【技术实现步骤摘要】
肉茸酱及其制法本专利技术涉及一种调味品，特别是一种肉茸酱及其制法。已有技术中，作为调味品的大酱是以大豆或脱脂大豆为原料，经发酵制成。这种酱的味道和营养都不十分理想。本专利技术的目的是为克服上述不足，提出一种含有肉茸的酱及其制法。本专利技术是用如下方法实现的。肉茸酱是由大酱和熟肉茸组成。其制法是：先用通常的制大酱方法，把大豆或脱脂大豆发酵制成大酱，再把新鲜的肉用绞肉机绞成肉末。在肉末中拌入辛香调料，把上述肉末用锅炒熟后，加入大酱里，最后用研磨装置把上述加有肉末的酱研磨均匀、细腻，酱中肉末成为肉茸，即制成肉茸酱。用上述方法制成的肉茸酱味道鲜美、营养丰富，其制造方法简单。实施例1：把大豆或脱脂大豆用水浸泡后，拌入上述大豆或脱脂大豆重量10％-15％的面粉，然后蒸熟，蒸熟后接入菌种，经-->一定时期的发酵后，制成大酱。取大酱重量20％-30％，最好是25％的新鲜牛肉，用绞肉机把牛肉绞成肉末，在肉末中拌入花椒、大料、陈皮、桂皮等辛香调料的粉末，用锅把肉末炒熟，把炒熟的肉末加入上述大酱里，最后用胶体磨把肉末与大酱的混合物研磨均匀、细腻，肉成茸状，即为具有牛肉风味的肉茸酱。实施例2：用猪肉、鸡肉、羊肉或鱼肉代替实施例1中的牛肉，可以制成各种风味的肉茸酱。
【技术保护点】
一种肉茸酱，含有用大豆或脱脂大豆发酵制成的大酱，其特征在于：酱中还有熟肉茸。
【技术特征摘要】
1.一种肉茸酱，含有用大豆或脱脂大豆发酵制成的大酱，其特征在于：酱中还有熟肉茸。2.按权利要求1所述的肉茸酱，其特征是：所述的肉茸是牛肉茸、猪肉茸、鸡肉茸、羊肉茸或鱼肉茸。3.按权利要求1或2所述的肉茸酱，其特征是：所述的肉茸酱中的肉茸的重量，是大酱重量的20％-30％。4.一种权利要求1所述肉茸酱的制法，先用大豆或脱脂大豆发酵制成大酱，其特征在于：还顺序包括把肉用绞肉机绞成肉末、在肉末中拌入...
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