【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种豆腐的生产方法。传统工艺生产的普通豆腐只有白颜色,而且营养成份仅来自大豆。近两年国内出现菜汁豆腐,这种豆腐营养有所增加,并具有菜颜色,但是品尝时,菜味较浓,口感粗糙,传统豆腐味道降低,而且其所需蔬菜汁是随用随粉碎制取,不能长期保存,这种豆腐的生产受所用蔬菜生长季节影响,成本也不稳定。本专利技术的目的是改进菜汁豆腐的生产方法,增多豆腐养份及其色彩,降低成本,保持传统豆腐的纯正口感和风味。本专利技术的主要内容在于:从植物中提取营养色素液体时,将PH值调节到3-4.5,然后在室温下沉淀8-12小时,随后再将沉淀物的PH值调回到中性状态,放在-10℃以下冷冻过夜,在室温自然融化后,用离心机脱水,然后或置于湿冻条件下保存备用,或用机械研磨后,加5倍重量的水混合均匀,再按所需的比例与做豆腐的豆浆充分混合,加入凝固剂成脑,最后将不同颜色的豆脑分层加压铺于模具内,制成多层颜色豆腐。本专利技术的优点在于:(1)生产出的豆腐颜色多样,层次分明,味道纯正,营养丰富;(2)所用的植物营养色素体可以在原料低廉时大量制备,然后贮存起来,随时使用。本专利技术可以通过以下实施例实现。营养色素体提取实例实例1:从大豆叶中提取绿色营养色素取新鲜深绿色大豆叶,称重,水洗干净。加2.5倍水(W/W),-->机械搅拌,挤压榨汁。过滤后,用36%的醋酸调PH值到4.0。在4℃放置,自然沉淀。弃去上清水层。用25%的碳酸氢钠将PH调回到7.0,在-10至-20℃低温冷冻过夜。室温自然融化,离心用5000rpm,12分钟,沉淀物移入食品塑料袋内,称重,标记生产日期和原料名称,于-10℃ ...
【技术保护点】
一种多颜色多营养豆腐的制作方法,它包括营养色素体的提取、豆浆的生产、营养色素与豆浆的混合,凝固剂点浆和豆腐成型,其特征是从植物中提取营养色素液体时,将PH值调节到3-4. 5,然后在室温下沉淀8-12小时,随后再将沉淀物的PH值调回到中性状态,放在-10℃以下冷冻过夜,在室温自然融化后,用离心机脱水,然后或置于湿冻条件下保存备用,或用机械研磨后,加5倍重量的水混悬均匀,再按所需的比例与做豆腐的豆浆充分混合,加入凝固剂成脑,最后将不同颜色的豆脑分层加压铺于模具内,制成多层颜色豆腐。
【技术特征摘要】
1、一种多颜色多营养豆腐的制作方法,它包括营养色素体的提取、豆浆的生产、营养色素与豆浆的混合,凝固剂点浆和豆腐成型,其特征是从植物中提取营养色素液体时,将PH值调节到3-4.5,然后在室温下沉淀8-12小时,随后再将沉淀物的PH值调回到中性状...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘兴权,刘大维,刘荣秀,
申请(专利权)人:沈阳生物技术研究所,
类型:发明
国别省市:21[中国|辽宁]
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