【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种钙酱的配方及其制备工艺,是一种集保健、调味于一体的全天然调味品。适用于烹饪时的调味及营养保健,尤其适用于中老年人、孕妇、婴幼儿童食用。现有的酱类,大多数只能调味,功能单一。本专利技术的目的在于提供一种既是全天然复合调味品、又是含生物钙及多种氨基酸的营养保健品的配方及其制备工艺。实用本专利技术目的所采取的技术措施是:选用动物鲜骨、大豆为主要原料,加入当归、甘草、茴香、肉桂、紫苏叶、丁香、草果等七种名贵中草药,再加入生抽,料酒、生姜、大蒜、葱,芝麻,味精,食盐,植物油,胡椒(或糖)等多种调料按一定比例及制备工艺精制而成:一.配方(按重量百分比)如下:动物鲜骨:30-50 大豆:10-15中草药(七种):5-10 生抽:5料酒、姜、蒜、葱:5 芝麻:5味精:3-5 食盐:5-10植物油:2-5 胡椒(或糖):10二.制备工艺如下:1.将动物鲜骨置于脱脂釜中,温度为100℃,时间为30分钟,进行脱脂处理,再将其置于粉碎机中进行粉碎,过160-200目筛;2.将大豆置于烘烤箱中烘烤,温度为80-100℃,时间为30-60分钟,再置于粉碎机中粉碎,过160-200目筛;3.将上述处理过的骨、豆置于生化反应釜中加入占骨、豆-->总重50-70%的水,再加入重量占骨、豆总重为1-5%的中性蛋白酶进行水解,温度为40-60℃,水解时间为45-120分钟,再升温至80℃,保持5-10分钟,整个过程中进行慢速搅拌,生成多种氨基酸;4.将七种中草药置于浸提缸中,加入中草药占总重50%的水,温度为50-60℃,保温1小时,取出占总量5-10%的浸提液待用 ...
【技术保护点】
一种钙酱的配方,其特征是,由动物鲜骨、大豆为主要原料,加入当归、甘草、茴香、肉桂、紫苏叶、丁香、苹果等七种中草药,再加入生抽、料酒、生姜、大蒜、葱、芝麻、味精、食盐、植物油、胡椒等多种调料精制而成鲜辣味型钙酱。其配方(按重量百分比)如下 :动物鲜骨:30-50 大豆:10-15中草药(七种):5-10 生抽:5料酒、姜、蒜、葱:5 芝麻:5味精:3-5 食盐:5-10植物油:2-5 胡椒:10。
【技术特征摘要】
1、一种钙酱的配方,其特征是,由动物鲜骨、大豆为主要原料,加入当归、甘草、茴香、肉桂、紫苏叶、丁香、苹果等七种中草药,再加入生抽、料酒、生姜、大蒜、葱、芝麻、味精、食盐、植物油、胡椒等多种调料精制而成鲜辣味型钙酱。其配方(按重量百分比)如下:动物鲜骨:30-50 大豆:10-15中草药(七种):5-10 生抽:5料酒、姜、蒜、葱:5 芝麻:5味精:3-5 食盐:5-10植物油:2-5 胡椒:10。2、按权利要求1所述的钙酱配方,其特征是,用糖10%,代替胡椒10%,即制得香甜味型钙酱。3、按权利要求1或2所述的钙酱配方,其特征是,七种中草药之间按重量百分比如下:当归15,甘草35,茴香5,肉桂15,紫苏叶5,丁香10,草果15。4、按权利要求1所述钙酱配方,其特征是,料酒∶姜∶蒜∶葱为2∶3∶2∶3。5、一种钙酱的制备工艺,其特征是,1.将动物鲜骨置于脱脂釜中,温度为100℃,时间为30分钟进行脱脂处理,再将其置于粉碎机中进行粉碎,过160-200目筛,2.将大豆置于烘烤箱中烘烤,温度为80-100℃,时间为30-60...
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