包含扇贝、海胆和海星卵黄的浆状或粉状产品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种海珍三黄浆（粉）及加工方法，其特点是充分利用了被废弃的扇贝性腺、海胆性腺和海星性腺，经漂洗处理、打浆过滤，添加辅料、（或增加烘半干、搓料、烘干）、杀菌、包装、检验诸工序，按一定比例制成美味可口、成本低廉，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、核糖核酸、卵磷脂等的营养佳品。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
扇贝、海胆、海星是丰富的海洋资源，扇贝、海胆，富含蛋白质及人类需要的多种氨基酸，一直为人们的美味佳肴和天然补品。但在加工过程中，大量扇贝、海胆软体被视为废物扔掉，尤其它们的性腺。海星更是作为废物弃之，造成了很大的资源浪费和环境污染。本专利技术的目的在于提供一种利用扇贝性腺，海胆性腺，海星性腺加工制成的海珍三黄浆、海珍三黄粉和其加工方法，既充分利用了自然资源，又减少了环境污染，并为人们增加了一种富含蛋白质和多种氨基酸，性激素、维生素、核糖核酸、卵磷脂等的营养佳品。本专利技术的技术解决方案是。它主要有扇贝黄10～80%，海胆黄10～60%，海星黄10～30%和适量的辅料。这里的扇贝黄、海胆黄、海星黄是指处理好的扇贝（节孔扇贝、夏夷贝）性腺、海胆（紫海胆、光棘球海胆，细雕刻胁海胆、马粪海胆）性腺、海星（罗氏海盘车、多棘海盘车）性腺。一般采用成熟期的性腺。本技术方案中辅料一般为Nacl1～5%，谷氨酸钠0.5～2.0%。以上辅料可根据不同的口味作相应增减。如，喜欢吃辣味的，可加适量辣素（或辣椒粉、糊椒粉、姜汁、蒜汁。喜欢吃甜，可加-->入适量糖浆、甜叶菊甙或蜂蜜，还可加入葱、大料、五香粉等。若为海珍三黄浆，为了延长储存期，可加适量防腐剂（如柠檬酸）。制备上述海珍三黄浆（粉）的方法，它具有解冻漂洗处理、打浆过滤、搅拌成型、添加辅料、杀菌（或增加烘半干、搓粒、烘干）、包装、检验诸工序，其特殊之处是，在解冻漂洗处理中，加入PH值为8.0～11.0的碱液浸泡，打浆粒度≥100目，其成型过程是蒸汽蒸煮20′～60′或利用酒精浸泡30～120分钟。若加工海珍三黄粉，则需增加上述烘半干、搓粒、烘干三道工序。加工处理中加入的碱液是为了除去海星性腺中有毒成份。其成型过程有两种方式：一是蒸汽蒸煮，蒸煮时间的长短，与蒸煮量有关。一般情况，以使原料蒸熟凝固为均匀的颗粒状为宜，蒸煮过程中要不断搅拌。二是酒精浸泡成型，加入酒精的浓度为95%，其量为原料的1～1.3倍，加入酒精后，既使富含蛋白质的原料变性凝团，又使脂肪溶解其中，并经过滤滤掉。本技术方案所述的碱液最好为NaoH,PH=8，浸泡时间为48小时，成型过程中的蒸煮时间为25′。本技术方案所述的碱液最好为NaoH,PH=10，浸泡时间为24小时，所述成型过程中加入的是酒精溶液，浸泡时间为30分钟。本技术方案所述的碱液为NaoH,其PH=11，浸泡时间为72小时，所述成型过程中加入的是酒精溶液，浸泡时间为2小时。-->由于本专利技术充分利用被弃之的海胆黄，扇贝黄、海星黄，加工成富含蛋白质和多种氨基酸、维生素、核糖核酸、卵磷脂、性激素的海珍三黄浆（粉），既避免了环境污染，又为人们提供了一种廉价、营养丰富、味道鲜美的食品。与海胆酱相比，成本降低70%，而色、香、味营养则几乎相仿，且其海珍三黄粉保存时间长，食用方便。下面通过实施例进一步说明本专利技术。实施例1。制备三黄浆1000Kg。则取漂洗干净的扇贝黄700Kg（70%），海胆黄150Kg（15%），海星黄105Kg（10.5%），Nacl40Kg（4%），谷氨酸钠5Kg（0.5%）。首先将105Kg海星黄浸泡在PH=8的Nacl溶液中，浸泡48小时后，漂洗过滤，然后将700Kg扇贝黄，150Kg海胆黄，和105Kg海星黄分别放入打浆机中搅拌打浆，并过100目筛，去杂质，然后将三者放入容器内搅拌均匀，再放入蒸汽锅内蒸煮30分钟，使其成为象海胆黄一样的颗粒状。向锅内放入40KgNacl和5Kg谷氨酸钠，搅拌均匀后马上灌装，排气杀菌、检验即可。若制成海珍三黄粉，则添加辅料搅拌均匀后，放入烘干机内烘至半干，并将其搓粒。搓粒后，再放入烘干机内烘干，取出杀菌、包装、检验即可。特点咸度适中，营养丰富、味道鲜美。实施例2。制备三黄浆1000Kg，首先取漂洗干净的扇贝黄130Kg（13%），海胆黄600Kg（60%），海星黄250Kg（25%），Nacl10Kg（1%），-->谷氨酸钠10（1%）Kg。然后将250Kg，海星黄放入PH=10的NaoH溶液中浸泡24小时，然后漂洗过滤。将600Kg海胆黄、130Kg扇贝黄，250Kg海星黄分别放入打浆机内打浆并过100目筛去杂质。再将三者混合均匀并放入浓度为95%的酒精溶液（其量是原料的1.2倍）内浸泡40分钟，再放入过滤器内过滤。过滤后，放入容器内，而后加入10KgNacl，10Kg谷氨酸钠搅拌均匀，再灌装、排汽杀灭菌、检验后即可。同样若制成三黄粉，则加工过程同实施例1。该例与实施例1相比，成本提高，鲜度大，但口感稍差。实施例3。制备三黄浆1000Kg，首先取漂洗干净的扇贝黄，400Kg（40%），海胆黄250Kg（25%），海星黄300Kg（30%），Nacl30Kg（30%），谷氨酸钠20Kg（20%）。首先将300Kg海星黄加入PH=11的NaoH溶液中浸泡72小时，然后漂洗过滤，其打浆过程同实施例1、2。不同点是，成型过程中，将三者混匀后放入浓度95%的酒精溶液（其量是原料的1.3倍）浸泡120分钟，再放入过滤器内过滤，后面加工过程又同以上实施例。与实施例1相比，成本稍高，营养更丰富，口感好，但生产时间较长效率低。还有类似的实施例，这里不再多述。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海珍三黄浆（粉），其特征是，它含有扇贝黄１０～８０％，海胆黄１０～６０％，海星黄１０～３０％和适量的辅料。

【技术特征摘要】
1、一种海珍三黄浆(粉)，其特征是，它含有扇贝黄10～80%，海胆黄10～60%，海星黄10～30%和适量的辅料。2、由权利要求1所述的海珍三黄浆（粉），其特重是，所述的辅料为Nacl1～5%，谷氨酸钠0.5～2%。3、由权利要求2所述的海珍三黄浆（粉），其特征是，它有扇贝黄70%，海胆黄15%，海星黄10.5%，Nacl4%，谷氨酸钠0.5%。4、由权利要求2所述的海珍三黄浆（粉），其特征是，它有扇贝黄13%，海胆黄60%，海星黄25%，Nacl1%，谷氨酸钠1%。5、由权利要求2所述的海珍三黄浆（粉），其特征是，它有扇贝黄40%，海胆黄25%，海星黄30%，Nacl43.0%，谷氨酸钠2.0%。6、一种制备权利要求1，所述海珍三黄浆（粉）的方法，它具有解冻漂洗处理、打浆过滤、搅拌成型、添加辅料...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢在佩，邢昭林，申辉东，王国利，陈路泉，
申请(专利权)人：长岛县海洋药物研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]