包装，其特征在于淘米后清水浸泡：时间5-8小时，滤米，蒸米：用强火蒸40分钟，取出用捣米机捣烂并挤压成2cm厚的耙状带，趁热压片：挤压成1cm厚的片状带，脱水：1-5℃下冷却脱水半小时，压片：挤压成0.5cm厚的片状带，脱水：1-5℃下冷却脱水半小时，压片：挤压成0.2cm厚的片状带，脱水：30-40℃下烘干脱水2.5小时，切片，烘干：30-50℃下烘干4小时，油炸：油温240℃，时间1分钟，喷调料：调料与糍耙的重量比为6%，包装即得快...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊赤群，李自献，马顺生，
申请(专利权)人：熊赤群，李自献，马顺生，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]
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