一种高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖及其制备方法。该无糖口香糖包含胶基20～35％、糖醇28.4～60％、胶原蛋白肽10～20％、壳寡糖5～10％、酸味剂1～3％、维生素C 0.5～1.5％、甜味剂0.5～1.0％、卵磷脂0.5～1.0％、香精0.5～1.0％。本发明专利技术通过将胶基软化，接着将其他成分与软化后的胶基混合均匀，冷却挤压压延，糖坯成型、老化、包装，制得无糖口香糖。该口香糖中的胶原蛋白肽含量≥10.0％，还含有维生素C、壳聚糖，保证了产品的保健功效，产品风味协调；不含防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等，避免了高蛋白含量的无糖口香糖在保质期内的微生物超标，保证了产品的安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于无糖口香糖加工
，特别涉及一种高胶原蛋白肽含量的无糖口 香糖及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，作为日常快速消费品的口香糖，因具有改善口腔 健康、促进面部血液循环锻炼脸部肌肉、减缓压力、时尚炫酷等功效，深受儿童和青年人喜 爱。目前国内口香糖市场以每年10%的速度增长，市场规模已达40亿至50亿元，其中无糖口 香糖，因低糖、低热、防龋齿、防止蛀牙，适宜各类人群包括减肥者和糖尿病人等食用，增长 尤为快速，目前已占到了市场50%以上的份额，仍具有良好的发展前景。目前市面上销售的 口香糖大多以清新口气为主，开发新型口味、具有保健功效的产品已成为未来无糖口香糖 发展的重要趋势。 现代科学研究证实，胶原蛋白肽具有显著的抗氧化、抗辐射、防衰老、补钙护钙促 进骨骼发育、提高人体免疫力、促进皮肤细胞再生等生理功能。目前胶原蛋白肽已广泛应用 于保健食品、美容化妆品和医疗保健品等领域，欧美、日本和韩国近7成的女性，台湾地区近 5成的女性常年口服或外用胶原蛋白肽产品来美容和保健。 以口香糖为载体开发一款含胶原蛋白肽的无糖口香糖产品可以极大地方便各类 人群摄入胶原蛋白肽促进身体健康。目前在无糖口香糖中添加多肽蛋白类原料存在以下难 点：（1)活性肽添加量低，不能保证消费者足够的日摄入量，不能达到应有的生理功效；（2) 活性肽添加量高，即产品中蛋白质含量高，易导致保质期内微生物超标，需要在配方中添加 合成防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等抑制微生物生长；（3)活性肽产品往往有特征味，需要 掩盖其本身特征味及或减少加工中发生反应产生的不利于消费者接受的风味。如中国专利 ZL01115240.0公开了一种在口香糖中添加0.1~2%酪蛋白复合多肽从而具有修复再生龋 齿功效的多肽口香糖;ZL 01106371.8公开了一种防龋齿口香糖及其制作方法，添加酪蛋白 磷酸肽3~5%，利用酪蛋白磷酸肽络合钙置换牙齿异物从而清洁牙齿修复受损牙齿；以上 专利一方面活性肽添加量过低，另一方面添加多肽后对产品的理化、微生物指标影响没有 表述。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种高胶原蛋白肽含量 的无糖口香糖。 本专利技术的另一目的在于提供所述高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖的制备方法。 本专利技术的目的通过下述技术方案实现:一种高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖，包 含以下按质量百分比计的成分： 胶基20~35%、糖醇28.4~60%、胶原蛋白肽10~20%、壳寡糖5~10%、酸味剂1 ~3%、维生素 C 0.5~1.5%、甜味剂0.5~1.0%、卵磷脂0.5~1.0%、香精0.5~1.0%。 所述的胶基的主体由天然树胶、聚醋酸乙烯树脂，或聚醋酸乙烯树脂和丁二烯苯 乙烯橡胶组成。 所述的糖醇由山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和甘露醇中的至少一种与木糖醇组 成;其中，木糖醇在所述的高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖中的含量优选为质量百分比2 20%，更优选为20~30 %。 所述的胶原蛋白肽是以动物皮、骨胶原为原料，经过食用蛋白酶适度酶解、精制制 成的小分子生物活性肽类，优选鱼皮(包括深海鱼、淡水鱼）来源的生物活性肽，符合SB/T 10634-2011《淡水鱼胶原蛋白肽粉》或GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》要求，产品具有 显著的美容健骨功效；更优选为具有如下特征的胶原蛋白肽：以干基计，蛋白质含量2 90%，肽含量2 85%，相对分子质量小于lOOODa的蛋白质水解物所占比例2 80%。 所述的壳寡糖是指2~10个聚合度的寡聚氨基葡萄糖、含量占85%以上的壳寡糖。 所述的酸味剂为食品行业中允许使用的酸味调节剂，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒 石酸、富马酸等中的至少一种;优选为柠檬酸或由柠檬酸与苹果酸组成的混合物。 所述的甜味剂优选为阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖和三氯蔗糖中的一种或至少两种。 上述高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖的制备方法，如图1所示，包括以下步骤： (1)胶基软化:将胶基进行软化； (2)混合搅拌:将糖醇、胶原蛋白肽、壳寡糖、酸味剂、维生素 C、甜味剂、卵磷脂、香 精和软化好的胶基混合均匀，得到糖坯； (3)冷却挤压压延:将糖坯冷却至低于40°C，投入至挤出机中；挤压压延时应提前 给挤出机预热，挤出机内的温度为30~35 °C，挤出机挤出头的温度为40~45 °C ;挤出机内的 温度不能过低，避免糖坯过硬； (4)糖坯成型、老化、包装:挤压后的糖坯进入成型机切块，然后进行老化，老化的 条件为：于湿度55%以下、16~20°C老化10~20h;老化完成后直接包装，或将老化后的糖 坯，再经涂衣、抛光后包装，得到高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖。 步骤（1)中所述的软化的条件优选为于50~60°C环境下软化3~4h;更优选为于55 。(:处理 3.5h。 步骤(2)中所述的混合的条件优选为于55~60°C下搅拌15~20min。 步骤(3)中所述的提前给挤出机预热的提前时间优选为30min。 本专利技术所使用的食品添加剂及配料均为食品级。 本专利技术使用的糖醇要求纯度越高越好，以减少产品体系的单糖、双糖含量，确保最 终形成的产品符合无糖口香糖标准要求，即产品中总糖（单糖、双糖）量（以还原糖计Η 0.5g/100g〇 本专利技术使用的壳寡糖，是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品， 具有分子量低、水溶性好、易被人体吸收、生物活性高等特点，添加壳寡糖的主要目的是作 为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂，确保高蛋白含量的无糖口香糖微生物含量不 超标，另外科学研究还证实它具有作为肠道益生菌(如双岐杆菌）的活化因子、增进钙及矿 物质的吸收、减肥瘦身、排毒养颜等功效。 本专利技术使用的维生素 C即L-抗坏血酸，有利于促进胶原蛋白的形成，其和胶原蛋白 肽作用产生协同增效作用，同时具有抗氧化、抗自由基、抑制酪氨酸酶的形成作用，从而达 到使皮肤光滑、美白、淡斑的功效。本专利技术使用的酸味剂主要目的是使体系pH值呈酸性，一方面有利于改善胶原蛋白 肽对体系风味的影响，促进风味协调;另一方面有利于体系中维生素 C稳定。本专利技术的无糖口香糖按照相关国家标准经过感官检测、理化指标检测及微生物指 标检测，检测结果表明本专利技术的无糖口香糖完全符合SB/T 10023-2008 (胶基糖果卫生标 准）中的各项指标要求。本专利技术的产品风味协调、酸甜适口。 本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果： (1)胶原蛋白肽含量2 10.0%，同时协同添加维生素 C、壳聚糖，保证了产品的保健 功效，广品风味协调； (2)配方原料选择天然，通过壳聚糖、糖醇以及体系pH值的科学使用，无需添加合 成防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等，避免了高蛋白含量的无糖口香糖在保质期内的微生物超 标(无糖口香糖要求菌落总数< 500cfu/g、大肠菌群< 30MPN/100g、霉菌< 20cfu/g、致病菌 包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出），保证了产品的安全性； (3)配方体系中代糖的选择选用单糖、双糖含量低的高纯度糖醇，一方面避免产品 糖含量超标，即产品中总糖(单糖、双糖)量（以还原糖计H〇.5g/100g(固体），另一方面体 系中的单本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高胶原蛋白肽含量的无糖口香糖，其特征在于包含以下按质量百分比计的成分：胶基20～35％、糖醇28.4～60％、胶原蛋白肽10～20％、壳寡糖5～10％、酸味剂1～3％、维生素C 0.5～1.5％、甜味剂0.5～1.0％、卵磷脂0.5～1.0％、香精0.5～1.0％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44