纯黑豆面条制造技术

本发明专利技术公开了一种纯黑豆面条，属食品制造技术领域，其制造方法包括如下步骤：（1）原料的制备与混合；（2）和面和醒面；（3）轧面与切条；（4）干燥。本发明专利技术利用纯天然的榆树内皮粉作增粘剂，把塑性很差的黑豆粉通过混合、和面、轧面、切条、烘干，制造成了口感滑爽、味感纯正、营养丰富、有益健康的纯黑豆面条，该纯天然的食品特别适合三高（高血压、高血脂、高血糖）的老年人食用，也适合希望保持青春健美的女士食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤指纯黑豆面条。
技术介绍
黑豆也叫乌豆，味甘、性平、无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素A、B1、B2、叶酸、亚叶酸、核黄素及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。黑豆含有很高的B族和E族维生素，E族维生素的含量是肉类的6-8倍，E族维生素是一种抗氧化剂，能清除人体内的自由基，减少皮肤皱纹、报持青春健美；黑豆皮含有花青素，也有美容美颜的作用。现代科学研究证明，黑豆含有肉类两倍、蛋类三倍、奶类十二倍的蛋白质；富含十八种氨基酸、十九种油脂，不饱和酸含量高达80%，人可吸收95%以上，不但能够满足人体对脂肪的需求，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇；植物固醇不被人体吸收，但它却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中浓度的作用；胆固醇是老年性疾病的罪魁祸首，减少了人体对胆固醇的吸收，无疑能够软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，对患有高血压、高血脂、高血糖的老年人特别有益。过去，黑豆大多作牲口的精饲料使用，人们重视自己食用的时间不长，开发的相关产品不多，主要有粥、汁、芽等；面条是我国最常食用的食品，北方人更是主要食品之一，将营养丰富、对人体非常有益的黑豆加工成多数人喜欢的面条，不但市场巨大，也是提高我国人民身体素质的大好事。
技术实现思路
黑豆制粉比较困难，黑豆粉塑性很差。黑豆有传统的石磨制粉比较困难，用现代的粮食制粉机加工成120目的细粉已经不再困难；对于黑豆粉塑性差的问题，本专利技术的解决办法是:加入纯天然的200目的榆树内皮的细粉，榆树内皮的细粉是一种非常优良的天然的食品增粘剂，且无杂味和任何不良作用。本专利技术的黑豆面条，其制造方法包括如下:用粮食制粉机将黑豆制成120目的黑豆粉，每100份黑豆粉加入2-6份200目榆树内皮粉混匀；将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。【具体实施方式】实施例一 I.原料的制备与混合:用粮食制粉机将黑?制成120目的黑?粉，每10kg黑?粉加入4kg200目榆树内皮粉混匀； 2.和面和醒面:将上述混合粉每10kg家人含食盐2%的水60kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面； 3.轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条； 4.干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。实施例二 I.原料的制备与混合:用粮食制粉机将黑?制成120目的黑?粉，每50kg黑?粉加入4kg200目榆树内皮粉混匀； 2.和面和醒面:将上述混合粉每50kg家人含食盐2%的水30kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面； 3.轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条； 4.干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。实施例三 I.原料的制备与混合:用粮食制粉机将黑?制成120目的黑?粉，每1kg黑?粉加入700g200目榆树内皮粉混匀； 2.和面和醒面:将上述混合粉每1kg家人含食盐2%的水5.7kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面； 3.轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条； 4.干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。以上所述方式仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。【主权项】1.纯黑豆面条，其特征是:它是通过以下步骤制造的: 原料的制备与混合:用粮食制粉机将黑豆制成120目的黑豆粉，每100份黑豆粉加入2-6份200目榆树内皮粉混匀； 和面和醒面:将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；轧面与切条:将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4_厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条； 干燥:将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了一种纯黑豆面条，属食品制造
，其制造方法包括如下步骤：（1）原料的制备与混合；（2）和面和醒面；（3）轧面与切条；（4）干燥。本专利技术利用纯天然的榆树内皮粉作增粘剂，把塑性很差的黑豆粉通过混合、和面、轧面、切条、烘干，制造成了口感滑爽、味感纯正、营养丰富、有益健康的纯黑豆面条，该纯天然的食品特别适合三高（高血压、高血脂、高血糖）的老年人食用，也适合希望保持青春健美的女士食用。【IPC分类】A23L1/20, A23L1/30【公开号】CN105581094【申请号】CN201410570322【专利技术人】张文知 【申请人】张文知【公开日】2016年5月18日【申请日】2014年10月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
纯黑豆面条，其特征是：它是通过以下步骤制造的:原料的制备与混合：用粮食制粉机将黑豆制成120目的黑豆粉，每100份黑豆粉加入2‑6份200目榆树内皮粉混匀；和面和醒面：将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55‑65份在和面机中搅拌10‑20分钟，和好的面团静置20‑30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2‑4mm厚度的面片，然后切成宽度2‑5mm的面条；干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文知，
申请(专利权)人：张文知，
类型：发明
国别省市：山东;37