提高改性肠衣香肠货架期的方法技术

本发明专利技术提供了提高改性肠衣香肠货架期的复合膜的制备方法，该方法包括如下步骤：1）按重量份计，将0.8‑1.2份壳聚糖和0.3份甘油加入到体积分数为0.2%的醋酸水溶液中，进行溶解处理，待完全溶解后加入0.4‑0.6份的茶多酚，加热搅拌并且均质后于0.10 MPa真空下进行脱气处理；2）将步骤1）所得物流延于聚偏二氯乙烯膜上，涂覆量为6 ml/cm2，干燥后揭膜，即得。本发明专利技术还提供了由上述方法制备得到的复合膜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，具体设及提高改性肠衣香肠货架期的复合膜及其 制备方法。
技术介绍
世界各地每年都有因食品腐败变质而引发的重大经济损失。变质的食品既是资源 的浪费，又会对人体造成损害。因此，采取必要的手段保障食品的质量和安全并延长食品的 货架期是当今食品领域研究的重要课题。 香肠类制品是世界上Ξ大肉类制品（香肠、火腿、培根)之一，属于灌制品的一类， 同时也是我国肉类制品中品种最多的一大类制品。 由于天然肠衣的孔径大小W及延展性的不均，在灌肠的过程中，经常出现爆肠的 情况，不利于香肠的连续化生产并造成经济损失。[000引Santos et al. (2008)用大豆卵憐脂W及大豆油组成的表面活性剂对肠衣进行 了改性，发现利用表面活性剂处理的肠衣更加具有弹性W及初性，能够在灌肠的过程中提 高香肠的生产量。 然而，如何在上述研究基础上，显著提高所得改性肠衣香肠的货架期，尚未得到很 好的研究。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种提高改性肠衣香肠货架期的复 合膜的制备方法，该方法可W显著的提高由经过改性后所得肠衣制成的香肠的货架期，该 方法包括如下步骤： 1) 按重量份计，将0.8-1.2份壳聚糖和0.24-0.36份甘油加入到体积分数为0.2 %的醋 酸水溶液中，进行溶解处理，待完全溶解后加入0.4-0.6份的茶多酪，加热揽拌并且均质后 于0.10 Μ化真空下进行脱气处理； 2) 将步骤1)所得物流延于聚偏二氯乙締膜上，涂覆量为6 ml/cm2，干燥后掲膜，即得； 所述改性肠衣香肠由如下步骤制得： (1) 将天然肠衣脱盐后浸入大豆卵憐脂与大豆油的混合溶液中处理70-100分钟，再在 乳酸盐泥中处理70-100分钟； (2) 用步骤(1)所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制； (3) 将步骤(2)进行冷却至4°C，即得改性肠衣香肠。 本专利技术的专利技术人发现，虽然利用大豆卵憐脂W及大豆油组成的表面活性剂与乳酸 盐泥的混合作用制备得到改性肠衣具有更高的初性，但何种保鲜方法适于改性后的肠衣尚 未得到深入研究。 本专利技术的专利技术人经过长时间的摸索，发现利用壳聚糖、茶多酪和聚偏二氯乙締膜 W特定的比例关系制成的复合膜可W显著提高改性肠衣香肠的货架期。如本专利技术的实验例 所示，仅用普通方法冷却的改性肠衣香肠，利用本专利技术复合膜进行保鲜处理，其货架期可长 达25-26天左右;而利用其它处理方法，对货架期的影响很小。 优选的，所述壳聚糖为纳米壳聚糖，粒径为500-800 nm。当壳聚糖的粒径为500-800 nm，所获得的货架期更长。 优选的，按重量份计，所述壳聚糖为1份，所述茶多酪为0.4份。 所述溶解处理的方法为：在6000 r/min条件下均质30 min,置于水浴锅中加热至 50 °C，持续揽拌至完全溶解。 所述步骤1)所述加热揽拌时的溫度为50°C。 优选的，所述大豆卵憐脂的浓度为:按重量份计，每27.5份水中加入1份大豆卵憐 月旨;所述大豆油按质量百分数计，浓度为1.25%;利用大豆卵憐脂和大豆油混合物处理的时 间为75分钟;所述乳酸盐泥为乳酸和NaCl的混合物，其中乳酸浓度为19.5 ml/kg'NaCl。 优选的，所述大豆卵憐脂的浓度为:按重量份计，每30.0份水中加入1份大豆卵憐 月旨;所述大豆油按质量百分数计，浓度为2.5%;利用大豆卵憐脂和大豆油混合物处理的时间 为90分钟;所述乳酸盐泥为乳酸和NaCl的混合物，其中乳酸浓度为21 ml/kg · NaCl。 优选的，步骤1)中所述熟制方法为:将香肠在水浴锅进行煮制，水浴锅在使用前进 行消毒处理，使香肠的中屯、溫度达到72 °C并保持2分钟。 本专利技术另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的复合膜。[001引本专利技术的有益效果： 本专利技术所得复合膜可W显著的延长本专利技术所述改性肠衣香肠的货架期，其货架期最高 可长达26天。【具体实施方式】 下面通过实施例对本专利技术进行具体描述，有必要在此指出的是W下实施例只是用 于对本专利技术进行进一步的说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的技术熟练 人员根据上述
技术实现思路
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。 实施例1 复合膜的制备： 称量0.8g壳聚糖(Aladdin，C105799)溶于30g浓度为2%的醋酸溶液中，同时加入0.24g 甘油，在6000 r/min条件下均质30 min,置于水浴锅中加热至50 °C，并持续揽拌30 min,待 壳聚糖完全溶解后，加入0.5 g的茶多酪，在50 °C条件下加热揽拌1 h，均质后的溶液置于 0.10 MPa真空下脱气处理10 min,将上述步骤制得的壳聚糖/茶多酪复合膜液流延在尺寸 为20X20 cm2的铺有聚偏二氯乙締(PVDC)膜的有机玻璃板上，涂覆量为6 mL/cm2,并在50 °C的鼓风干燥箱内干燥12-24 h，干燥结束后掲膜，将得到的复合膜在75 %环境湿度下平衡 48 h后即可使用。改性肠衣香肠的制备： 1)将天然猪肠衣脱盐后浸入大豆卵憐脂与大豆油的混合溶液中处理70分钟，再在乳酸 盐泥中处理70分钟;大豆卵憐脂的浓度为:按重量份计，每27份水中加入1份大豆卵憐脂;大 豆油按质量百分数计，浓度为1 %;乳酸盐泥为乳酸和化C1的混合物，其中乳酸浓度为19 ml/kg·NaCl; 2) 用步骤1)所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制;熟制方法为:将香肠在水浴 锅进行煮制，水浴锅在使用前进行消毒处理，使香肠的中屯、溫度达到72 °C并保持2分钟； 3) 将步骤2)所得物冷却至4°C。 货架期测定： 将得到的复合膜在75 %环境湿度下平衡48 h后对所得改性肠衣香肠进行包裹，第1， 8,16、24天对总菌落。 实施例2 复合膜的制备： 称量1.2邑壳聚糖(41曰(1山11，（：105799)溶于30邑浓度为2%的醋酸溶液中，同时加入0.36邑 甘油，在6000 r/min条件下均质30 min,置于水浴锅中加热至50 °C，并持续揽拌30 min,待 壳聚糖完全溶解后，加入0.6 g的茶多酪，在50 °C条件下加热揽拌1 h，均质后的溶液置于 0.10 MPa真空下脱气处理10 min,将上述步骤制得的壳聚糖/茶多酪复合膜液流延在尺寸 为20X20 cm2的铺有聚偏二氯当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
提高改性肠衣香肠货架期的复合膜的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）按重量份计，将0.8‑1.2份壳聚糖和0.24‑0.36份甘油加入到体积分数为0.2 %的醋酸水溶液中，进行溶解处理，待完全溶解后加入0.4‑0.6份的茶多酚，加热搅拌并且均质后于0.10 MPa真空下进行脱气处理；2）将步骤1）所得物流延于聚偏二氯乙烯膜上，涂覆量为6 ml/cm2，干燥后揭膜，即得；所述改性肠衣香肠由如下步骤制得：（1）将天然肠衣脱盐后浸入大豆卵磷脂与大豆油的混合溶液中处理70‑100分钟，再在乳酸盐泥中处理70‑100分钟；（2）用步骤（1）所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制；（3）将步骤（2）进行冷却至4℃，即得改性肠衣香肠。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘耀文，冯朝辉，秦文，林德荣，李美良，张清，陈洪，陈姝娟，何利，王淑瑶，胡可，
申请(专利权)人：四川农业大学，刘耀文，
类型：发明
国别省市：四川;51