玉米蔬菜丝面及其制备方法技术

本发明专利技术属营养保健食品，特别涉及一种以玉米粉为主料，加入蔬菜等辅料，经清洗、碎切、打浆、合面、熟化、膨化成丝、热风干燥、油浸、烘干、冷却、称重检质至成品等生产工艺制成，经科学加工，具有α度高，复水性好，方便速食，可泡食、煮食、即食，含有人体所需的多种营养成分，具有营养互补作用，为提高食品的生理营养价值，提供一种营养，健康、保健食品。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属营养保健食品，特别涉及一种以玉米粉为主料，并辅以蔬菜混制的玉米蔬菜丝面及其制备方法。目前，在我国的饮食中大多以条型面制食品为主，其中挂面和方便面居多，而原料均以小麦粉为主，其营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、纤维素、酶和水分等，其中纤维素含量仅为0.2-0.6%左右，小麦粉不含维生素D，维生素C，维生素A含量也不高，其大部分存在于胚芽和麸皮中，由于小麦粉中的维生素不完全性，因此如果不兼食含有其他维生素的食品，长期食用单一的麦粉制成的挂面和方便面，对人体健康不利。本专利技术的目的在于克服以小麦粉生产条型面制品，而提供一种以玉米粉为主料加入蔬菜等辅料混制加工的玉米蔬菜丝面。本专利技术的任务在于，玉米蔬菜丝面以玉米粉为主料，加入蔬菜等辅料，经清洗、碎切、打浆、合面、熟化、膨化成丝、热风干燥、蒸丝、热风干燥、油浸、烘干、冷却、称重检质至成品等生产工艺制成，主料玉米粉中含有维生素A，尤其是黄玉米粉-->含有490国际单位/100g，是小麦粉的24倍，含有2%左右的粗纤维，食物蛋白质的生理价值可达到60，新鲜蔬菜南瓜含有丰富的糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钾、磷等矿物质，胡萝卜素含量为瓜类之冠，为3.62mg/100g，西红柿的维生素C含量为12mg/100g，含磷量为22mg/100g，胡萝卜根茎每百克胡萝卜素为2.1-4.0毫克，作为植物性维生素A原，可在人体内转化吸收，采用科学配方，合理加工，使主、辅料结合具有持水和胶凝作用，在医学和营养上具有多种保健功能。玉米蔬菜丝面的特点：1、营养成分互补，具有较高的营养价值；2、丝面的糊化度α≥70%，可成为方便食品，延长货架保持期；3、具有良好的复水性，可泡食、煮食，无糊化现象。玉米蔬菜丝面的营养成分成份含量成份含量VB10.34mg/100g蛋白质85.7%VB20.05mg/100g纤维素0.61%VB60.12mg/100gP1.3mg/gVPP0.82mg/100gFe0.03mg/gMg0.49mg/mCa0.15mg/gK2.1mg/g-->以下结合附图实施例具体说明本专利技术。玉米蔬菜丝面制备工艺流程如图1示，由清洗碎切打浆-合面-熟化-膨化成丝-热风干燥-蒸丝-热风干燥-油浸-烘干-冷却-称重检质至成品。实施例清洗南瓜5kg、胡萝卜5kg、西红柿5kg、然后将南瓜、胡萝卜、西红柿分别送入切断机中碎切，碎切长度为0.1-0.5mm，然后将切断后的蔬菜送入打浆机中打浆放入合面机中，再放入食盐2kg，碱0.3kg、水22kg，充分搅拌均匀，加入100kg的玉米粉，10kg的淀粉合面，转速70转/秒，温度28-30℃，时间20分钟。在8-10℃温度下，在存料机中放置30-40分钟，然后将熟化的面块置入双螺-->旋膨化机中，初级温度控制为50-60℃，出料温度控制为20-30℃，从膨化机引出的丝面挂杆引上，送入烘干室，温度40-50℃，时间3小时，然后将干燥后丝面放入蒸面室，在输送带以0.5米/分，温度95℃，时间5-10分钟，热风干燥将复蒸的丝面挂杆引上，送入烘干室，温度40-50℃，时间3小时，亦可将干燥后的丝面放入棕榈仁油油槽中油浸，油温120℃，时间5分钟，然后将油浸后的丝面送入烘干室，温度180℃，时间5分钟，将烘干后的丝面送入冷却室，通入95米3/分的冷风，使丝面降温，冷却到室温，使丝面含水量为11-13%，下杆称重，检质包装入库至成品，玉米蔬菜丝面为117kg。制成的玉米蔬菜丝面可泡食、煮食、即食，泡食冷水0.2-0.8小时，弹性强，口味好，复水完全；温水或沸水泡食，2分钟复水；沸水煮食，增加口感和风味；即食为方便食品。玉米蔬菜丝面及其制备方法，以玉米粉为主料，并以蔬菜为辅料，经科学加工，具有α度高，复水性好，方便速食，含有人体所需的多种营养成分，具有营养互补作用，为提高食品的生理营养价值，提供一种营养，健康、保健食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米蔬菜丝面及其制备方法，其特征在于玉米蔬菜丝面由以下原料配方组成（重量计）：玉米粉１００、淀粉１０、南瓜５－７、西红柿５－７、胡萝卜５－７、食盐２、碱０. ３、水适量；。

【技术特征摘要】
1、玉米蔬菜丝面及其制备方法，其特征在于玉米蔬菜丝面由以下原料配方组成(重量计)：玉米粉100、淀粉10、南瓜5-7、西红柿5-7、胡萝卜5-7、食盐2、碱0.3、水适量；。2、玉米蔬菜丝面及其制备方法，其特征在于玉米蔬菜丝面制备由以下生产工艺完成；（1）、清洗、碎切、打浆按原料配方将清洗后的胡萝卜、南瓜、西红柿分别放入切断机中切断，出料长度0.1-0.5mm，送入打浆机中打浆；（2）、合面将蔬菜浆液入合面机中同食盐、碱、水充分搅拌均匀，然后放入玉米粉、淀粉调粉合面，转速70转/秒，温度28-30℃，时间20分钟；（3）、熟化在8-10℃温度下，在存料机中放置30-40分钟；（4）、膨化成丝将熟化的面块置入膨化机中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张忠诚，陈久顺，
申请(专利权)人：阜新新绿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]