具有鸡肉风味的组合物及其产生制造技术

本发明专利技术提供了一种用于产生煮鸡味香料的方法，所述方法包括：加热包含还原糖和半胱氨酸以及花生四烯酸的组合物，其特征在于在挤出机中在80℃和140℃之间的温度下加热和挤出所述组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于使用挤出产生具有煮鸡风味的组合物的方法，并且涉及可通 过此方法获得的组合物，以及所述组合物在食物产品调味中的用途。
技术介绍
肉的风味是在烹饪期间发生的不同反应途径复杂组合的结果。氨基酸和还原糖之 间的美拉德反应，在源自美拉德的二羰基化合物的存在下氨基酸的相关史崔克降解 (Strecker degradation)，以及脂类的自氧化是最重要的实例。所有这些反应，其产物及其 对食物味道的影响已经成为若干研究的主题(Motram D.S.，（1998)，Food Chemistry，第62 卷，第415-424页，"Flavour formation in meat and meat products:a review"，及其中 的参考文献；Schr 滅 er，R.，Schliemann，R.，Woelm，G.，（1998)， Tech.Charact.Prod.Appl.Food Flavours，第107-114页，"Study on the effect of fat in meat flavour formation"）。具体地，已经发现脂类，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于产生煮鸡味香料的方法，所述方法包括：加热包含还原糖和半胱氨酸以及花生四烯酸的组合物，其特征在于在挤出机中在80℃和140℃之间的温度下加热和挤出所述组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：米丽娅姆·泰贝莎·格伦沃德，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL