【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品技术范围，涉及一种鸡肉食品的加工方法。鸡肉含蛋固醇低，味道鲜美，营养丰富，是人们非常喜爱的肉食之一。现有技术中，它的食品以粗加工的烧鸡、扒鸡为主，深细加工的高档鸡肉食品极少，满足不了人们日益提高的生活水平的需要。本专利技术的任务是提供一种葱油鸡肉条的加工方法，生产加工鸡肉的精制产品-葱油鸡肉条，满足人们现代生活水平的需要，以克服现有技术的上述缺点。本专利技术的技术方案是，以鸡胸肉为主料，以葱白和精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料，加工工艺过程为（1）选料及原料整理、（2）予煮、（3）撕条、（4）煮制、（5）调料腌制、（6）澎化、（7）烘烤、（8）包装。下面对本专利技术的内容进行详细说明：本专利技术以鸡胸肉为主料，以葱白和精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料，其加工工艺过程是：（1）选料及原料整理：选用新鲜的精鸡胸肉，应符合-->国家规定的卫生标准，挥发性盐基氮含量（mg/100g）≤15，汞含量（mg/kg）≤0.05;用刀具修去筋皮、鸡油及血淤，定量装盘，送入冷库进行予冷，以防止腐败变质，予冷的温度掌握在0-4℃，时间为4-6小时。（2）予煮：可用不锈钢夹层锅，先将水温升室80-100℃，然后将过程（1）备好的鸡胸肉加入锅内，使温度保持在90-100℃条件下，煮10-15分钟捞出，以便于用手撕成肉条为准。（3）撕条：将过程（2）予煮的胸肉，凉至8-15℃，用手撕成肉条，肉条的长度可大体为5厘米，方度可大体为0.3-0.5厘米。（4）煮制：可用不锈钢夹层锅，先将水温升至80-105℃，然后将过程（3）备好的肉条加入锅中，在温...
【技术保护点】
一种葱油鸡肉条的加工方法，其特征是以鸡胸肉为主料，以葱白、精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料，加工工艺过程为：（１）选料及原料整理、（２）予煮、（３）撕条、（４）煮制、（５）调料腌制、（６）澎化、（７）烘烤、（８）包装。
【技术特征摘要】
1、一种葱油鸡肉条的加工方法，其特征是以鸡胸肉为主料，以葱白、精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料，加工工艺过程为：(1)选料及原料整理、(2)予煮、(3)撕条、(4)煮制、(5)调料腌制、(6)澎化、(7)烘烤、(8)包装。2、根据权利要求1所述的方法，其特征是所说的过程（1）选料及原料整理，是选用符合卫生标准的新鲜鸡胸肉，用刀具修去筋皮、鸡油及血淤，定量装盘送入冷库予冷，予冷温度0～4℃，时间4-6小时。3、根据权利要求1所述的方法，其特征是所说的过程（2）予煮，是先将水温烧至80-100℃，然后将过程（1）备好的鸡胸肉放入锅内，在90-100℃条件下，煮10-15分钟捞出。4、根据权利要求1所述的方法，其特征是所说的过程（3）撕条，是将过程（2）予煮的鸡胸肉，待凉至8-15℃时，用手撕成肉条。5、根据权利要求1所述的方法，其特征是所说的过程（4）煮制，是先将水温烧至80-105℃，然后将过程（3）备好的肉条放入锅内，在80-105℃条件...
【专利技术属性】
技术研发人员：金学民，王敬贤，范士国，王献君，董勤学，
申请(专利权)人：山东省临沂市肉类制品厂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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