一种黄鳝糕点制造技术

本发明专利技术提供一种质地柔软、香味浓郁、营养丰富、易消化吸收的黄鳝糕点；把黄鳝肉经过加工在糕点中，使黄鳝多了一种食用方法，在糕点中添加一定的姜粉、绿茶粉、黄芪多糖，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点明亮的绿色及茶叶特有的清新爽口茶香味，增加糕点花色品种；且能够明显抑制黄鳝粉的鱼腥味，改善糕点的口味，延长糕点的保质期；同时，由于姜粉、黄芪多糖、绿茶粉具有多种药理保健功能，在糕点中添加制成的黄鳝糕点为一种保健食品，增强体质和改善机体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体地说是一种黄鳝糕点。
技术介绍
黄鳝肉性味甘、温，归经、肝、脾、肾经，有补血、补气、消炎、消毒、补中益血、补肝肾、强筋骨、祛风湿、治虚损之功效，主治虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等；科学研究表明，黄鳝肉嫩味鲜、营养价值甚高，含有丰富的DHA和卵磷脂，DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效；黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含有丰富的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢；据测定??每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2?18.8克，脂肪0.9?1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素；近年来，人们对黄鳝越来越钟爱，黄鳝一般用于做菜、粥、汤等方式，由于每次食用黄鳝都要进行现场加工，不宜携带，食用不方便。
技术实现思路
为克服上述缺陷，本专利技术设计了一种黄鳝糕点。本专利技术的技术方案是，一种黄鳝糕点，其特征是，黄鳝糕点由面粉、黄鳝粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述黄鳝粉为黄鳝可食部分蒸熟、干燥后制成的干粉，所述面粉、黄鳝粉的重量比为:6: 4，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、水、黄芪多糖、姜粉、油和绿茶粉，所述鸡蛋、黄芪多糖、水、姜粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的 20%、20%、5%、3.5%、5%，1.5%。本专利技术所述的黄鳝糕点的制备是通过以下步骤实现。(1)、茶鲜叶依次经过摊放、杀青、揉捻、干燥、增香、冷却、超微粉碎，过200目筛，制成粒径小于74微米的超微绿茶粉。(2)黄鳝依次经过清洗、去内脏、蒸熟、去骨、干燥、超微粉碎，过100目筛，制成黄鳝粉。(3)姜依次经过清洗、切片、通风干燥、研磨成粉状、过100目筛，制成姜粉。(4)将鸡蛋、黄芪多糖和水混合，搅拌均匀，再搅打成泡沫状。(5)逐步加入面粉、黄鳝粉、绿茶粉、油和姜粉，充分搅拌，形成光滑面团。(6)将面团密封发酵20分钟，排气后滚圆，分成若干份面饼。(7)清洗模具，涂油，将面饼注模。(8)控制烘烤温度为225°C，底火烘烤1?llmin，面火烘烤9?13min。(9)脱模制成黄鳝糕点。所制黄鳝糕点外形蓬松饱满、有弹性、无裂口、绿色鲜亮、茶香味显露、爽口。黄鳝:性味:味甘、大温、无毒，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的功效，主补益血、治疗口中唾液过多、补虚损、妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用，另可以止血、除腹中冷气肠鸣及混痹气、驱除十二经的风邪，患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用，另外还能治各种痔、瘘等。茶叶是我国的一种传统健康饮品，含有多酚类物质、咖啡碱、茶色素、茶多糖、茶氨酸、维生素等多种成分，具有抗衰老、抗辐射、抗癌、降血脂、降血糖、降血压、消炎抑菌、健齿防龋等多种保健功能。黄芪多糖是豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根经提取、浓缩、纯化而成的水溶性杂多糖。淡黄色，粉末细腻，均匀无杂质，具引湿性。黄芪多糖由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等组成，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化等作用。姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为〃呕家圣药〃，能够增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，具有降低黄鳝腥味的功能，并降低其毒副作用。有益效果:在糕点中添加黄鳝粉，提供一种质地柔软、香味浓郁、营养丰富、易消化吸收的黄鳝糕点；把黄鳝肉经过加工在糕点中，使黄鳝多了一种食用方法，在糕点中添加一定的姜粉、绿茶粉、黄芪多糖，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点明亮的绿色及茶叶特有的清新爽口茶香味，增加糕点花色品种；且能够明显抑制黄鳝粉的鱼腥味，改善糕点的口味，延长糕点的保质期；同时，由于姜粉、、黄芪多糖、绿茶粉具有多种药理保健功能，在糕点中添加制成的黄鳝糕点为一种保健食品，可有增强体质和改善机体免疫力。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，一种黄鳝糕点，其特征是，黄鳝糕点由面粉、黄鳝粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述黄鳝粉为黄鳝可食部分蒸熟、干燥后制成的干粉，所述面粉、黄鳝粉的重量比为:6:4，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、水、黄芪多糖、姜粉、油和绿茶粉，所述鸡蛋、黄芪多糖、水、姜粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的20%、20%、5%、3.5%、5%，1.5%。本专利技术所述的黄鳝糕点的制备是通过以下步骤实现。(1)、茶鲜叶依次经过摊放、杀青、揉捻、干燥、增香、冷却、超微粉碎，过200目筛，制成粒径小于74微米的超微绿茶粉。(2)黄鳝依次经过清洗、去内脏、蒸熟、去骨、干燥、超微粉碎，过100目筛，制成黄鳝粉。(3)姜依次经过清洗、切片、通风干燥、研磨成粉状、过100目筛，制成姜粉。(4)将鸡蛋、黄芪多糖和水混合，搅拌均匀，再搅打成泡沫状。(5)逐步加入面粉、黄鳝粉、绿茶粉、油和姜粉，充分搅拌，形成光滑面团； (6)将面团密封发酵20分钟，排气后滚圆，分成若干份面饼。(7)清洗模具，涂油，将面饼注模。(8)控制烘烤温度为225°C，底火烘烤1?llmin，面火烘烤9?13min。(9)脱模制成黄鳝糕点。所制黄鳝糕点外形蓬松饱满、有弹性、无裂口、绿色鲜亮、茶香味显露、爽口。【主权项】1.一种黄鳝糕点，其特征是，黄鳝糕点由面粉、黄鳝粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述黄鳝粉为黄鳝可食部分蒸熟、干燥后制成的干粉，所述面粉、黄鳝粉的重量比为:6:4，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、水、黄芪多糖、姜粉、油和绿茶粉，所述鸡蛋、黄芪多糖、水、姜粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的20%、20%、5%、3.5%、5%，1.5%ο【专利摘要】本专利技术提供一种质地柔软、香味浓郁、营养丰富、易消化吸收的黄鳝糕点；把黄鳝肉经过加工在糕点中，使黄鳝多了一种食用方法，在糕点中添加一定的姜粉、绿茶粉、黄芪多糖，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点明亮的绿色及茶叶特有的清新爽口茶香味，增加糕点花色品种；且能够明显抑制黄鳝粉的鱼腥味，改善糕点的口味，延长糕点的保质期；同时，由于姜粉、黄芪多糖、绿茶粉具有多种药理保健功能，在糕点中添加制成的黄鳝糕点为一种保健食品，增强体质和改善机体免疫力。【IPC分类】A21D13/08, A21D2/34【公开号】CN105394133【申请号】CN201510806345【专利技术人】杨成胜 【申请人】杨成胜【公开日】2016年3月16日【申请日】2015年11月20日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄鳝糕点，其特征是，黄鳝糕点由面粉、黄鳝粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述黄鳝粉为黄鳝可食部分蒸熟、干燥后制成的干粉，所述面粉、黄鳝粉的重量比为：6:4，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、水、黄芪多糖、姜粉、油和绿茶粉，所述鸡蛋、黄芪多糖、水、姜粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的 20%、20%、5%、3.5%、5%，1.5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成胜，
申请(专利权)人：杨成胜，
类型：发明
国别省市：山东;37