本发明专利技术提供了一种可降解口香糖及其制备方法，口香糖按重量份数计的原料组分：小麦面粉9-11,食用小苏打0.1-0.2,食用明胶1.0，山梨糖醇0.4-0.6,柠檬黄0.2-0.4,薄荷粉0.2-0.4,麝香草酚0.2-0.4，纯净水100-120。制备方法包括胶基制备、凝胶制备和口香糖制备。该口香糖具有可降解、成本低、制作工艺简单等特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及口香糖，具体涉及。
技术介绍
近年来，口香糖越来越受到广大年轻朋友的喜爱，其销售市场也日渐扩大，因此，众多厂家开始生产各种口味和功效的口香糖，以此来迎合大众的消费需求。而现如今，由于生活水平的提高，人们对食品健康和环境保护有了更高的要求，这就对厂商提出了新的挑战。虽然已公开好多关于环保可降解口香糖方面的专利文献，但是其生产成本相对较高，所以现在市场上的绝大多数口香糖中仍含有不可降解的胶基，它是口香糖残渣中的主要成分，如果吐在地上或其他物体上很难被清除掉。因此，低成本、环保可降解口香糖的研发迫在眉睫。在口香糖的生广中，I父基的制备是至关重要的，它关系到口香糖的阻嚼口感，也是我们判断一种口香糖质量好坏的一个重要依据。申请号为02115932.7的中国专利申请公开了一种以玉米黄粉醇溶蛋白为胶基的口香糖的制作方法，但此方法操作较为繁琐、耗费人力物力。申请号为201110215892.3的中国专利申请公开了一种以魔芋为胶基的口香糖制作方法，但此胶基原料成本相对较高。另外，还有很多中国专利申请公开了各种不同的胶基，如申请号分别为201310345381.2(以饴糖为胶基)、201410033186.0(以糯米粉为胶基)、201010582072.3(以谷朊粉为胶基)以及201310099432.8(以小麦湿蛋白为胶基)等众多专利，但它们都存在成本高、工艺难、耗费人力物力或者胶基质量不好等方面的问题。
技术实现思路
为了解决以上问题，本专利技术的目的在于提供一种低成本、可降解的口香糖及其制作方法。本专利技术提供的一种可降解口香糖，以小麦面粉和食用小苏打为主要原料制作胶基，再添加食用明胶以及山梨糖醇、柠檬黄、薄荷粉和麝香草酚等辅料制备而成。按重量份数计的原料组分:小麦面粉9-11，食用小苏打0.1-0.2，食用明胶1.0，山梨糖醇0.4-0.6,柠檬黄0.2-0.4,薄荷粉0.2-0.4,麝香草酚0.2-0.4，纯净水100-120。按重量份数计的原料组分优选为:小麦面粉10，食用小苏打0.1，食用明胶1.0，山梨糖醇0.5，柠檬黄0.3，薄荷粉0.3，麝香草酚0.3，纯净水115。本专利技术提供的一种可降解口香糖的制备方法，包括如下步骤:(I)胶基的制备:按上述配比，取面粉、食用小苏打与大部分纯净水混合，用打浆机打匀(6-7min)，然后在45°C条件下不断搅拌，直至混合物变透明且粘稠为止(需时20min左右)，备用；(2)凝胶制备:取食用明胶与剩余的纯净水混合，用打浆机将其打匀，然后在30°C条件下不断搅拌，直至变粘稠为止，备用；(3) 口香糖制备:将步骤(I)制备的胶基放入搅拌器中，40°C下以150r/min搅拌5-8min;然后将步骤(2)制备的凝胶加入其中，在50r/min下搅拌3_5min;最后将山梨糖醇、梓檬黄、薄荷粉和麝香草酚加入搅拌器中，搅拌均匀;放置冷却，压片、切割、包装即成为口香糖产品。本专利技术口香糖中:面粉和食用小苏打用于制作胶基;食用明胶用作凝胶，起凝固定型作用；山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使口香糖保持一定的水分，防止干燥断裂;柠檬黄作为食用色素，起外观美化作用；薄荷粉可以清新口气；麝香草酚对口腔咽喉粘膜有杀菌、杀真菌作用，对龋齿腔有防腐作用。小麦面粉面团的弹性和延伸度主要由小麦面筋蛋白的含量和结构决定的，而面筋蛋白中有80%的部分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。麦谷蛋白由分子内和分子间的二硫键交联而成，分子量较大，其组成氨基酸多为极性氨基酸，因此溶解性较低，大分子量的麦谷蛋白聚合体体积越大，分子间相对滑移越困难，表现为面团的弹性越大。麦醇溶蛋白由分子内的二硫键、氢键、疏水相互作用交联而成，交联度较低，分子量较小，通过非共价键与麦谷蛋白结合，穿插在网络结构中，其组成氨基酸多为非极性氨基酸，溶解度较高，介入到麦谷蛋白亚基中，减弱了麦谷蛋白亚基的相互作用，赋予了面团的延伸性。在面团中加入小苏打后，可改进其弹性和延伸性，即可增强其咀嚼口感。与现有技术相比本专利技术的有益效果:本专利技术提供的可降解口香糖，以面粉和食用小苏打为主要原料制作胶基，二者均为生活中常见的食品原料，容易获得，且成本较低，可降解，制备工艺简单。【具体实施方式】:配方:小麦面粉1g，食用小苏打0.Ig，食用明胶I.0g，山梨糖醇0.5g，柠檬黄0.3g，薄荷粉0.3g，麝香草酚0.3g，纯净水115ml。制备方法:(I)胶基的制备:取1g面粉、0.1g食用小苏打与10ml纯净水混合，用打浆机将其打匀6-7min左右，然后在45°C条件下用搅拌机将其不断搅拌，直至混合物变透明且变粘稠为止(需时20min左右)，备用；(2)凝胶制备:选取食用明胶作为原料，取1.0g食用明胶与15ml纯净水混合，用打浆机将其打匀，然后在30°C条件下不断搅拌，直至有变粘稠为止，备用；(3) 口香糖制备:将步骤(I)制备的胶基40 °C下放入搅拌器中，以150r/min搅拌5min;然后将步骤(2)的凝胶加入搅拌器，在50r/min下搅拌3min;最后将山梨糖醇、柠檬黄、薄荷粉和麝香草酚等加入搅拌器，搅拌2min即可。搅拌均匀后，放置冷却一段时间，压片、切害J、包装即可成为口香糖产品。【主权项】1.一种可降解口香糖，其特征在于，按重量份数计的原料组分:小麦面粉9-11，食用小苏打0.1-0.2，食用明胶1.0，山梨糖醇0.4-0.6，柠檬黄0.2-0.4，薄荷粉0.2-0.4，麝香草酚0.2-0.4，纯净水 100-120。2.如权利要求1所述的一种可降解口香糖，其特征在于，按重量份数计的原料组分:小麦面粉10，食用小苏打0.1，食用明胶1.0，山梨糖醇0.5，柠檬黄0.3，薄荷粉0.3，麝香草酚0.3，纯净水115。3.如权利要求1或2所述的一种可降解口香糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)胶基的制备:按上述配比，取面粉、食用小苏打与大部分纯净水混合，用打浆机打匀，然后在45°C条件下不断搅拌，直至混合物变透明且粘稠为止，备用； (2)凝胶制备:取食用明胶与剩余的纯净水混合，用打浆机将其打匀，然后在30°C条件下不断搅拌，直至变粘稠为止，备用； (3)口香糖制备:将步骤(I)制备的胶基放入搅拌器中，40°C下以150r/min搅拌5-8min；然后将步骤(2)制备的凝胶加入其中，在50r/min下搅拌3-5min;最后将山梨糖醇、柠檬黄、薄荷粉和麝香草酚加入搅拌器中，搅拌均匀；放置冷却，压片、切割、包装即成为口香糖产品O【专利摘要】本专利技术提供了，口香糖按重量份数计的原料组分：小麦面粉9-11,食用小苏打0.1-0.2,食用明胶1.0，山梨糖醇0.4-0.6,柠檬黄0.2-0.4,薄荷粉0.2-0.4,麝香草酚0.2-0.4，纯净水100-120。制备方法包括胶基制备、凝胶制备和口香糖制备。该口香糖具有可降解、成本低、制作工艺简单等特点。【IPC分类】A23G4/06, A23G4/08【公开号】CN105558245【申请号】CN201610027709【专利技术人】杨振华, 陈云竹, 张月霞, 李瑞金, 双少敏, 董川 【申请人】山西大学【公开日】2016年5月11日【申请日】2016年1月15日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可降解口香糖，其特征在于，按重量份数计的原料组分：小麦面粉9‑11，食用小苏打0.1‑0.2，食用明胶1.0，山梨糖醇0.4‑0.6，柠檬黄0.2‑0.4，薄荷粉0.2‑0.4，麝香草酚0.2‑0.4，纯净水100‑120。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨振华，陈云竹，张月霞，李瑞金，双少敏，董川，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：山西;14
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