一种低团聚纳米级茶粉的制备方法技术

一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取抹茶、红茶或其它茶类；茶叶原料用万能粉碎机粉碎，再在低温状态下用流化床式气流超微粉碎机粉碎；超微茶粉加入纯水，再采用高能纳米球磨机磨碎；纳米茶粉迅速低温冷冻至‑25℃以下，再在真空状态下连续干燥升华，然后经筛分机筛分后产品装袋密封；或将纳米茶粉直接进行喷雾干燥成产品。本发明专利技术有效解决了传统超微茶粉的粉体团聚和纳米级颗粒两大技术难题。与现有技术相比，本发明专利技术不仅细胞壁破碎充分，达到纳米级，同时提高了茶保健因子的吸收率和分散效果，产品风味原汁原味，能快速溶解分散，可广泛应用于食品、饮料中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种低团聚纳米级茶粉的制备方法。
技术介绍
近年来，茶与健康越来越受人们关注。茶叶中富含多酚类、茶色素、茶多糖、茶氨酸和多种矿物质等有效功能成分。至今，已被现代科学所证实的茶医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。传统茶的冲泡方法，生物利用率和人体吸收率低，影响了茶的保健功效充分发挥。超微茶粉是一种采用超微粉研磨设备，瞬间恒定低温加工的茶粉，最大限度地保持原有的生物活性和营养物质，是对传统饮茶方式的革新。然而，市场上大部分超微茶粉粒度为300-800目，极少数产品达到1500目，并且粉体的团聚现象影响茶粉分散及使用效果。研究表明，超微茶粉粒径在2500目（约5.5um）以下时，易被人体肠胃吸收，同时显著提高有效物质活性和生物利用度。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于设计提供一种低团聚纳米级茶粉的制备方法的技术方案。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取抹茶、红茶或其它茶类；2）将步骤1）得到的茶叶原料用万能粉碎机粉碎至60-200目，再在低温状态下用流化床式气流超微粉碎机粉碎至2-40um的超细粉末；3）将步骤2）得到的超微茶粉加入纯水，使水分控制在5-25%，再采用高能纳米球磨机磨碎，同时低温循环冷却，反复冲击3-6小时磨碎至100-300nm；4）将步骤3）制得的纳米茶粉迅速低温冷冻至-25℃以下，再在真空状态下连续干燥升华，将水分控制在5%以下，然后经20-80目的筛分机筛分后产品装袋密封；或将步骤3）制得的纳米茶粉直接进行喷雾干燥成产品。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中取达到抹茶国家标准或无公害生产标准的中低档春末、夏秋茶为原料，摊放3-8小时，控制含水量至65-80%，再进行蒸汽杀青或辅以微波、红外杀青使水分下降至55-70%，冷风急速冷却，干燥制得抹茶；或鲜叶经发酵工艺制成其他茶类。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤2）中流化床式气流超微粉碎机分级转速控制在10000-14000rpm，温度控制在10-25℃。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤3）中超微茶粉中加入占超微茶粉重量0.05-6%的食品表面改性剂，所述的食品表面改性剂为天然水溶性高分子或改性天然高分子，所述的天然水溶性高分子为淀粉、魔芋粉、CMC或果胶。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤3）中低温循环冷却温度为5-20℃。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤4）中加入占纳米茶粉重量0.2-5%的糊精或三聚磷酸钠。所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤4）中真空度控制在3-30pa，干燥升华温度控制在25-50℃，干燥时间控制在3-12小时。上述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，有效解决了传统超微茶粉的粉体团聚和纳米级颗粒两大技术难题。与现有技术相比，本专利技术不仅细胞壁破碎充分，达到纳米级，同时提高了茶保健因子的吸收率和分散效果，产品风味原汁原味，能快速溶解分散，可广泛应用于食品、饮料中。具体实施方式以下结合实施例来进一步说明本专利技术。实施例1：纳米级抹茶1）采摘达到抹茶国家标准或无公害生产标准的四月底优质鲜茶叶（为浙江引种的日本菽北种无性系成龄茶园一芽三叶）92kg，均匀平摊在装有鼓风机的平板上（面板上有孔眼，利于除湿），厚度3-4cm，每隔20分钟翻动一次，摊放3.5小时，鲜叶含水量在70%（手握没有明显潮湿感）时进入蒸汽杀青机制止鲜叶中酶活性（蒸汽室温度110-130℃），保持鲜绿色泽和清香，杀青叶用散茶机迅速冷却后进入五层烘干炉干燥成茶叶，干燥温度90-110℃；2）将上述制得的茶叶原料20kg用万能粉碎机粉碎至100-200目，然后用流化床式气流超微粉碎机粉碎至10-20um的超细粉末，其中流化床式气流超微粉碎机控制温度在18℃，分级转速控制在12000rpm；3）将步骤2）得到的超微茶粉加入2.0kg纯水，使水分控制在10%，同时加入0.5%（100g）CMC，用高能纳米球磨机反复冲击3.5小时，同时循环冷却，保持温度10℃，得到100-200nm抹茶粉；4）将步骤3）制得的纳米茶粉迅速低温冷冻至-30℃，在3-5pa真空状态下连续连续干燥升华4小时，干燥升华温度控制在40℃，冻干粉经20-40目的筛分机筛分后装袋密封，制得低团聚纳米级抹茶粉。。实施例2：纳米级红茶粉1）采摘达到国家标准的夏茶鲜叶（迎霜品种）120kg，均匀摊放在自动萎凋槽中，萎凋4小时后进行适度揉捻，揉捻后进入切碎机切碎至10-20目，然后发酵3小时（叶色变红、甜香出）后进行干燥制得红茶原料；2）将上述制得的红茶原料26kg用万能粉碎机粉碎至60-100目，然后用流化床式气流超微粉碎机粉碎至2-10um的超细粉末，其中流化床式气流超微粉碎机控制温度在10℃，分级转速控制在14000rpm；3）将步骤2）得到的超微茶粉加入1.5kg纯水，同时加入3%（750g）魔芋粉，用高能纳米球磨机反复冲击5小时，同时循环冷却，保持温度5℃，得到200-300nm红茶粉；4）将步骤3）制得的纳米红茶粉加入1.5%的糊精和三聚磷酸钠，混合均匀后喷雾干燥制得低团聚纳米级红茶粉。。实施例3：纳米级普洱茶粉1）直接采购市场上优质普洱熟（散）茶50kg；2）先用万能粉碎机粉碎至50-100目，然后用流化床式气流超微粉碎机粉碎至20-40um的超细粉末，其中流化床式气流超微粉碎机控制温度在25℃，分级转速控制在11000rpm；3）将步骤2）得到的超微茶粉加入2%（1000g）淀粉，用秦皇岛太极环纳米制品有限公司研发的高能纳米球磨机反复冲击6小时，同时循环冷却，保持温度15℃，得到200-300nm普洱茶粉；4）将步骤3）制得的纳米茶粉迅速低温冷冻至-30℃，在10-30pa真空状态下连续干燥升华8小时，控制干燥温度50℃，冻干粉经20-40目的筛分机筛分后装袋密封，制得低团聚纳米级普洱茶粉。。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取抹茶、红茶或其它茶类；2）将步骤1）得到的茶叶原料用万能粉碎机粉碎至60‑200目，再在低温状态下用流化床式气流超微粉碎机粉碎至2‑40um的超细粉末；3）将步骤2）得到的超微茶粉加入纯水，使水分控制在5‑25%，再采用高能纳米球磨机磨碎，同时低温循环冷却，反复冲击3‑6小时磨碎至100‑300nm；4）将步骤3）制得的纳米茶粉迅速低温冷冻至‑25℃以下，再在真空状态下连续干燥升华，将水分控制在5%以下，然后经20‑80目的筛分机筛分后产品装袋密封；或将步骤3）制得的纳米茶粉直接进行喷雾干燥成产品。

【技术特征摘要】
1.一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）取抹茶、红茶或其它茶类；
2）将步骤1）得到的茶叶原料用万能粉碎机粉碎至60-200目，再在低温状态下用流化床
式气流超微粉碎机粉碎至2-40um的超细粉末；
3）将步骤2）得到的超微茶粉加入纯水，使水分控制在5-25%，再采用高能纳米球磨机磨
碎，同时低温循环冷却，反复冲击3-6小时磨碎至100-300nm；
4）将步骤3）制得的纳米茶粉迅速低温冷冻至-25℃以下，再在真空状态下连续干燥升
华，将水分控制在5%以下，然后经20-80目的筛分机筛分后产品装袋密封；或将步骤3）制得
的纳米茶粉直接进行喷雾干燥成产品。
2.如权利要求1所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤1）
中取达到抹茶国家标准或无公害生产标准的中低档春末、夏秋茶为原料，摊放3-8小时，控
制含水量至65-80%，再进行蒸汽杀青或辅以微波、红外杀青使水分下降至55-70%，冷风急速
冷却，干燥制得抹茶；或鲜叶经...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建新，尹军峰，许勇泉，陈根生，汪芳，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33