一种植物酵素的新型制备方法技术

本发明专利技术提供了一种植物酵素的新型制备方法，该方法对植物原料先采用好氧型的枯草芽孢杆菌进行搅拌发酵，再采用厌氧型的复合菌种进行静置发酵相结合的分步发酵法，将发酵液经固液分离即可得到植物酵素，该方法可以充分提取植物原料中的营养成分，还可大大缩短制备时间，通过该方法制得的植物酵素营养全面、口感醇厚，具有很好的营养保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植物发酵食品加工
，特别涉及。
技术介绍
植物酵素食品是一种具有保健功能的新型营养食品，其含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物，在感官品质、营养价值、保健功能及可消化性等方面有明显的优势，具有保护生物膜、消除自由基、提高免疫力、抗癌、延缓衰老等多种保健功能。目前，人们多采用自然发酵法、单一菌种或多种菌种混合发酵的方法生产植物酵素食品，如专利03104278.3公开了一种天然食品酵素的饮料制法及其产品，其利用发酵的方法提高天然酵素的浓度、利用多种酵素复合以达到成份完整的功效;CN103704702A中以银杏为主要原料，利用多种菌种混合发酵得到银杏酵素液体。但现有酵素的制备工艺，多针对单一成分开发或采用低值加工方式，不能充分利用酵素食品的原料特性和发酵产品的要求而进行发酵，还存在发酵时间长、产品营养价值不全面、风味不协调等缺陷。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了，通过先采用枯草芽孢杆菌进行搅拌发酵，再采用复合菌种进行静置发酵相结合的分步发酵法，可以充分提取植物原料中的营养成分，大大提高产品功效与食用安全性，制得质量稳定、营养全面、口感醇厚的植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物酵素的新型制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提供植物原料，向所述植物原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液，所述植物原料包括果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种；(2)第一发酵阶段：将枯草芽孢杆菌菌种接种至上述滤液中，接种量为(0.5～1.5)×107cfu/mL，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30～40℃下进行搅拌发酵2～5天，得到第一发酵液；第二发酵阶段：将复合菌种的活化种子液按总接种量(1～5)×107cfu/mL接种至第一发酵液中，搅拌均匀后静置发酵，28～37℃避光发酵5～30天，得到第二发酵液；(3)将所述第二发酵液进行固液分离获得植物酵素。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁岩，郭静，
申请(专利权)人：中国科学院深圳先进技术研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44