改进的粒状代盐物制造技术

一种自由流动的粒状代盐物，它包含由无甜味的碳水化合物构成的核心组合物和由氯化钠构成的在该核心上的涂层。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种自由流动的粒状代盐物及其使用和生产方法，更具体地说是涉及一种由无甜味的碳水化合物和氯化钠制备的粒状代盐物。本专利技术的一个特别好的方面是使用糖和甜味抑制剂制备一种填充剂，用它生产模拟天然盐的粒状代盐物。用盐作为味道及香味增强剂是众所周知的。在食品加工中，盐的防腐及影响感官性质已经充分证实，现在完全承认，即使过量使用，盐仍对消费者有吸引力。在北美，盐的每日总摄取量估计为10至12克。高盐量快餐食品是大量消费盐的原因，这种消费在世界很多地方都有显著的增加。含钠离子和氯离子的精盐，即使在过量食用时，通常并不保留在体内，但是精盐的食用仍被看作是造成高血压的原因，而全世界人口中患高血压者超过20%。虽然盐的摄取量与高血压之间的确定关系并未完全确定，医学界仍然关注着滥用盐的程度，并且呼吁减少用量盐。结果，消费界公众已充分感受到要他们减少食盐量的压力。缩减用盐量已经导致了一些含有各种代用品（例如加或不加氯化钠的氯化钾的代盐物组合物的研制，这些组合物可以买到。美国专利4，556，566、4，556，567、和4，556，568提到了含有氯化钾的组合物作为代盐物，其中氯化钾作为颗粒的核心，然后分别包覆上：麦芽糖糊精（美国专利4，556，567），麦芽糖糊精与氯化钠的混合物（4，556，566），和麦芽糖糊精、氯化钠及酒石（酒石酸氢-->钾）的混合物（4，556，568）。但是，已经发现这类钾盐代盐物不受欢迎，因为在食用时有苦味，所以未能完全有效地代替氯化钠。在本受让人的两份共同未决的申请中，公开了用甜味的和无甜味的碳水化合物填充剂制备咸味调料产品，它可以含有最适宜的添加物，包括盐制品。这两份申请是美国专利申请222，479号（1988年7月21日申请），标题为“使用甜味碳水化合物填充剂的咸味调料无甜味组合物”，和美国专利申请222，599号（1988年7月21日申请），标题为“使用无甜味碳水化合物填充剂的咸味调料无甜味组合物”。申请中所叙述的专利技术与咸味调料产品有关，不涉及用来代替纯天然精盐的粒状代盐物。因此，仍然需要有一种氯化钠产品，它能使消费者减少其盐的摄取量而不改变施用盐的方式，同时它为颗粒状，其味道还象精盐一样咸，但钠含量少。这样一种产品不应当改变预期的盐的感官性质，也不改变盐的使用方式，例如摇撒、蘸、舐等。申请人已意外地发现了一种自由流动的粒状代盐物，它包含：（a）由无甜味的碳水化合物填充剂构成的核心组合物;和（b）由氯化钠构成的在该核心上的涂盖层。此处所用的术语涂盖层是指焙合、附聚或喷涂在填充剂上的物质。无甜味的碳水化合物填充剂可以选自无甜味或低甜度的氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物（例如阿拉伯树胶及其它亲水胶体）及其混合物。此外，无甜味的碳水化合物填充剂可以由一种甜味的碳水化合物填充剂和抵消填充剂甜味的甜味抑制剂组成。特别优选的甜味抑制剂是2-对甲氧基苯氧基丙酸、对甲氧基苄基乙酸以及它们的混合物。本专利技术的一个特别好的特征包括使用蔗糖和甜味抑制剂作为填充-->剂，用它制备模拟天然盐的粒状代盐物。使用这种填充剂可使最终颗粒中的盐含量降低25  75%，但该颗粒仍然保持盐一样的性质、质地、可摇撒性、粘在食物上的能力、增强感官味道及香味的性能。本专利技术的自由流动的粒状代盐物最好用以下步骤制备：（a）形成由颗粒尺寸小于约60目（美国标准筛孔）的粒状无甜味碳水化合物填充剂构成的核心颗粒;（b）将它与粉状氯化钠混合，形成涂盖的核心;（c）回收自由流动的粒状代盐物。在另一种方法中，粒状代盐物制备如下：（a）形成由颗粒尺寸小于60目（美国标准筛孔）的粒状无甜味碳水化合物填充剂构成的核心颗粒;（b）用氯化钠水溶液喷涂此核心颗粒，以包覆该核心颗粒;（c）将盐包覆的颗粒干燥，回收自由流动的粒状代盐物。申请人已意外地发现，可以由无甜味的碳水化合物填充剂和氯化钠本身制备味道与盐一样而且可象盐一样撒用的组合物。本专利技术组合物与天然盐的不同在于，在相等大小的颗粒中其盐含量比天然盐少25%至75%，但它们仍具有与天然盐同样的感官性质和物理性质。本专利技术采用无甜味的碳水化合物作为颗粒中盐的体积替代物，而不用有苦味的代盐物，例如氯化钾。使用这种无甜味的填充剂，不会改变盐的感官性质，而且当与食物一起使用时，其味道、感觉和行为与真正的盐一样。虽然这一结果的准确原因还不知道，但是相信可归因于盐的表面积。也就是说，使用具有大表面积的盐颗粒制成总表面积与天然盐相同的代盐物颗粒，则发现所得产品具有与天然盐同样的性质，然而产品中的总盐量大大降低。这一效果是完全出乎意料的。本专利技术的无甜味碳水化合物填充剂必须具有某种物理结构，以便-->为组合物提供适当的主体和质地。另外，碳水化合物填充剂必须不使组合物发甜，或只使组合物略带甜味。本专利技术的甜味碳水化合物填充剂必须具有某种物理结构，以便为组合物提供适当的主体和质地。适用的甜味碳水化合物填充剂包括糖、糖醇、氢化己糖和戊糖、氢化二糖、甜味的氢化淀粉水解物以及它们的混合物。适用的糖填充剂包括单糖、二糖和多糖例如蔗糖、葡萄糖、木糖、核糖、甘露糖、半乳糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、转化糖、部分水解的淀粉和玉米糖浆固体以及它们的混合物，蔗糖是最好的甜味填充剂。蔗糖与玉米糖浆固体的重量比一般是约0.5∶1～2∶1，较好是约1∶1～2∶1，最好是约1.3∶1～1.7∶1。适用的糖醇填充剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物。适用的氢化二糖包括氢化异麦芽酮糖（Palatinit  Subungsmittel  GMBH公司产品，商品名称PALATINIT）和氢化乳糖（C.C.A.Biochem  b.V.产品，商品名称LACTITOL）。LACTITOL所含的热量为其它糖醇的一半。本专利技术所用的氢化淀粉水解物可以包括在再颁布的美国专利Re.25，959、3，356，811、4，279，931中公开的那些物质以及含有山梨糖醇的各种氢化葡糖浆和/或粉、氢化二糖、氢化高级多糖或它们的混合物。氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体、二聚、低聚和多聚糖化物的混合物。各种糖化物比例不同使氢化淀粉水解产物具有不同的性质。表1列出了各种氢化淀粉水解物的聚合度（DP）。-->单体（DP1）和二聚体（DP2）百分含量高的产物其甜度较高，所制得的糖果点心产品较软。聚合物百分含量高的产物其甜度较低，所制得的糖果点心产品质地较硬。DP-1例如可以代表山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其它任何氢化单糖。DP-1一般是山梨糖醇，这是由于在原料糖浆中天然存在着大量葡萄糖。类似地，DP-2的百分含量确定了氢化二糖（例如麦芽糖）的数量，而DP-3、DP-4、DP-5等确定了氢化淀粉水解物中存在的高级氢化糖化物的数量。用于本专利技术的氢化淀粉水解物最好是DP-1值为约5%至约10%，DP-2值为约15%至约65%，DP-3和DP-4值为约30%至约70%。适用的甜味抑制剂包括在英国专利申请2，157，148和美国专利4，567，053中所公开的那些化合物，上述两份专利均在这里引用作为参考。所公开的优选甜味抑制剂包括两个有关的化合物系列，它们是乙酸衍生物的醚或硫醚。甜味抑制剂化合物具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自由流动的粒状代盐物，它包含：（ａ）由无甜味的碳水化合物构成的核心组合物，和（ｂ）由氯化钠构成的在该核心上的涂层。

【技术特征摘要】
US 1989-8-25 398,8001、一种自由流动的粒状代盐物，它包含：(a)由无甜味的碳水化合物构成的核心组合物，和(b)由氯化钠构成的在该核心上的涂层。2、权利要求1的粒状代盐物，它含有约25%至约75%的无甜味的碳水化合物和约75%至约25%的氯化钠。3、权利要求1的粒状代盐物，其中的无甜味碳水化合物填充剂选自无甜味或低甜度的氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物（例如阿拉伯树胶和其它亲水胶体）以及它们的混合物。4、权利要求3的粒状代盐物，其中无甜味碳水化合物填充剂是氢化淀粉水解物，其DP-1值为约5%至约20%，DP-2值为约5%至约15%，DP-3和DP-4值最高可达约90%。5、权利要求4的粒状代盐物，其中氢化淀粉水解物的DP-1值为约10%至约15%，DP-2值为约5%至约10%，DP-3和DP-4值最高可达约85%。6、权利要求3的粒状代盐物，其中的葡萄糖聚合物是右旋葡萄糖的无规键合缩聚物。7、权利要求1的粒状代盐物，其中无甜味的碳水化合物填充剂由甜味碳水化合物填充剂和抵消此填充剂甜味的甜味抑制剂组成。8、权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂选自糖、糖醇、氢化己糖、氢化戊糖、氢化二糖、甜味氢化淀粉水解物及其混合物。9、权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂是糖。10、权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂是糖醇，选自山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物。11、权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂选自氢化己糖和氢化二糖以及它们的混合物。12、权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂是氢化淀粉水解物，其DP-1值为约5%至约10%，DP-2值为约15%至约65%，DP-3和DP-4值为约30%至约70%。13、权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味抑制剂化合物具有以下通式：A-（D）m-C（B）（E）-COOX式中m代表0或1;A代表碳环或杂环芳基;B代表氢、1至3个碳原子的脂族基或苯基;或者，当m为0时，A和B构成一个碳环或杂环芳基，或一个被碳环或杂环芳基取代的亚甲基;E代表氢或烷基;或是当m为0时，E代表烃基或烷氧基;D代表氧或硫;X为氢或一种生理上相容的阳离子，条件是当A为苯基和B与C均为氢时，或者当A为未取代的苯基、B为烷基且C为氢时，m为1。14、权利要求13的粒状代盐物，其中的甜味抑制剂选自2-对甲氧基苯氧基丙酸、对-甲氧基苄基乙酸及其混合物。15、权利要求1的粒状代盐物，其中代盐物粒还含有一种物质，它选自着色剂、颜料、脱色剂、油、脂肪、防腐剂、保湿剂、降粘着剂、成粒剂以及它们的混合物。16、权利要求1的粒状代盐物，其中无甜味的碳水化合物填充剂的用量为最终颗粒重量的约60%至约40%（重量），氯化钠用量为40%至约60%（重量）。17、权利要求7的粒状代盐物，其中在甜味碳水化合物中的甜味抑制剂数量为约0.01%至约0.5%（重量），以使甜味碳水化合物和抑制剂的总重量为100%。18、权利要求17的粒状代盐物，其中甜味抑制剂的用量为甜味碳水化合物和抑制剂总重量（100%）的约0.05%至约0.2%（重量）。19、一种向食物制品加盐的方法，包括向食物制品加入权利要求1所定义的粒状代盐物。20、一种食物制品，它包含食物制品和喷洒或粘附于其上的权利要求1所定义的粒状代盐物。21、一种餐桌代盐物产品，它包含权利要求1所定义的自由流动的粒状代盐物。22、一种制备自由流动的粒状代盐物的方法，包括：（a）形成由颗粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗兰克约翰邦尼亚，修J骆，詹姆斯J肖，斯蒂芬R赫尔曼，
申请(专利权)人：沃纳兰伯特公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]