葡萄汁的一种保鲜方法技术

本发明专利技术是葡萄汁的一种保鲜方法。该方法的主要内容是将精选好的葡萄果经破碎到皮破籽不破，经分离将破碎后的固形物与汁分开，再通过加入无任何污染且易分解ＳＯ－［２］的保鲜剂（Ｋ－［２］Ｓ－［２］Ｏ－［５］或Ｈ－［２］ＳＯ－［３］），在５５～８３℃下灭菌和在密闭防氧条件下贮存１０个月后，使葡萄汁仍保持鲜葡萄风味和使各项指标合格；该方法简单易行，效果佳，耗能低。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种果汁的保鲜方法，更确切地说是葡萄汁的一种保鲜方法。葡萄汁是一种营养丰富和具有鲜葡萄风味的天然果汁。它易受微生物破坏而变质;在20～30℃下，在24～48小时内就会发酵变质，因而失去了鲜葡萄风味。所以如何使葡萄汁经较长时间贮存（10月以上）仍能保持鲜葡萄风味是果汁保鲜方面的重要课题之一。目前葡萄汁的保鲜方法有“加霉、脱胶、脱钙、压滤，灭菌法”：该法工艺烦杂落后，经处理后的葡萄汁不能保持鲜葡萄风味且保存期较短（6个月）。本专利技术的任务是要研究成功一种方法，该方法使葡萄汁经较长时间贮存（10个月以上）后，不但仍能保持鲜葡萄风味，而且还能使葡萄汁各项指标检测结果达到合格标准。本专利技术的具体内容：说明书附图是本专利技术的工艺流程图，现参照附图将本
技术实现思路
详述如下：1、葡萄果的精选：本工序是对准备用于生产葡萄汁的葡萄果进行精选，即：摘除烂果，清洗掉尘土、农药残留物和其他杂质等，清洗完把水淋干净后备用。-->2、葡萄果的破碎：本工序将精选好的葡萄果，输送到葡萄破碎机中进行破碎，经过破碎的葡萄果要达到皮破籽不破的水平。3、葡萄汁的分离：本工序是将已破碎好的葡萄果浆，通过泵输送到“果汁分离机”中进行分离，通过本次分离，使籽、皮、肉等固形物与葡萄汁完全分离开。葡萄汁准备转入下道工序，固形物另作他用。4、葡萄汁的保鲜处理：本工序是在葡萄汁中加入能分解出SO2气体且对葡萄汁无任何污染的保鲜剂，如：H2SO3，K2S2O5，混匀即可。本工序的具体过程是：先将保鲜剂偏重硫酸钾（K2S2O5）或亚硫酸（H2SO3）按30-110ppm量加入已清理干净的不锈钢罐中，再将经果汁分离机分离好的葡萄汁用泵输入到已加入保鲜剂的不锈钢罐中，由于在加入葡萄汁过程中，葡萄汁对罐底保鲜剂不断冲击，使葡萄汁与保鲜剂不断混合。为了进一步使葡萄汁与保鲜剂混匀，当葡萄汁加满罐后，再进行静置、澄清24～72小时，当葡萄汁澄清透明时，用泵将罐内上部清汁加入干净的不锈钢罐中备用。5、葡萄汁的灭菌处理：本工序是将已经过保鲜处理的葡萄汁从不锈钢罐内抽出输送到杀菌机内在55℃～83℃下进行灭菌处理（为了防止维生素的破坏，-->灭菌温度不适过高）。经过杀菌机杀菌后输送到不锈钢贮罐中的葡萄汁静置2小时后再进行冷却至20℃～25℃。6、葡萄汁的贮存：为了使罐内葡萄汁达到密封防氧贮存，在灭菌处理后要立即将罐口用石蜡纸封好口，并要求贮罐置于35℃～-10℃环境中，这样就可使葡萄汁贮存10个月后仍有较强的鲜葡萄风味且各项指标检验结果与未贮存前的葡萄汁结果相同，均符合国家食品标准要求。本专利技术的优点和特点：1、本专利技术具有工艺过程简单易行、效果极佳和能耗低的优点。本专利技术主要是将清洗干净的葡萄果经破碎，分离加入无任何污染的易分解SO2的保鲜剂K2S2O5或H2SO2，在较低温度下灭菌和在密闭防氧条件下贮存10个月后，使葡萄汁仍能保持鲜葡萄风味和使各项指标合格的效果。由上述可知工艺简单易行、效果极佳，因方法简单故耗能也低。2、施用本专利技术的葡萄汁保鲜期长且质量高：葡萄鲜汁在不采取任何措施情况下，在20～30℃条件下，最长只能保存48小时：“加霉，脱胶，脱钙，压滤，灭菌法”生产的葡萄汁最长也只能保存6个月，但也失去鲜葡萄风味;施用本专利技术不但可使葡萄汁保鲜时间长达10个月以上，而且经过本专利技术保鲜的葡萄汁仍保持鲜葡萄风味，无任何异味和污染。-->3、施用本专利技术使葡萄汁仍能达到澄清透明、酸甜可口，鲜葡萄味浓和各项检测指标与鲜葡萄汁检测结果相同。检测结果请参看下表所列数据：项目指标未贮存前葡萄汁贮存10个月葡萄汁总糖（克／升）120---250149148.5总酸（克／升）5.0－9.0 6.76.2干浸出物（克／升）≥1221.0221.02砷（毫克／升）＜0.5＜0.5＜0.5铅（毫克／升）＜0.1＜0.1＜0.1铜（毫克／升）＜5＜5＜5单宁色素（克／升）0.350.35本专利技术的实施例：1、葡萄果的精选：采摘贵人香葡萄果100吨，以人工的方法摘除烂果，清洗尘土、农药残留物和其他杂质。选好的葡萄果把水淋净转下工序。2、葡萄果的破碎：用JGY10葡萄破碎机将精选好的葡萄果进行破碎，破碎后的葡萄果要达到皮破籽不破的水平。3、葡萄汁的分离：用JXS10果汁分离机将破碎好的葡萄果浆进行分离处理，经分离后使葡萄果浆中的固形物（皮、籽、果肉）与葡萄汁分开，分离后的葡萄汁待转下道工序进行加工，处理分离出-->的皮、籽、果肉等固形物另行处理。4、葡萄汁的保鲜处理：在已清洗干净的不锈钢罐中，先按100ppm量加入偏重硫酸钾（K2S2O5），然后再将已分离好的葡萄汁用泵输入该罐中，静置澄清72小时，用泵将罐内上部澄清的葡萄汁加入干净的不锈钢罐内，待转下道工序加工处理。5、葡萄汁的灭菌处理：把经保鲜处理后加入在不锈钢罐内的澄清葡萄汁，用泵输送到自制的杀菌机内经83℃杀菌处理后再输送到不锈钢贮罐中，当贮罐装满时立即将罐口用盖子盖严、静置2小时后再用冷却水冷却至25℃以下。经上述工序处理后共贮入罐中葡萄汁60.5吨。6、葡萄汁的贮存管理：当灭菌后的葡萄汁冷却至25℃时，停止冷却并立即将罐口用石蜡纸封好，并在35℃～-10℃条件下进行防氧、密封贮存。本实施例保鲜的葡萄汁微黄带绿，澄清透明，酸甜适口，果香较好，口味清爽，保持了鲜葡萄风味，保鲜期长达10个月。本实施例的其他优点和特点与前述的优点和特点相同，故略。本文档来自技高网...

【技术保护点】
葡萄汁的一种保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法是经过下述几道工序：（１）葡萄果的精选；去掉烂果和杂质；（２）葡萄果的破碎：使破碎后的葡萄果要达到皮破籽不破；（３）葡萄汁的分离：使固形物与葡萄汁完全分开；（４）葡萄汁的保鲜处理： 在葡萄汁中加入能分解ＳＯ↓［２］气体，且对葡萄汁无任何污染的保鲜剂，如：Ｈ↓［２］ＳＯ↓［３］、Ｋ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］，静置澄清，去掉沉淀物。（５）葡萄汁的灭菌处理：在５５℃～８３℃下灭菌后静置２小时，再行冷却至常温。（６） 葡萄汁的贮存：在３５℃～－１０℃环境中进行密封防氧保存。使葡萄汁贮存１０个月后仍保持有较浓的鲜葡萄汁风味和各项指标都合格的效果。

【技术特征摘要】
1、葡萄汁的一种保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法是经过下述几道工序：(1)葡萄果的精选；去掉烂果和杂质；(2)葡萄果的破碎：使破碎后的葡萄果要达到皮破籽不破；(3)葡萄汁的分离：使固形物与葡萄汁完全分开；(4)葡萄汁的保鲜处理：在葡萄汁中加入能分解SO2气体，且对葡萄汁无任何污染的保鲜剂，如：H2SO3、K2S2O5，静置澄清，去掉沉淀物。(5)葡萄汁的灭菌处理：在55℃～83℃下灭菌后静置2小时，再行冷却至常温。(6)葡萄汁的贮存：在35℃～-10℃环境中进行密封防氧保存。使葡萄汁贮存10个月后仍保持有较浓的鲜葡萄汁风味和各项指标都合格的效果。2、按照权利要求1所述的葡萄汁的一种保鲜方法，其特征在于该方法的（1）葡萄果的精选：去掉烂果和杂质是指对准备用于生产葡萄汁的葡萄果摘除烂果，清洗掉尘土，农药残留物和杂质等，清洗后把水淋干备用。3、按照权利要求1所述的葡萄汁的一种保鲜方法，其特征在于该方法的（2）葡萄果的破碎：使破碎后的葡萄汁要达到皮破籽不破是指将精选好的葡萄果，输入到葡萄破碎机中进行破碎，经过破碎的葡萄果要达到皮破籽不破的水平。4、按照权利要求1所述的葡萄汁的一种保鲜方法，其特征在于该方法的（3）葡萄汁的分离：使固形物与葡萄汁完全分开是指将已破碎好的葡萄果浆，通过泵输送到“果汁分离机”中进行分离，通过本次分离，使包括籽、皮和肉的固形物与葡萄汁完全分...

【专利技术属性】
技术研发人员：李言华，白庆林，
申请(专利权)人：山东省禹城葡萄酒厂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]