【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工类，特别涉及一种以多粮面粉为主料，混制加工的一种丝面的生产方法。目前，国内外生产的方便米线，方便面等面粉食品，是较为理想的方便食品，以精白米、小麦粉为主料，长期食用，营养单一，且生产工艺复杂。生产方便米线要经过洗米、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、熟成、干燥等十几道工序，还需要多台设备。方便面是当今世界上一种重要的主食方便食品，具有食用、保存、携带方便等特点，而且易于实现大规模工业化生产，市售有油炸方便面和热风方便面，前者α化度较高、面条有微孔、复水性好，沸水浸泡3～5分钟即食，但油炸损失营养成分，含油率高达20%，制造成本较高，易腐败变质，保存期短：后者干燥时间长，α化度较低，复水性差，沸水煮制时长，且容易损失营养，影响风味，常食方便面，易导致营养失调，使人体物质代谢发生紊乱，影响人体健康。本专利技术的目的在于克服以上技术不足，而提供一种多粮面粉为主料的混制加工的一种丝面的生产方法。本专利技术是这样实现的，以多粮面粉为主料配制，经配料、和面、熟化、挤丝、熟成、洗条、干制脱水、切条封装8道生产工序制成，具有科学配方，营养构成合-->理，技术生产工艺独特，一种色、香、味俱佳的一种方便营养丝面。以下结合附图以实施例的方式具体描述本专利技术。图1示一种丝面的生产方法工艺流程。实施例1荞麦丝面（1）配料（以重量计）荞麦粉65%、小麦粉25%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%，在100目以上，精制盐2%、植物油2%：（2）和面将5%的淀粉（以鲜地瓜淀粉为好）按淀粉∶水＝20∶100比例糊化，水PH值在5～5.8，硬度＜10，用60～80℃的热水调...
【技术保护点】
一种丝面的生产方法，其特征在于由以下８道生产工序完成：（１）配料Ａ、荞麦丝面（以重量计）荞麦粉６５％、小麦粉２５％、淀粉５％、花生粉２％、芝麻粉３％、植物油２％、精制盐２％；Ｂ、玉米丝面（以重量计）玉米面粉７０％、小麦粉２０％、淀粉５％、花生粉２％、芝麻粉３％、植物油２％、精制盐２％；Ｃ、绿豆丝面（以重量计）去皮绿豆面粉５１％、小麦粉３９％、淀粉５％、花生粉２％、芝麻粉３％、植物油２％、精制盐２％；（２）和面将５％的淀粉，按淀粉∶水＝２０∶１００的比例，糊化，用６０～８０℃的热水调制芡面，把上述配料的一种依次加入和面机搅拌均匀；（３）熟化，常温放置１５～３０分钟；（４）挤丝，熟化后面块置入立式挤丝机，成丝熟化，温度９５～９８℃，成丝后冷却定型至６０～５０℃；（５）熟成，在自制的“熟成箱”内密闭保温熟成，不通风透气，缓慢降温至１０～１２小时出箱；（６）洗条，经熟成的丝面置常温水槽内，除去表面淀粉，松散粘连丝面；（７）干制脱水，夏季温度２０～２５℃，湿度１８～２３°：冬季温度１８～２２℃，湿度１６～２０°，干制脱水的时间为１０～１２小时，强制通风空气流速为２～４米／秒，干制后成品水分为１２...
【技术特征摘要】
1、一种丝面的生产方法，其特征在于由以下8道生产工序完成：(1)配料A、荞麦丝面(以重量计)荞麦粉65%、小麦粉25%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%；B、玉米丝面(以重量计)玉米面粉70%、小麦粉20%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%；C、绿豆丝面(以重量计)去皮绿豆面粉51%、小麦粉39%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制盐2%；(2)和面将5%的淀粉，按淀粉∶水=20∶100的比例，糊化，用60～80℃的热水调制芡面，把上述配料的一种依次加入和面机搅拌均匀；(3)熟化...
【专利技术属性】
技术研发人员：张忠诚，焦世荣，
申请(专利权)人：阜新新绿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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