本发明专利技术涉及一种气泡白酒的制备方法。该方法解决了酒精度在45％vol以下的白酒在开发过程中存在的酯类物质易水解、口感寡淡、水味重的问题。该方法制备的酒精度在45％vol以下的气泡白酒色泽和外观、香气、口感俱佳。该方法制备的酒精度在45％vol以下的气泡白酒无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正；口感饱满，无水味。该方法有效抑制了酒精度在45％vol以下的白酒中的酯类物质的水解。此外，采用该方法制备的酒精度为45-67％vol的气泡白酒的色泽、香气和口感俱佳，也有效抑制了酒精度为45-67％vol的气泡白酒中的酯类物质的水解。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒领域，特别涉及一种。
技术介绍
目前市面上有很多酒精度较低的白酒产品，这些产品酒精度数低，适应广大消费 者对理性健康饮酒的需求。目前，45%vol以下的白酒的开发，存在着酯类物质易水解、口感 寡淡、水味重等问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种。采用该方法制备出 的45 % vol以下的白酒有效抑制了酯类物质的水解，口感饱满，无水味。 为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： A.勾调：将酒精度在60%vol以上的白酒进行初始勾调后加入活性炭进行吸附处 理3-10天后除去活性炭； B.降度过滤：对步骤A所得白酒进行降度，冷冻24-48小时后进行过滤处理，并调 香； C.碳化陈贮:除去步骤B所得白酒中的氧气，加入二氧化碳或二氧化碳和氮气的混 合气体，使其与白酒混合陈贮;其中，二氧化碳与氮气的体积比为1:4; D.完全碳化:将碳化陈贮的白酒降温后和过量的与步骤C加入的相同的气体混合 形成酒水饱和溶液，即得所述气泡白酒。 步骤A所述初始勾调是指将将酒精度在60%vol以上的白酒(具有浓郁的所属香型 特征、风格突出的原酒)按照风味各香型工艺进行初始勾调。 制备出的白酒中含有二氧化碳，而二氧化碳与水分子发生化学反应生成碳酸，碳 酸有助于和各种醇类物质反应形成酯化反应，并抑制酒水中各种酯类物质的水解。且饮用 时挥发的二氧化碳有利于白酒内的各种香味物质的夹带放香。 进一步，步骤A所述加入活性炭的量为白酒质量的0.0001-0.0003。 进一步，步骤B所述冷冻的温度为5-10°C。 进一步，步骤B所述过滤过程中温度为10°C以下。 进一步，步骤B所述过滤过程所用仪器为硅胶土过滤机。 进一步，步骤C所述除去氧气的程度为使溶解在水中的90%以上的氧气释放出来。 这是便于后续工艺中二氧化碳和酒液的更好混合反应。 进一步，步骤C所述陈贮的时间不少于30天。这是使二氧化碳和酒中的酒精及各种 风味物质充分反应，混合，稳定。 进一步，步骤D所述完全碳化过程的温度为0_5°C。该条件下有利于碳化。 进一步，步骤C所述加入二氧化碳或二氧化碳和氮气的混合气体过程和步骤D所述 完全碳化过程采用喷射器注入气体。喷射器可以一直保持恒定的流量，可以保证恒定的流 动状态。其气液传质面积大、阻力损失小、效率高、能耗低、结构简单。 本专利技术的有益效果： 该方法解决了酒精度在45%ν〇1以下的白酒在开发过程中存在的酯类物质易水 解、口感寡淡、水味重的问题。该方法制备的酒精度在45%vol以下的气泡白酒色泽和外观、 香气、口感倶佳。该方法制备的酒精度在45 % vo 1以下的气泡白酒无色或微黄，清亮透明，无 悬浮物，无沉淀;香气纯正；口感饱满，无水味。该方法有效抑制了酒精度在45%vol以下的 白酒中的酯类物质的水解。此外，采用该方法制备的酒精度为45-67%vol的气泡白酒的色 泽、香气和口感倶佳，也有效抑制了酒精度为45-67 % vol的气泡白酒中的酯类物质的水解。【具体实施方式】 为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术的实施例进行详 细的描述。 实施例1 -种酒精度为l%vol的，其具体步骤为： A.勾调：将酒精度为60%vol的浓香型白酒进行初始勾调后加入活性炭进行吸附 处理10天后除去活性炭，加入活性炭的量为白酒质量的0.0003; B.降度过滤:对步骤A所得白酒进行降度，于5°C条件下冷冻48小时后于10°C条件 下通过硅胶土过滤机进行过滤处理，并调香； C.碳化陈贮:将步骤B所得白酒注入脱氧罐内以除去白酒中的氧气，加入二氧化碳 使其与白酒混合陈贮30天，除去氧气的程度为使溶解在水中的90 %的氧气释放出来； D.完全碳化：于5°C条件下将碳化陈贮的白酒降温后和过量的二氧化碳混合形成 酒水饱和溶液，即得所述气泡白酒。 步骤C所述加入二氧化碳过程和步骤D所述完全碳化过程采用喷射器注入二氧化 碳。 实施例2 一种精度为24%vol的，其具体步骤为： A.勾调：将酒精度为65%vol的清香型白酒进行初始勾调后加入活性炭进行吸附 处理3天后除去活性炭，加入活性炭的量为白酒质量的0.0001; B.降度过滤:对步骤A所得白酒进行降度，于10°C条件下冷冻24小时后于5°C条件 下通过硅胶土过滤机进行过滤处理，并调香； C.碳化陈贮:将步骤B所得白酒注入脱氧罐内以除去白酒中的氧气，加入二氧化碳 与氮气的混合气体(二氧化碳与氮气的体积比为1:4)，使其与白酒混合陈贮35天，除去氧气 的程度为使溶解在水中的95 %的氧气释放出来； D.完全碳化：于0°C条件下将碳化陈贮的白酒降温后和过量的氮气混合形成酒水 饱和溶液，即得所述气泡白酒。 步骤C所述加入氮气过程和步骤D所述完全碳化过程采用喷射器注入氮气。 实施例3 一种酒精度为45 % vol的，其具体步骤为： A.勾调：将酒精度为68%vol的酱香型白酒进行初始勾调后加入活性炭进行吸附 处理7天后除去活性炭，加入活性炭的量为白酒质量的0.0002; B.降度过滤:对步骤A所得白酒进行降度，于8°C条件下冷冻36小时后于0°C条件下 通过硅胶土过滤机进行过滤处理，并调香； C.碳化陈贮:将步骤B所得白酒注入脱氧罐内以除去白酒中的氧气，加入二氧化碳 与氮气的混合气体(二氧化碳和氮气的体积比为1:4)，使其与白酒混合陈贮45天，除去氧气 的程度为使溶解在水中的93 %的氧气当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种气泡白酒的制备方法，其特征在于，具体步骤为：A.勾调：将酒精度在60％vol以上的白酒进行初始勾调后加入活性炭进行吸附处理3‑10天后除去活性炭；B.降度过滤：对步骤A所得白酒进行降度，冷冻24‑48小时后进行过滤处理，并调香；C.碳化陈贮：除去步骤B所得白酒中的氧气，加入二氧化碳或二氧化碳和氮气的混合气体，使其与白酒混合陈贮；其中，二氧化碳与氮气的体积比为1:4；D.完全碳化：将碳化陈贮的白酒降温后和过量的与步骤C加入的相同的气体混合形成酒水饱和溶液，即得所述气泡白酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨涛，
申请(专利权)人：杨涛，
类型：发明
国别省市：北京;11
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