籽用西瓜的瓤和皮制马茉兰和软糖的方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域。本发明专利技术在对籽用西瓜机械取籽后将丢弃的瓤和皮加工贮存，然后制成具有特色的马茉兰和软糖。在保证瓜籽成熟度的同时，使瓤和皮妥善地贮存。由于利用了籽瓜的瓤和皮含有较丰富的果胶和酸以及类胡萝卜素等特点，并采用葵花盘提取的低甲氧基果胶作主要的胶凝剂，使产品成本低廉，营养价值具有特殊性，色、香、味和形态可以多样化。采用本发明专利技术的方法，合理地利用了被丢弃的大量的食品资源，生产效率也较高。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于食品加工领域（A23B）。籽用西瓜是西瓜中的一个变种，历来只用其籽，俗称“籽瓜”（以下简称为“籽瓜”）。它的瓤色淡黄或黄，味微酸甜，肉质绵软，营养成分中蛋白质与有机酸的含量高于西瓜，还原糖含量低于西瓜，富含果胶和类胡萝卜素，维生素C含量与西瓜相近。它大量分布在内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆等省区，仅内蒙古巴彦淖尔盟一个地区年种植即达1万公顷以上，1公亩产量0.6～1吨。农民用手工取籽后，瓤和皮全部丢弃，而瓤和皮占瓜重的92～94%。1985年，本人提出籽瓜综合利用的项目，并作了可行性研究。1986年国家科委将该项目列入“星火计划”。自项目实施以来，瓤在作糖水罐头、皮在作脯上有所利用。但是作罐头用瓤需在籽瓜七、八成熟时采收，此时籽的成熟尚不饱满，鲜瓜贮存也很困难，取瓤取籽又都是手工操作，另外由于产品单调、风味平淡，因此籽瓜的综合利用受到限制，其瓤与皮仍然大量弃置于田间。本专利技术在籽瓜完全成熟后经机械取籽，然后将粉碎的瓤和皮加工贮存，保证了瓜籽的成熟度，使瓤和皮能够迅速大批量的贮存。本专利技术利用籽瓜的瓤和皮含有较丰富的果胶和酸及类胡萝卜素等特点，制成马茉兰和软糖。马茉-本文档来自技高网...

【技术保护点】
籽用西瓜的瓤和皮制马茉兰与软糖的方法，其特征在于：ａ、将籽用西瓜用机械取籽，并使瓤、皮分离，然后分别加工瓤和皮进行贮存。ｂ、用籽用西瓜的瓤和皮的贮存品加工马茉兰。ｃ、用籽用西瓜的瓤和皮的贮存品加工软糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、籽用西瓜的瓤和皮制马茉兰与软糖的方法，其特征在于：a、将籽用西瓜用机械取籽，并使瓤、皮分离，然后分别加工瓤和皮进行贮存。b、用籽用西瓜的瓤和皮的贮存品加工马茉兰。c、用籽用西瓜的瓤和皮的贮存品加工软糖。2、根据权利要求1所述的籽用西瓜的瓤和皮贮存方法，其特征是对籽用西瓜取籽时，先用5～8%的NaOH和适量的化学去皮剂配成的水溶液于温度95～100℃去掉绿皮。3、根据权利要求1所述的籽用西瓜瓤的贮存方法，其特征是将籽用西瓜的瓤浓缩至可溶性固形物达12～16%时，调整PH值为3.1～3.3，用0.04～0.07%的SO2贮存。4、根据权利要求1所述的籽用西瓜皮的贮存方法，其特征是将籽用西瓜皮经绞板孔径9～11mm的绞碎机绞碎后，通过糖渍使瓜皮粒的含糖量达65%以上时贮存。5、根据权利要求1所述加工马...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：张帆，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]