【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水果、蔬菜食品及其制作方法的改进。目前有关保持原色原味的水果、蔬菜食品很多,但在制作加工中需要加入合成类添加剂来维持或增强果蔬的色味,由于人们对合成物质的担心和顾虑,则有意识地寻求天然添加剂和妥善的加工制作方法来维持果蔬的色味,而至今见到的要么是只能保持原味、要么是只能保持原色的产品,尚未见到有两全齐美的果蔬风味食品,当然也有能制作出这种食品的加工方法和天然添加剂,但其成本很高,难以为人们所接受。本专利技术的目的就是设计能够保持果蔬风味食品及其制作方法,在加工制作中不使用对人体有害的合成类添加剂,并使其加工方法简化、成本降低。本专利技术所设计的果蔬风味食品的制作方法为,把洗净的水果或蔬菜打浆成糊,过滤去渣,按重量加入β-环糊精4%,麦芽糊精8%及适量食盐搅拌均匀,即可做为商品或食品加工原料使用,能于低温下储存,对于含水较多的水果或蔬菜为原料时(如葡萄、西红柿等),其用料量可加大;在以绿叶蔬菜为原料时(如菠菜、油菜、艾蒿等),在打浆前把蔬菜浸泡在0.16-0.2摩尔的碳酸钠溶液中半小时,再用清水冲洗干净打浆。本专利技术的特征还有:在-->制作的果浆或菜糊内加入适量的面筋增强剂(如面粉增根剂、沙蒿胶等),按重量比取20-30%的果浆、或菜糊、或果浆和菜糊混合物,与70-80%的面粉、或米粉、或其他谷粉混合,按所制食品的需求适量加水,水也可直接加在果浆或菜糊内,再按所制食品的制作方法进行加工制作,即可制得果蔬风味的谷物食品;当然为了调节食品的口味或提高蛋白含量可在混合时加入适量调味品或豆粉或二者皆有。由上述可以看出,本专利技术所设计的制作方法简单、 ...
【技术保护点】
一种能够保持原色原味的果蔬食品及其制作方法,其特征在于,把洗净的水果或蔬菜打浆成糊,过滤去渣,按重量加入β-环糊精4%,麦芽糊精8%及适量食盐,搅拌均匀,即可作为商品或食品加工原料使用,能于低温下储存;对于含水较多的水果或蔬菜为原料时其用料量可加大。
【技术特征摘要】
1、一种能够保持原色原味的果蔬食品及其制作方法,其特征在于,把洗净的水果或蔬菜打浆成糊,过滤去渣,按重量加入β-环糊精4%,麦芽糊精8%及适量食盐,搅拌均匀,即可作为商品或食品加工原料使用,能于低温下储存;对于含水较多的水果或蔬菜为原料时其用料量可加大。2、根据权利要求1所述的食品及其制作方法,其特征在于,在以绿叶蔬菜为原料时,打浆前把蔬菜浸泡在0.16-0.2摩尔的碳酸钠溶液中半小时,...
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