香菇松生产方法技术

香菇松生产工艺，用于将香菇柄精制成香菇松，其主要生产工艺为酸洗→碱洗→转化→榨干→辊松→调味软化→烘干。本发明专利技术可发掘占香菇总产量四分之一的香菇柄的食用价值，产品可直接食用，也可配制其它食品，具有快餐、便宜优点。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工工艺，用于将香菇柄精制成香菇松。约占香菇总产量四分之一的香菇柄，因其组织粗糙、口感差，所以其经济价值极低，不适于食用。本专利技术的目的是根据香菇柄具有粗纤维的特性，研究出将香菇柄精制成香菇松的生产工艺，提高其经济价值。本专利技术香菇的生产工艺为：酸洗：经剪蒂除泥处理后的香菇柄在PH4～5的酸液中冲洗1～1.5小时，换水漂洗至香菇柄呈微乳白色为宜（PH5～6）。碱洗：酸洗后的香菇柄经PH9～10碱液浸泡至香菇柄呈中性为宜。榨干：经碱洗后的香菇柄压榨至呈滴水状为准。转化：香菇柄装入转化桶，投进按香菇柄干基计8%～10%氯化钠，通蒸汽保持物体温50～55℃，50～70分钟。使香菇柄中的硫化物、脂肪酸混合物转化为香菇素，呈现浓郁香菇香味。榨干：转化后的香菇柄再经压榨至含水份20～25%。辊松：将榨干后的香菇柄投入“专用辊松机”辊打成松。辊松过程要求物体由常温剧升至80～100℃以上。调味、软化、烘干：成松后摊散热气，拌入规定量的防腐剂和适量-->的白砂糖，使其缓慢渗透软化。经45℃～55℃烘干至含水份15～18%，重复拌入上述的防腐剂和白砂糖，再经45℃～55℃烘干至含水份8～12%即可。精制而成的香菇松可直接食用，或用于烹调，也可用于配制其他食品，如香菇肉松或其熟肉制品。原料香菇柄如果是新鲜的，转化时间须延长1.5～2小时，使其充分挥发腥味，凝聚蛋白质多糖、脂肪类。实施例：选无霉烂的干香菇柄，浸渍适度，剪蒂去黑块除沙泥，陶洗干净。浸PH4.5的盐酸液在旋涡式冲洗机中漂洗1小时，漂洗后换清水2次，至菇柄整体呈微乳白色为准，PH6.0。浸PH9.0的氢氧化钠至香菇柄呈中性PH7.0。香菇柄捞出装入编织袋压榨，以压榨机呈滴水状为准。装入转化桶，投进8%氯化钠，通蒸汽保持温度50℃1小时。转化合格的香菇柄用编织袋裹包压榨至含水份20～25%，投入辊松机辊打成松后，调味、软化、烘干即得。本专利技术可发掘占香菇总产量四分之一香菇柄的食用价值，产品可直接食用，也可配制其他食品，具有快餐、便宜优点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
香菇松生产工艺，其特征在于：ａ、经剪蒂除泥处理后的香菇柄在ＰＨ４～５的酸液中冲洗１～１. ５小时，换水漂洗至香菇柄呈＊乳白色（ＰＨ５～６）。ｂ、经ＰＨ９～１０碱液浸泡至香菇柄呈中性。ｃ、榨干至呈滴水状为准。ｄ、装入转化桶，投进按香菇柄干基计８～１０％的氯化钠，通蒸汽保持物体温５０℃～５５℃ ５０～７０分钟。ｅ、榨干至含水份２０～２５％。ｆ、在辊松机中辊打成松。ｇ、调味、软化、烘干而成。

【技术特征摘要】
1、香菇松生产工艺，其特征在于：a、经剪蒂除泥处理后的香菇柄在PH4～5的酸液中冲洗1～1.5小时，换水漂洗至香菇柄呈微乳白色(PH5～6)。b、经PH9～10碱液浸泡至香菇柄呈中性。c、榨干至呈滴水状为准。d、装入转化桶，投进按香菇柄干基计8～10%的氯化钠，通蒸汽保持物体温50℃～55℃  50～70分钟。e...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈朝基，
申请(专利权)人：陈朝基，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]