瓶内巴氏灭菌制造技术

用于生产包装的食物物品或饮料的系统和方法可以包括沿着第一加工路线加工包含腐败微生物的第一食物源，所述第一加工路线可以将第一食物源的温度限制至低于使腐败微生物被灭活的温度水平。第二食物源可以沿着第二加工路线被加工，所述第二加工路线可以将第二食物源加热至预定的温度范围内，所述预定的温度范围使在第二食物源中的腐败微生物当在所述预定的温度范围内持续预定的时间段时大体上被灭活。包装可以用第一食物源和第二食物源来填充。第二食物源当与第一食物源混合时，在所述包装内可以在预定的温度范围内持续预定的时间段以灭活腐败微生物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请的交叉引用本申请要求于2013年6月25日提交的美国申请第13/926,881号和第13/926,909号的权益，其通过引用以其整体并入本文。专利技术背景食物的巴氏灭菌通过将食物(通常液体)加热至在某个温度范围内的温度持续某个时间量以杀死或灭活微生物来进行。通过减少或消除微生物，食物的腐败被减缓并且可能由于人们摄取病原体造成的疾病被大大地减少。如本领域理解的，食物的灭菌通过将食物加热至比巴氏灭菌更高的温度来进行。从消费者的味道的观点来看，灭菌导致比巴氏灭菌更不可接受的食物。不同食物的巴氏灭菌使用不同的巴氏灭菌技术。例如，在大量生产设置中，具有大量果肉的果汁的巴氏灭菌常使用双流巴氏灭菌工艺进行。一个流或生产线将果肉加工并且巴氏灭菌，并且另一个流或生产线将果汁加工并且巴氏灭菌。通过将两种果汁成分(即，果肉和果汁)巴氏灭菌，具有果汁和果肉的果汁产品的生产商保证最少的腐败微生物或没有腐败微生物在产生的果汁产品中生长。在某些传统的方法中，果肉从水果中生产并且在大的桶或其他容器中冷冻以使果肉保存持续一段时间直到准备用于包括在饮料例如橙汁、或食物中。制备冷冻的果肉的工艺包括压碎包含果肉的冰、通过使压碎的冷冻的果肉与水和糖浆混合产生果肉浆料、以及在某种最小背压(通常0.3巴或更高)下将果肉浆料加热至巴氏灭菌温度以使微生物被灭活。然后，将巴氏灭菌的果肉浆料倾倒到包装例如橙汁容器内，用于与巴氏灭菌的果汁混合以产生消费食物产品或消费饮料产品。果肉的巴氏灭菌是既昂贵的又效率低的。将果肉巴氏灭菌的总成本是作为使用加热设备将果肉加热至巴氏灭菌温度的能量成本、维护巴氏灭菌设备的成本、将果肉巴氏灭菌和加工的时间成本、由于将果肉巴氏灭菌的低效率的果肉的成本、操作和维护制造设备的人员成本、以及用于新的食物或饮料加工操作的果肉巴氏灭菌设备的资本成本的结果。将果肉巴氏灭菌的低效率是作为将果肉浸软成或破坏成对消费者不是可感知的或可接受的大小的结果。果肉的浸软是作为在背压下将果肉加热至巴氏灭菌温度的组合的结果。应很好地理解，部分地由于果肉的巴氏灭菌工艺，果肉的浸软导致满足消费者可接受的味道要求的可用的果肉的50％或更高的损失。作为实例，如果果汁将包含5％-7％的果肉，那么由于果肉的浸软，作为果肉浆料的百分数的15％-20％或更多的果肉被使用。概述本专利技术的原理提供通过使未巴氏灭菌的果肉与在巴氏灭菌温度下的液体混合将果肉在包装内巴氏灭菌，从而使加热的液体能够将果肉巴氏灭菌。结果，当在进入包装之前果肉的巴氏灭菌可以被消除时，制造成本和果肉加工的低效率被明显减少。用于生产包装的食物物品或饮料的方法的一个实施方案可以包括沿着第一加工路线加工包含腐败微生物的第一食物源。第一加工路线可以将第一食物源的温度限制至低于使腐败微生物被灭活的温度水平。第二食物源可以沿着第二加工路线被加工。第二加工路线可以将第二食物源加热至处于预定的温度范围内，所述预定的温度范围使在第二食物源中的腐败微生物当在预定的温度范围内持续预定的时间段时大体上被灭活。包装可以用第一食物源和第二食物源来填充。第二食物源当与第一食物源混合时，在包装内可以在预定的温度范围内持续预定的时间段以使腐败微生物被灭活。包装可以是消费包装。用于生产包装的食物物品或饮料的系统的一个实施方案可以包括第一加工路线，其被配置成加工包含腐败微生物的第一食物源。第一加工路线可以将第一食物源的温度限制至低于使腐败微生物被灭活的温度水平。第二加工路线可以被配置成加工第二食物源，其中第二加工路线可以将第二食物源加热至处于预定的温度范围内，所述预定的温度范围使在第二食物源中的腐败微生物当在预定的温度范围内持续预定的时间段时大体上被灭活。第一加工路线和第二加工路线还可以被配置成用第一食物源和第二食物源填充包装。第二食物源当与第一食物源混合时，在包装内可以在预定的温度范围内持续预定的时间段以使腐败微生物被灭活。改装果肉浆料加工子系统的方法的一个实施方案可以包括提供具有流体路线的果肉浆料加工子系统，所述流体路线包括与共混罐和填充器流体连通的加热器元件。加热器元件可以被配置成将来自共混罐的共混的果肉浆料巴氏灭菌。旁路导管可以沿着流体路线在共混罐和填充器之间被流体地连接，其中旁路导管使来自共混罐的共混的果肉浆料绕开加热器元件。包装的食物物品或饮料的一个实施方案可以包括消费包装、包含微生物的加工的食物组合物、以及液体，所述液体处于在预定的范围内的温度下，被应用至加工的食物组合物以在消费包装中形成第一混合物，作为液体处于预定的范围内的结果，液体使微生物大体上被灭活。用于制造包装的食物物品或饮料的方法的一个实施方案可以包括提供包含微生物的加工的食物组合物。被用于形成食物物品或饮料的液体可以被巴氏灭菌，其中巴氏灭菌包括将液体加热至预定的温度范围。在消费包装中，在预定的范围内的液体和加工的食物组合物可以被组合以形成第一混合物，使得在预定的范围内的液体使微生物大体上被灭活。附图简述参考所附的附图，下文详细地描述本专利技术的例证性实施方案，附图通过引用并入本文并且在附图中：图1是用于进行用于加工果肉和液体以产生果汁饮料的双填充器工艺的例证性系统的示意图；图2是用于在生产水果饮料中加工果肉的可选择的例证性子系统的示意图；图3是用于在生产水果饮料中加工果肉的另一个可选择的例证性子系统的示意图；图4是用于在生产水果饮料中加工果肉的又另一个可选择的例证性子系统的示意图；图5是例证性果肉加工实施方案的流程图。图6是示出在加热至68℃期间在三个pH制剂中的温度变化和葡糖杆菌属(Gluconobacterspp)的成活率的例证性加工结果的图；图7是示出在加热至68℃期间在三个pH制剂中的温度变化和酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)的成活率的例证性加工结果的图；图8是示出在加热至68℃期间在三个pH制剂中的温度变化和产黄青霉菌(Penicilliumcrysogenum)的成活率的例证性加工结果的图；图9是示出果汁制剂(在此情况下美汁源果肉果汁产品(MinuteMaidPulpyjuiceproduct))的温度变化的例证性加工结果的图；图10是示出例证性结果的表，所述表示出在产生用腐败酵母菌的混合物(cocktail)接种之后，饮料被巴氏灭菌的温度；图11是示出例证性结果的表，所述表示出在增加的微生物负载和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包装的食物物品或饮料，包括：消费包装：加工的食物组合物，其包含腐败微生物；以及液体，其处于在预定的温度范围内的温度下、被应用至所述加工的食物组合物以在所述消费包装中形成第一混合物，作为所述液体在所述预定的温度范围内持续预定的时间段的结果，所述液体使所述腐败微生物大体上被灭活。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.06.25 US 13/926,909;2013.06.25 US 13/926,8811.一种包装的食物物品或饮料，包括：
消费包装：
加工的食物组合物，其包含腐败微生物；以及
液体，其处于在预定的温度范围内的温度下、被应用至所述加工的食
物组合物以在所述消费包装中形成第一混合物，作为所述液体在所述预定
的温度范围内持续预定的时间段的结果，所述液体使所述腐败微生物大体
上被灭活。
2.根据权利要求1所述的包装的物品或饮料，其中所述消费包装是塑
料包装、玻璃包装、铝包装、或纸箱包装。
3.根据权利要求1所述的包装的物品或饮料，其中所述消费包装是
瓶、罐、或杯并且包括盖。
4.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述消费包装
是瓶或杯并且包括盖。
5.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食
物组合物是水果果肉、柑橘属汁、坚果、蔬菜、颗粒物、食物碎片或其任
何组合。
6.根据权利要求5所述的包装的食物物品或饮料，其中所述第一混合
物包含约2wt％果肉至约50wt％果肉。
7.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食
物组合物来源于水果、蔬菜、坚果、或食物级别聚合物。
8.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食
物组合物包括来自选自由以下组成的组的柑橘属水果的果肉或水果碎片：
橙、甜橙、克莱门氏小柑橘、金橘、酸橙、荔枝酸橙、无核小蜜橘、中国
柑橘、橘子、圆佛手柑、柚子、柠檬、粗柠檬、葡萄柚、橘子、橘柚、其
杂交物、及其组合。
9.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食
物组合物包括来自选自由以下组成的组的非柑橘属水果的果肉或水果碎
片：猕猴桃、芒果、葡萄、香蕉、浆果、梨、苹果、桃、菠萝、甜瓜、杏、
草莓、树莓、黑莓、黑醋栗、蓝莓、红醋栗、油桃、蔓越橘、百香果、木
瓜、荔枝、石榴、无花果、李子、樱桃、鹅莓、西葫芦、柿子、枣椰子、
番石榴、大黄、椰子、及其组合。
10.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的
食物组合物是选自由以下组成的组的果肉：柑橘属果肉、橙果肉、葡萄柚
果肉、桃块、芒果块、芦荟、及其组合。
11.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的
食物组合物包含食物级别聚合物以形成由明胶、果胶、海藻酸盐、或纤维
素组成的可食用碎片。
12.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的
食物组合物包含通过培养水果或蔬菜产生的食物颗粒，并且其中所述液体
包括水、苏打水、果汁或肉汤。
13.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的
食物组合物呈解冻状态。
14.根据权利要求13所述的包装的食物物品或饮料，其中所述第一混
合物相比于等效混合物呈现改进的特征，在所述等效混合物中所述加工的
食物和所述液体被单独地巴氏灭菌。
15.根据权利要求14所述的包装的食物物品或饮料，其中所述改进的
特征选自由味道、质地和口感组成的组。
16.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述腐败微
生物包括热敏性腐败微生物，其中所述热敏性腐败微生物通过在所述预定
的温度范围下的所述温度大体上被灭活。
17.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述第一混
合物具有最高平衡温度，其中所述最高平衡温度能够将所述第一混合物巴
氏灭菌，但不能大体上使耐热微生物灭活。
18.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述腐败微
生物包括选自由细菌、病毒、真菌、以及酵母菌组成的组的腐败微生物。
19.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体选
自由水和果汁组成的组。
20.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体包
括果胶。
21.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的
食物组合物具有在约26℃和约65℃之间的温度。
22.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的
食物组合物具有在选自约25℃至约55℃、约25℃至约45℃、约25℃至约
35℃、约23℃至约30℃、或约15℃至约80℃的温度范围内的温度。
23.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体是
在从约72℃至约90℃或从约72℃至约100℃的温度范围下。
24.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体是
在大体上使热敏性腐败微生物灭活但不使耐热有机体灭活的温度范围下。
25.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体是
在从约82℃至约90℃的温度范围下。
26.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体在
从约66℃至约80℃的温度范围下持续最大3分钟。
27.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述包装的
食物物品或饮料被保持在约75℃至约87℃的温度范围下持续约2分钟至
约5分钟。
28.根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述包装的
食物物品或饮料在室温下被温育持续至少约60秒。
29.一种用于制造包装的食物物品或饮料的方法，所述方法包括：
提供加工的食物组合物，所述加工的食物组合物包含腐败微生物；
将被用于形成所述食物物品或饮料的液体巴氏灭菌，所述巴氏灭菌包

\t括将所述液体加热至预定的温度范围；以及
在消费包装中，将在所述预定的温度范围内的所述液体和所述加工的
食物组合物组合以形成第一混合物，使得在所述预定的温度范围内的所述
液体使所述腐败微生物大体上被灭活。
30.根据权利要求29所述的方法，其中所述消费包装是塑料包装、玻
璃包装、铝包装、或纸箱包装。
31.根据权利要求29所述的方法，其中所述消费包装是瓶、罐、或杯
并且包括盖或盖子。
32.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物来源于
水果、蔬菜、坚果、制造的碎片、颗粒物、或其任何组合。
33.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物包含食
物级别凝胶颗粒。
34.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物包含
cocodenato。
35.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物包含桃
块。
36.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物是水果
果肉。
37.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物是选自
由以下组成的组的果肉：柑橘属果肉、橙果肉、葡萄柚果肉、桃块、芒果
块、以及芦荟。
38.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物包含桃
块。
39.根据权利要求29所述的方法，其中所述第一混合物包含约2wt.％
果肉至约15wt.％果肉。
40.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物呈解冻
状态。
41.根据权利要求29所述的方法，其中所述第一混合物相比于等效混
合物呈现改进的特征，在所述等效混合物中所述加工的食物和所述液体被
单独地巴氏灭菌。
42.根据权利要求41所述的方法，其中所述改进的特征选自由味道、
质地、以及口感组成的组。
43.根据权利要求29所述的方法，其中所述腐败微生物选自由细菌和
真菌组成的组。
44.根据权利要求29所述的方法，其中所述液体选自由水和果汁组成
的组。
45.根据权利要求29所述的方法，其中所述液体包括果胶。
46.根据权利要求29所述的方法，其中所述加工的食物组合物具有在
从约26℃至约65℃或从约15℃至约80℃的范围内的温度。
47.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：玛丽·坦佐什，霍利·斯穆隆，彼得·辛普森，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US