【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种水果罐头产品的加工方法,特别是樱桃罐头产品的染色方法。现有技术普遍采用的是热染法,如热染工艺之一是将脱色、脱硫后的樱桃在90-95℃染色15-20分钟,再浸泡24小时,凉干后加入糖水中浸泡一昼夜,装罐密封杀菌(见《四川食品工业科技》1990.3);热染工艺之二是在90℃热染20分钟或85℃热染10分钟后再30℃浸染4小时,在25℃固色2小时(见《食品科学》1991.1)。热染法的缺点是:(1)、生产工艺繁杂,难以适应樱桃短周期(收获期仅15-20天)、大批量生产的需要,特别是染色锅、固色池及工作场地的备用需要量大;(2)、由于樱桃的成熟度不一致,为使染色一致,人工挑选的工作量大,生产效率低;(3)、樱桃在染色中受高温时间长,果肉软化,营养成份与风味的损失大,影响商品价值;(4)、煮烂果率高,增加消耗;(5)、热染过程中,果肉中的糖份渗出,可溶性固形物减少,增加原料及糖的消耗,增加生产成本;(6)、染色液的PH值保持在4-4.7时,其染色效果才佳,而樱桃果肉的PH值在3.6-3.8之间,在热染过程中,果酸不断析出,使染色液的PH值改变,影响染色效果;(7)、热染法加工的罐头产品在储存期内易退色,果肉表面发暗,失去光泽。日本专利‘昭60-30660樱桃在容器内染色的方法,使用葡萄糖-δ-内酯配合振动器来控制染色和杀菌的PH值,其缺点是用葡萄糖-δ-内酯会使樱桃风味改变;增加振动设备和能源消耗,脱气封罐的过程本身就是受热的过程,而且热脱气封罐属于淘汰的落后工艺,葡萄糖-δ-内酯-->须在一定的温度条件下才会水解,形成葡萄糖酸和δ-内酯,其中的方 ...
【技术保护点】
樱桃罐内染色新工艺,其工艺过程包括将樱桃整理、分级、清洗,其特征在于脱色、脱硫后装罐,注入色素糖水,真空密封后杀菌,常温处理,在此过程中进行自然染色,利用热杀菌、糖液浓度的渗透压及罐内真空压力促进色素渗染,利用杀菌后的常温处理储放时间完成自然染色。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、樱桃罐内染色新工艺,其工艺过程包括将樱桃整理、分级、清洗,其特征在于脱色、脱硫后装罐,注入色素糖水,真空密封后杀菌,常温处理,在此过程中进行自然染色,利用热杀菌、糖液浓度的渗透压及罐内真空压力促进色素渗染,利用杀菌后的常温处理储放时间完成自然染色。2、根据权利要求1所述的樱桃罐内染色新工艺,其特征在于鲜樱桃按颗粒度分级,清洗后,放入常温脱色液中脱色,脱色液含0.045-0.055%的焦亚硫酸钠和0.045-0.055%的柠檬酸。3、根据权利要求1所述的樱桃罐内染色新工艺,其特征在于脱色后的樱桃经清洗后,放入浓度为0.05-0...
【专利技术属性】
技术研发人员:钟声扬,
申请(专利权)人:四川省遂宁市食品研究所,
类型:发明
国别省市:51[中国|四川]
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