【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其制造方法,尤其涉及一种花生酥果及其制造方法。花生酥果是一种在花生米外裹有一层美味脆而酥层的食品,现有的鱼皮花生米食品与它有所相似,但花生米外的鱼皮层硬脆而不酥,所以咀嚼困难不宜老人、儿童食用。本专利技术的目的在于丰富人们的生活而专利技术一种花生酥果,它色美味香、脆而酥,无色素物掺入,故而老人、小孩皆爱吃,为现有小食品增添新品。本专利技术的花生酥果是这样实现的:先将花生米、蚕豆、江米、富强粉、糖等原料弄干净、备齐,然后将江米、蚕豆各自膨化并碾碎成一定粗细的粉,将糖化成一定浓度的糖水,并在此水中放入少量的碳酸氢钠、碳酸氢铵,又将蚕豆粉与江米粉以比例混合成混合粉,然后将花米放于转锅内边旋转边撒糖水,边撒混合粉或富强粉,以使花生米上均匀炽结多层粉层而达到一定体积,然后送入烤箱烤熟,取出,并在其表面涂以美味调料,再送入烤箱烤干,烘干后取出,用风速吹冷却,包装即成。上述方法制得的花生酥果,由于其裹层是选用了膨化处理的江米粉、蚕豆粉和富强粉,且在裹层过程中每撒一层糖水、裹一层粉,共裹有6~11层,且糖水中放入少量碳酸氢钠、碳酸氢铵,所以烘烤粘结后该裹层既具有一定粘着力和强度,且装运中不会松散,而嚼食时却又很酥、脆,食用方便加之调味料的添加,使花生酥果美味、香、脆、酥,食之有味,易嚼食、易消化等优点,使本专利技术成为老小皆宜的食品。下面我们对本专利技术作进一步叙述:本专利技术的一种花生酥果,包含有花生米和其上一层美味包裹层,其特征在于所述的美味包裹层为由糖水粘结的至少四层用膨化江米粉和膨化蚕豆粉组成的混合粉层和至少四层富强粉层所组成,糖水中拌有少 ...
【技术保护点】
一种花生酥果,包含有花生米和其上一层美味包裹层,其特征在于所述的美味包裹层为由糖水粘结的至少四层用膨化江米粉和膨化蚕豆粉组成的混合粉层和至少四层富强粉层所组成,糖水中拌有少量的碳酸氢钠、碳酸氢铵,上述的多层粉层的设置为粘、结中至少2次是以2层混合粉、1层富强粉设置,而最外的二层为富强粉设置,上述花生酥果中各配料的比例为:主料配方为:花生米48.8~58.9%江米粉10.1~8.8%蚕豆粉4.8~5.9%富强粉14.2~16.3%糖21.4~9.3%碳酸氢钠0.15~0.26%碳酸氢铵0.40~0.54%调料配方为:酱油5.9~6.8%味精0.53~0.68%淀粉8.2~3.2%糖3.2~8.7%盐7.4~9.1%水61~79%。
【技术特征摘要】
1、一种花生酥果,包含有花生米和其上一层美味包裹层,其特征在于所述的美味包裹层为由糖水粘结的至少四层用膨化江米粉和膨化蚕豆粉组成的混合粉层和至少四层富强粉层所组成,糖水中拌有少量的碳酸氢钠、碳酸氢铵,上述的多层粉层的设置为粘、结中至少2次是以2层混合粉、1层富强粉设置,而最外的二层为富强粉设置,上述花生酥果中各配料的比例为:主料配方为:花生米 48.8~58.9% 江米粉 10.1~8.8%蚕豆粉 4.8~5.9% 富强粉 14.2~16.3%糖 21.4~9.3% 碳酸氢钠 0.15~0.26%碳酸氢铵 0.40~0.54%调料配方为:酱油 5.9~6.8% 味精 0.53~0.68%淀粉 8.2~3.2% 糖 3.2~8.7%盐 7.4~9.1% 水 61~79%2、按权利要求1所述的花生酥果其制造方法为:一、备料(1)将花生米按大、中、小三种粒度分粒;(2)将江米、蚕豆膨化、碾碎,用120目罗筛过筛得粉;(3)将富强粉去线头等物;(4)将砂糖化成糖水,其浓度用波美汁测为28度和30度两种;二、组成加工料(1)主料花生米、江米粉、蚕豆粉、富强粉等按主料配方比例备好料,并将江米粉与蚕豆粉以1.5~2∶1的比例配制成混合粉;(2)配制28度、30度两种浓度的糖水并在糖水中加入碳酸氢钠、碳酸氢铵;(3)按调料配方组成好调料。三、加工(1)花生米上裹粉层将花生米放入转锅内边翻转,边撒一次28度的糖水,撒一次混合粉,重覆二次,然后再撒一次28度糖水,撒一次富强粉,将上述撒糖水,撒粉的工序重复2~4次,然后再撒一次30度糖水、撒一次富强粉共2~3次;(2)烘烤从转锅内倒出裹有粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘兴国,
申请(专利权)人:北京密日兴实业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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