松饮及其制备方法技术

兴安松宝饮料及其制备方法，涉及食品工业领域，为充分发掘利用松子仁的营养和药用价值，将优质红松种仁去皮，经蒸制、磨浆、粗过滤，添加适量的乳化稳定剂、抑菌剂、抗氧化剂Ｖ↓［Ｅ］等，用低能冰糖、甜菊素、果糖代替传统使用的高能糖蔗糖、砂糖调配，再超细微乳化均质，细过滤、灌封、杀菌等一系列工序制成乳白色、口感微甜、具有松子仁特有香气、清凉爽口的高营养补品，适于各年龄段不同体症的人饮用，有增强记忆力、降血脂、治疗头晕目眩、便秘等功效。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
兴安松宝饮料及其制备方法，属于食品工业领域，它是以小兴安岭原始森林红松松子仁为主料，以科学配方，利用先进设备加工精制成松宝饮料。松子仁富含大量脂肪，每百克含脂肪63克，并以不饱和脂肪酸类为主，对降低胆固醇、甘油三脂，防止动脉硬化、高血压、冠心病有较强的功效，还富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌、钾、钠、硒等微量元素，其含磷量每百克234毫克，可补脑强身、增强记忆力，对牙齿、骨骼的发育有促进作用。东北民间历来有炒食松子仁或与米共煮粥的习惯，以其可延年益寿而成为家庭营养品。近年来利用各种干果仁制成的各种饮料不断问世，其配方和工艺都围绕既保留干果的全部营养，又使之充分乳化并延长保质期而添加各种成分，尤其对含油量较高的干果处理不好往往会出现乳化不好、匀质差、易酸败、口感差、保质期短的弊端。本专利技术的目的是为了充分开发利用小兴安岭红松故乡的松子资源、提供一种科学配方和合理的工艺流程，利用先进设备制成兴安松宝饮料，它保留了松子仁全部营养成分，乳化充分，匀质好、不沉淀、不酸败、口感好、保质期长，是抗衰美容、延年益寿的补品。兴安松宝饮料，以松子仁、冰糖为主料、辅以添加剂、优质软化水制成，其组分重量比为（%）：松子仁2～15  冰糖10～20  脂肪酸蔗糖脂0.3～0.9司盘60 0.1～0.5  VE0.1～1.5  山梨酸钾0.1～0.3明胶0.1～0.5  甜菊素 微量 软化水62.3～87.3兴安松宝饮料的制备方法，包括以下步骤：-->（1）将松子去皮，保留松子仁的全部营养成分；（2）将去皮的松子仁，在70～110℃温度下蒸制10～60分钟后放置10～30分钟；（3）将蒸制后的松子仁置于组织捣碎机中捣碎，加入适量的优质软化水，搅拌成细腻匀浆状，过100～120目筛；（4）用适量软化水溶解冰糖，加入脂肪酸蔗糖脂、司盘60、山梨酸钾、明胶在20～100℃温度下进行加热搅拌，使其完全溶解，倒入预热60～100℃的上述浆液与之混后，加VE，补加水至全量，搅拌均匀；（5）将上述混合液置于胶体磨中，磨细乳化，磨2～5次，每次10～25分钟，所得乳化液置于高压乳匀机中超细微乳化，在60～100℃、30～65MPa条件下，匀质2～5次，每次10～30分钟；（6）将上述乳化液过150～200目筛，分装灌封后置于30～50MPa、110～125℃条件下，灭菌处理10～30分钟，冷却即为成品。效果：1.兴安松宝饮料在配方中用低能糖代替了蔗糖、砂糖，既能满足各年龄段人们对营养保健的需要，还能适用于糖尿病、肥胖症、高血压等患者的特殊营养保健需要；2.用山梨酸钾作抑菌剂比直接高温灭菌或用其它抑菌剂的保质期从3～6个月延长到12～18个月；3.用脂肪酸蔗糖脂和司盘60作乳化剂比用西黄蓍胶、阿拉伯胶等乳化效果明显提高；4.加入VE不但辅佐了松子仁抗衰老的功效，而且有很强的抗氧化作用，防止松子仁中的大量不饱和脂肪酸氧化酸败，同时起到了稳定其它维生素的作用，增强了松子仁的营养和药用价值；5.明胶具有多孔性网状结构，可容纳极性或非极性分子成一个-->大的网状结构，制成的乳液不分层，增稠效果稳定；6.本专利技术的工艺流程合理，用手工或机械去皮，不但使松子仁水溶性营养成分如氨基酸等不易损失，而且口味口感很理想，采用胶体磨和乳匀机，不仅提高原料利用率，还能达到很好的乳化效果。实施例1：兴安松宝饮料，其组分重量比为（%）：松子仁3  脂肪酸蔗糖脂0.54  司盘60 0.15山梨酸钾0.3  VE0.3  冰糖15明胶0.3  水80.41其制备方法，包括以下步骤：（1）将松子去皮，保留松子仁的全部营养成分；（2）将去皮的松子仁，在70～110℃温度下蒸制10～60分钟后放置10～30分钟；（3）将蒸制后的松子仁置于组织捣碎机中捣碎，加入适量的优质软化水，搅拌成细腻匀浆状，过100～120目筛；（4）用适量软化水溶解冰糖，加入脂肪酸蔗糖脂、司盘60、山梨酸钾、明胶在20～100℃温度下进行加热搅拌，使其完全溶解，倒入预热60～100℃的上述浆液与之混后，加VE，补加水至全量，搅拌均匀；（5）将上述混合液置于胶体磨中，磨细乳化，磨2～5次，每次10～25分钟，所得乳化液置于高压乳匀机中超细微乳化，在60～100℃、30～65MPa条件下，匀质2～5次，每次10～30分钟；（6）将上述乳化液过150～200目筛，分装灌封后置于30～50MPa、110～125℃条件下，灭菌处理10～30分钟，冷却即为成品。实施例2：松子仁5  脂肪酸蔗糖脂0.9  司盘60 0.25-->山梨酸钾0.5  VE0.6  冰糖5明胶0.5  果糖1  水86.25其制备方法同上。实施例3：松子仁2.5  脂肪酸蔗糖脂0.5  司盘60 0.15山梨酸钾0.2  VE0.35  冰糖10明胶0.3  甜菊甙0.03  食盐0.9水85.07其制备方法同上。实施例4：松子仁2  脂肪酸蔗糖脂0.6  脱脂乳2山梨酸钾0.4  VE0.5  冰糖13明胶0.4  司盘60 0.2  水80.9其制备方法同上。理化指标：每100ml成品中含：蛋白质1～1.2g；脂肪酸2.5g，其中不饱和脂肪酸占93.3%；氨基酸（含16种人体必需氨基酸）249.4mg；总糖5g；可溶性固形物＞8%卫生指标：细菌总数＜100个/ml；大肠杆菌＜3个/ml；致病菌不得检出。重金属符合国家新规定的饮料标准，不含人工合成色素全脂天然松子仁成分表：蛋白质25.3%  脂肪50.2%  总糖5%  灰分1.8%粗纤维6.2%  氨基酸249.4mg/100ml  维生素C 2.8mg/100ml-->微量元素表μg/ml：氨基酸测定表：氨基酸名称NAME含量氨基酸名称NAME含量天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸脯氨酸缬氨酸ASPTHRSERGLUGLYALAPROVAL24.811.311.526.110.813.823.329.6异量氨酸亮氨酸酷氨酸苯丙氨酸赖氨酸氨组氨酸精氨酸LLELEUTYRPHELYSHSARG13.918.412.414.818.39.375.335.74本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兴安松宝饮料，以松子仁、冰糖为主料，辅以添加剂、优质软化水制成，其组分重量比为（％）：松子仁 ２～１５ 冰糖 １０～２０ 脂肪酸蔗糖脂 ０．３～０．９ 司盘６０ ０．１～０．５ ＶＥ ０．１～０．５ 山梨酸钾 ０．１～０．３ 明胶 ０．１～０．５ 甜菊素 微量 软化水 ６２．３～８７．３。

【技术特征摘要】
1、一种兴安松宝饮料，以松子仁、冰糖为主料，辅以添加剂、优质软化水制成，其组分重量比为(%)：松子仁  2～15  冰糖  10～20  脂肪酸蔗糖脂  0.3～0.9  司盘60  0.1～0.5  VE  0.1～0.5  山梨酸钾  0.1～0.3  明胶0.1～0.5  甜菊素  微量  软化水  62.3～87.32、一种兴安松宝饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将松子去皮，保留松子仁的全部营养成分；（2）将去皮的松子仁，在70～110℃温度下蒸制10～60分钟后放置10～30分钟；（3）将蒸制后的松子仁置于组织捣碎机中捣碎，加入适量的优质软...

【专利技术属性】
技术研发人员：石宪杰，
申请(专利权)人：黑龙江省伊春制药厂，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]