【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及。
技术介绍
河蚌的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2,还含有较多的核黄素和其他营养物质,对人体有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。在河蚌的加工中,一般是以河蚌的外套膜进行加工,而闭壳肌、斧足则浪费大,究其原因是闭壳肌与斧足韧性强,难以咬烂,不便于加工。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足,本专利技术的目的是提供一种河蚌斧足、闭壳肌的软化方法。本专利技术的技术方案:这种河蚌斧足、闭壳肌的软化方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)取河蚌的闭壳肌及斧足:从河蚌中切取闭壳肌及斧足,漂洗干净、晾干,备用; (2)分切:将洗净的闭壳肌及斧足切成大小不超过Icm的颗粒,备用;(3 )温泡:将步骤(2 )中备用料放入水温85 — 90°C水浴中10 — 15min,捞出,降至室温; (4)盐水泡:将经过温泡的闭壳肌及斧足颗粒放入盐度为30%。-40%。、温度为30°C的温盐水中浸泡2-4小时,使蛋白质适度变性; (5 )二步法酶软化:1、将经过盐水泡的闭壳肌与斧足放入容器中,并往容器 ...
【技术保护点】
一种河蚌斧足、闭壳肌的软化方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)取河蚌的闭壳肌及斧足:从河蚌中切取闭壳肌及斧足,漂洗干净、晾干,备用;(2)分切:将洗净的闭壳肌及斧足切成大小不超过1cm的颗粒,备用;(3)温泡:将步骤(2)中备用料放入水温85-90℃水浴中10-15min,捞出,降至室温;(4)盐水泡:将经过温泡的闭壳肌及斧足颗粒放入盐度为30‰‑40‰、温度为30℃的温盐水中浸泡2‑4小时,使蛋白质适度变性;(5)二步法酶软化:I、将经过盐水泡的闭壳肌与斧足放入容器中,并往容器中加入水及胰蛋白本酶,胰蛋白酶加入的量为底物重量的0.1‑0.2%,控制温度32‑38℃,酶解 ...
【技术特征摘要】
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