真空无泥咸蛋及其制作方法技术

一种真空无泥咸蛋，包括表面洁净无菌并覆盖有消毒保鲜剂的腌成咸蛋和其外密闭的无毒塑料袋，蛋和袋之间为真空状态。这种咸蛋美观、卫生、口感好、贮存期长。其制作工艺是：用特制的无菌盐水腌成咸蛋，再洗净咸蛋并进行消毒保鲜处理，最后真空封装于密闭的无毒塑料袋中。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蛋制品及其加工制作方法。传统咸蛋有灰包咸蛋、泥包咸蛋、水泡咸蛋三种。前二者外观很脏，食用前必须剥去盐灰或盐泥并洗净，因而食用不方便，其内在质量一般，贮存期在三个月左右，它们的制作方法是以鲜鸭蛋为原料经盐灰或盐泥包制而成;后者的外观相对干净一点，但依旧不卫生，其内在质量较差，贮存期仅为10天左右，故仅限于家庭，不能进入市场，其制作方法是将鲜鸭蛋浸入盐水泡制而成。本专利技术旨在提供一种干净、卫生、美观、保鲜期长、食用方便的咸蛋以及这种咸蛋的加工制作方法。本专利技术所提供的咸蛋其蛋壳上覆盖有一层均匀的消毒保鲜剂，再外面是一只密闭的塑料袋，蛋与袋之间为真空状态。这种咸蛋的制作方法是用特制的盐水腌制鸭蛋，待腌成后取出水洗干净进行表面消毒保鲜处理，最后真空封装于密闭的无毒塑料袋中。上述特制的盐水是指无菌的呈弱碱性的盐水，其NaCl的重量百分比浓度在20～28.4%为宜，其7＜PH＜9，如以下列配方制备的盐水：烧开过的水        50kg食用盐        15～23kg干草木灰        1～3kg-->将待腌制的好的鲜鸭蛋完全浸入上述特制的盐水中，在35℃以下室温中浸泡30～60天，浸泡的具体时间根据蛋的各类及盐水的浓度而定，以腌成为准。将腌成的咸蛋取出，用干净无菌的盐水将咸蛋表面洗净，洗涤用盐水的浓度以与上述腌制盐水的浓度相当为宜，其温度亦低于35℃。将清洗过的咸蛋进行表面消毒保鲜处理，如将其表面均匀涂以消毒保鲜剂或将其浸入消毒保鲜剂，消毒保鲜剂的配方如下（重量百分比浓度）：食用盐酸        3.86～8.5%食用酒精        85%～92.66%山梨酸        2.31%～4.25%噻苯唑        1.17%～2.25%将处理过的咸蛋放入无毒透明的塑料袋中，并在真空包装机中抽真空、封口即得真空无泥咸蛋，装蛋用塑料袋其厚度通常为0.04～0.10mm。用上述方法制得的真空无泥咸蛋其外观干净、卫生、保鲜期长，可达4个月以上，口感好，可以进入欧美超级市场。实施例一：选用白壳鲜鸭蛋，特制盐水中的NaCl的浓度为20%，PH值为7.5，腌制温度为25℃，腌制时间为55天，所用消毒保鲜剂的配方为：食用盐酸        3.86%食用酒精        92.66%山梨酸        2.31%噻苯唑        1.17%-->制得真空无泥咸蛋保存期为4个半月左右。实施例二：选用青壳鲜鸭蛋，特制盐水中NaCl的浓度为28.4%，PH值为8.7，腌制温度为16℃，腌制时间35天，所用消毒保鲜剂的配方为：食用盐酸        8.5%食用酒精        85%山梨酸        4.25%噻苯唑        2.25%制得真空无泥咸蛋保存期为5个月左右。实施例三：选用青壳鲜鸭蛋，特制盐水中NaCl的浓度为26%，PH值为8.0，腌制温度15℃，腌制时间40天，所用消毒保鲜剂配方为食用盐酸        7.6%食用酒精        87%山梨酸        3.5%噻苯唑        1.9%制得真空无泥咸蛋保存期为4个半月左右。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空无泥咸蛋，其特征在于洁净的咸鸭蛋的蛋壳上覆盖有消毒保鲜剂，蛋的外面是一只密闭的塑料袋，蛋与袋之间为真空状态。

【技术特征摘要】
1、一种真空无泥咸蛋，其特征在于洁净的咸鸭蛋的蛋壳上覆盖有消毒保鲜剂，蛋的外面是一只密闭的塑料袋，蛋与袋之间为真空状态。2、根据权利要求1所述的真空无泥咸蛋，其特征在于所述消毒保鲜剂的配方是（重量百分比浓度）：食用盐酸        3.86%～8.5%食用酒精        85%～92.66%山梨酸        2.31%～4.25%噻苯唑        1.17%～2.25%3、根据权利2所述的真空无泥咸蛋，其特征在于所述的塑料袋是透明的，其厚度为0.04～0.10mm。4、一种制作权利要求1所述真空无泥咸蛋的方法，其特征在于将好的鲜鸭蛋放入呈弱碱性的无菌盐水中浸泡，待腌成后取出鸭蛋洗净并进行消毒保鲜处理，最后真空包装于密闭的无毒塑料袋中。5、根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于所述弱碱性无...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈维德，
申请(专利权)人：泰州市第二食品加工厂，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]