叫化子鸡的制作制造技术

叫化子鸡的制作，克服了传统叫化子鸡煨烤工艺利用热辐射及传导的方式所造成的加工时间长、受热不匀的缺点。本发明专利技术采用微波快速煨烤制作工艺，配以鸡体浸渍处理，使得内外一致均匀受热，由原来需加热４～５小时改进为仅需１０分钟左右即可完成整个熟制过程，快速省时，且原汁不走，使鸡肉更为香浓、鲜嫩，保持和发扬了传统风味。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及食品的制备与处理，主要用于传统名肴叫化子鸡的制作。作为杭州传统名肴的叫化子鸡，具有悠久的历史和深远的影响。但是叫化子鸡传统的煨烤工序采用柴、炭等明火或电烤箱煨烤，利用红外热幅射鸡身外涂层，然后通过热传导至鸡身，使之由外至内受热熟化。为避免外焦内生和确保鸡肉酥嫩，需用文火煨烤，整个煨烤过程约需4～5小时才能完成，消费者不可能坐等数小时品尝此美味。而且传统的煨烤工艺，鸡身不易均匀受热，造成肌肉受热纵横向收缩不匀，影响肉的鲜嫩度和香味。由于叫化子鸡的加工过程缓慢，加上须趁热拆包享用，因此，这一传统名肴一直未能大批量投放市场，以满足广大消费者的需要。本专利技术的目的在于采用快速煨烤制作工艺，克服传统煨烤工艺的时间长、火候难控制、受热不匀等缺点，同时配以浸渍技术，使得叫化子鸡更加香嫩可口，以适应消费者所需，并且宏扬祖国的饮食文化。本专利技术的实现方式是将宰杀的鸡进行浸渍处理，经填料、包扎后，利用微波加热装置进行微波幅射煨烤。微波加热，是利用磁控管产生的超高频电磁波穿透食物，使食物中的水分子（极性分子）在电磁场的作用下，以极高的频率振荡摩擦而产生热量，达到加热的目的。由于叫化子鸡属本文档来自技高网...

【技术保护点】
叫化子鸡的制作，经宰杀、填料、包扎、煨烤，本专利技术的特征在于：将宰杀好的肉用鸡进行浸渍处理，经填料、包扎、用微波加热装置进行煨烤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、叫化子鸡的制作，经宰杀、填料、包扎、煨烤，本发明的特征在于：将宰杀好的肉用鸡进行浸渍处理，经填料、包扎、用微波加热装置进行煨烤。2、根据权利要求1所述的叫化子鸡的制作，其特征在于浸渍处理是采用生啤酒、木瓜蛋白酶或未杀菌处理、蛋白分解酶活力强的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张欣华，
申请(专利权)人：杭州市食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]