黄刺玖果茶及其制作方法技术

一种保健营养型黄刺玫饮品及其制作方法，该饮品包括黄刺玫果茶及黄刺玫固体颗粒饮料。其组分主要为黄刺玫果、枸橼酸、蔗糖、沙棘果汁、黄芪提取液，经果实检选、称量、漂洗、加热灭酶、磨碎、粗滤、细滤、均质、添加辅料等工艺制成。用本方法制成的黄刺玫饮品口感宜人，含鲜果量不低于１５％，含有丰富的氨基酸、金属元素、黄酮类化合物等营养成分，不含任何人工合成色素等化学添加成分，所取原料具有黄刺玫特有的营养、保健价值和独特风味、颜色、品质，是一种全天然全果肉型“功能”饮品。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健营养型黄刺玖饮品及其制作方法。据文献记载，黄刺玖（莓）（ROSA XANTHI AN LI NDL. F. NORMALIS REHD. ET.WILS）花含挥发油，果实富含糖、维生素、种子含脂肪。味酸甜，其功效理气解郁，活血散瘀，既可食用亦可药用。民间将其与食物一同磨粉食用已有悠久历史，但将其制成黄刺玖饮品尚未见报道。本专利技术的目的就在于充分利用野生植物资源而提供一种全天然保健营养型黄刺玖饮品及其制作方法，并可带动人们在荒山坡地种植，兼有植保作用。本专利技术保健营养型黄刺玖饮品，包括黄刺玖果茶及黄刺玖固体颗粒饮料。黄刺玖果茶的组分为（按重量份数计）：黄刺玖果  15～40份枸檬酸  0.20～1.0份蔗糖  10～20份黄刺玖固体颗粒饮料的组分为（按重量份数计）：黄刺玖果浆  10～25份沙棘果汁  10～25份黄芪提取液  1～5份枸檬酸  0.20～1.0份糖粉  50～400份-->本专利技术保健营养型黄刺玖果茶的制作工艺流程为：原料→果实检选→称量→漂洗→加热灭酶→磨碎→粗滤→细滤→均质→添加辅料→混匀→细滤→空瓶灭菌→装瓶→灭菌→检验→成品；其中原料可选成熟后的鲜黄刺玖果或干果，加热灭酶是将一份水煮沸后，立刻加入1.5～2份黄刺玖果，沸腾3分钟后，去掉水留作下批原料的加热灭酶用水。磨碎是将灭酶或软化后的物料进行粉碎，粉碎过程中加入果重100～150%的水，得粉红色浆状物，果肉已全部磨碎，少量种籽，果皮，纤维物也被磨碎成微小颗粒。粗滤是将磨碎后的物料进行分离，滤网孔径＜0.5mm，经此处理，浆状物分离成果汁和粗渣。粗渣再次磨碎取滤液，细滤是将二次的滤液即含果汁的物料加压过滤分离，滤网孔径为0.16mm（80目），经此处理，再次分离出细渣；细渣与前次的粗渣加1倍量水温浸（40～60℃），提取2小时，取滤液弃渣。滤液与细滤后的物料混合均质。均质是将该物料加入胶体磨再次粉碎，使物料颗粒度＜30μ，然后在此物料中分别加过滤好的糖液（糖水比为2∶1），使果茶含糖量为10～20%，调总酸（以C6H8O7·H2O计）0.30～1.0%，检验，即得黄刺玖果茶。此种果茶含鲜果量不低于15%。其保健营养型黄刺玖固体颗粒饮料的制作工艺流程为：原料→果实检选→称量→漂洗→加热灭酶→磨碎→粗滤→细滤-->→均质→添加辅料→制成软材→过筛→制成颗粒→干燥→包装→成品；其中从原料——添加辅料的工艺流程同上述黄刺玖果茶的制作工艺，然后再取颗粒度＜30μ的物料，加沙棘果汁10～25份，黄芪提取液1～5份，糖粉50～400份，枸檬酸0.20～1.0份，调总酸度为0.30～1.0%（以C6H8O7·H2O计），制成软材，过1～2号筛制成颗粒，置60℃以下充分干燥，即得黄刺玖固体颗粒饮料。此种饮料水份不得超过5%，饮料1份加热水20份，搅拌5分钟应能混悬，并不得有焦屑等杂质。经实验证明，用上述方法制成的黄刺玖饮品，口感宜人，含鲜果量不低于15%，含有丰富的氨基酸、金属元素、黄酮类化合物等营养成分，不含任何人工合成色素等化学添加成分，所取原料无任何工业、农药污染，具有黄刺玖特有的营养、保健价值和独特风味、颜色、品质，是一种全天然新一代全果肉型“功能”饮品。下面以实施例加以说明。实施例1（按重量份数计）：取黄刺玖果15～40份，加入10～20份沸水中，沸腾3分钟后，去掉水留作下批原料的加热灭酶用水，放入胶体磨进行粉碎，粉碎过程中加入果重100～150%的水，得粉红色浆状物，然后过滤、分离成果汁和粗渣，粗渣再次磨碎取滤液，将两次过滤的果汁滤液加压细滤、分离出细渣，滤网孔径为0.16mm（80目），细渣与前次粗渣加1倍水温浸（40～60℃），提取2小时，取滤液弃渣，滤液与细滤后的物料混合均质，使物料颗粒度＜30μ，然后在物料中分别加入蔗糖10～20份，调其果汁可溶性固型物至10～20%，然后加入枸檬-->酸0.20～1.0份，调总酸至0.30～1.0%，酌加天然香料适量，加水至100份，充分搅拌均匀后置高温瞬时灭菌（80～95℃），保持2分钟，趁热灌入杀过菌的热瓶中，立即封口，并在100℃蒸汽中保温10分钟，取出冷却，检验，即得保健营养型黄刺玖果茶。实施例2（按重量份数计）：取均质后物料颗粒度＜30μ的黄刺玖果浆10～25份，加入沙棘果汁10～25份，黄芪提取液1～5份，混匀后加入枸檬酸0.20～1.0份，酌加天然香料适量，糖粉50～400份，制成软材（必要时可用乙醇调整软材湿度），过筛制成颗粒，干燥即得保健营养型黄刺玖固体颗粒饮料。按本专利技术制作方法制出的黄刺玖饮品其营养成分如附表所示。-->附表：检验项目单位测定值检验项目单位测定值天门冬氨酸mg/100g306.91亮氨酸mg/100g201.50苏氨酸mg/100g107.92璐氨酸mg/100g110.12丝氨酸mg/100g120.94苯丙氨酸mg/100g65.00谷氨酸mg/100g477.24赖氨酸mg/100g64.51甘氨酸mg/100g120.73氨mg/100g35.99丙氨酸mg/100g188.85组氨酸mg/100g50.55胱氨酸mg/100g81.65精氨酸mg/100g152.55缬氨酸mg/100g182.99脯氨酸mg/100g245.73蛋氨酸mg/100g62.21色氨酸mg/100g未测异亮氨酸mg/100g149.32合计mg/100g2723.8钾μg/g6580钙μg/g420镁μg/g580铁μg/g14铜μg/g10其它元素μg/g未测黄酮类成份mg/g5可溶性固型物8％PH5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健营养型黄刺玖饮品，其特征在于该饮品包括黄刺玖果茶及黄刺玖固体颗粒饮料，黄刺玖果茶的组分为（按重量份数计）：黄刺玖果 １５～４０份枸橼酸 ０. ２０～１. ０份蔗糖 １０～２０份黄刺玖固体颗粒饮料的组分为（按重量份数计 ）：黄刺玖果浆 １０～２５份沙棘果汁 １０～２５份黄芪提取液 １～５份枸橼酸 ０. ２０～１. ０份糖粉 ５０～４００份。

【技术特征摘要】
1、一种保健营养型黄刺玖饮品，其特征在于该饮品包括黄刺玖果茶及黄刺玖固体颗粒饮料，黄刺玖果茶的组分为(按重量份数计)：黄刺玖果  15～40份枸橼酸    0.20～1.0份蔗糖      10～20份黄刺玖固体颗粒饮料的组分为(按重量份数计)：黄刺玖果浆  10～25份沙棘果汁    10～25份黄芪提取液  1～5份枸橼酸      0.20～1.0份糖粉        50～400份2、一种保健营养型黄刺玖果茶的制作方法，其特征在于该制作工艺流程为：原料→果实检选→称量→漂洗→加热灭酶→磨碎→粗滤→细滤→均质→添加辅料→混匀→细滤→空瓶灭菌→装瓶→灭菌→检验→成品；其中原料可选成熟后的鲜黄刺玖果或干果；加热灭酶是将1份水煮沸后，立刻加入1.5～2份黄刺玖果，沸腾3分钟后，去掉水留作下批原料的加热灭酶用水；磨碎是将灭酶或软化后的物料进行粉碎，粉碎过程中加入果重100～150%的水，得粉红色浆状物，果肉已全部磨碎，少量种籽，果皮，纤维物也被磨碎成微小颗粒；粗滤是将磨碎后的物料进行分离，滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁满拴，
申请(专利权)人：丁满拴，王生虎，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]