香芋方便面及其制作工艺制造技术

一种快餐类食品香芋方便面及其制作工艺，属于食品加工的技术领域。芋头为一种食用块茎，特别是其中优良品种香芋用来制作方便面原料。先将香芋洗净、去皮、粉碎、磨浆，然后将浆料加入小麦精粉、添加剂（盐、碱等）和成面团，经多次压延成片，切条，高温蒸汽蒸熟，成型，油炸，冷却干燥，包装。香芋方便面香味独特，口感滑爽、筋道，不断条。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
香芋方便面及其制作工艺本专利技术涉及一种多年生草本植物的块茎芋艿(俗称芋头)，为一种食用菜蔬，用来制作方便面，属于食品加工的
中国南方各省盛产芋头，含有淀粉、矿物质及多种维生素和粗纤维素等，人们一般喜作菜肴食用。这种块茎保藏期不长，秋冬收获，翌年春后容易霉烂变质。其中有一种品种叫做香芋，有独特香味，开发制成方便面，可保藏较长时间，不失为一种有特色的快餐类方便食品。关于香芋方便面的制作方法，经检索，未见有文献报道。但相关的各种方便面、快餐面、速食面、营养面等生产工艺已有不少见诸专利文献，如日本实用新案公报昭56-31972，昭50-107478，中国专利86100985，93107534.3，CN1053996A，CN1072323A，CN1065974A，CN1077857A，CN1077603A等。此外，一些公开出版物如《实用食品加工新技术(4)》(中国食品出版社，1989年版，《食品加工基础知识与技术(下册)》(湖北科学技术出版社，1987年版)也有各种方便面制法的论述，但均未见有香芋方便面的制法工艺。本专利技术的目的是为方便面一类食品增添一个新品种，提出具有香芋独特风味的方便面及其制作工艺，制成品有美好口感，滑爽筋道，不易断条。本专利技术是这样实现的：前处理步骤是选取新鲜香芋，用手工剔除有病损的芋块，用水多次冲洗干净，去皮并剜去结节及凹部里-->皮。将去皮的芋块再次冲洗，破碎，磨浆。将浆料过80目振动筛，浆渣再掺入破碎的芋块一起研磨成浆，制取香芋浆料。在小麦粉(精面粉)原料中加入食盐、食用碱水等添加剂，再加入香芋浆料调制成面团后，压延成面片，切条，制成面条。将面条裁成一定长度(如30厘米)，悬挂在架上放入蒸气室中热蒸2-4分钟，得到面条蕊变软的糊化熟面条。将熟面条冷却、蒸发、干燥，使面条水份降至12-14％范围内。如面条含水量低于12％，则易折断，以面条之间不粘结时再成型成块状。将熟面条块投入180℃的猪油或食用植物油(如棕榈油)炸45-60秒钟，冷却后得到水份含量约3-5％的油炸面条，加上不同的调味汤料，最后包装成袋。香芋方便面因其淀粉经糊化(α型)处理后风味更得到改善，同时提高了人体的消化率。制品经油炸，面条表面含有食用油脂，呈多孔状，而内蕊为糊化(α型)熟面状态，具有双重结构，表面部分将内蕊包住，可防止内部熟面变质。制成的香芋方便面复水性好，在70℃以上热水中一般只需6-10分复水，而且爽滑可口，不易断条。香芋方便面制作工艺流程可归结为：香芋前处理(优选香芋头，洗净，去皮)→粉碎磨浆→配料(香芋浆料，小麦精粉、盐碱等添加剂，水)调料→复合压延→切面→上架汽蒸→冷却成型→油炸→配汤料、包装。本专利技术的积极效果在于：香芋方便面与其他种类的方使面比较，具有香芋独特的香味、口感甚佳，不失为新开发的一种中国方便食品。-->以下结合实施例提供一种香芋方便面的制作工艺。将预处理后的香芋块粉碎研磨成浆，过80目筛，浆渣掺入粉碎后的小芋块再研磨，反复制取香芋浆料。由于香芋含水量在65-75％之间，可直接投入小麦精粉调拌。取小麦精粉65-70份(重量比，下同)、香芋浆料16-20份、食盐1.6份、碱0.2份(均用水溶)、水8-15份，反复混合调拌，和成面团，放置20分钟。将面团压延7次成为厚度为1.5-2.0毫米的条状，用辊式切条器加工成1.5-2.0毫米宽的细面条。将裁断约30厘米长度的面条悬挂在架上，送入密闭高压蒸汽室中，蒸汽压力在0.050-0.100MPa之间，蒸汽温度在110℃-120℃之间，使淀粉从β型基本转化成α型，也即淀粉90％以上得到糊化，时间约在2分钟左右。再将熟化面条连同悬挂架取出，在室温下吹凉干燥，以面条间不粘结为度。然后将面条从架上取下，折叠成型，放入180℃的猪油或棕榈油中炸1-1.5分钟，得到水分含量3-5％、油脂含量6-10％的制成品。制成品经冷却连同调味剂(汤料)包装，必须包装在无毒塑料小袋内。调味剂可以有麻辣型、鱼虾海鲜型、牛肉鸡肉型等等。因香芋为甜食味道佳，也可用蜜糖果酱类调味剂调味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐类食品香芋方便面，其特征在于组分是由香芋、小麦精粉、添加剂（盐、碱）及动植物油脂（猪油、棕榈油等）组成。

【技术特征摘要】
1、一种快餐类食品香芋方便面、其特征在于组分是由香芋、小麦精粉、添加剂(盐、碱)及动植物油脂(猪油、棕榈油等)组成。2、一种快餐类食品香芋方便面的制作工艺，其特征在于流程分为九个步骤进行：(1)香芋前处理(优选香芋头，洗净，去皮)；(2)粉碎磨浆；(3)配料调拌(香芋浆料，小麦精粉，盐碱添加剂，水)；(4)面团压延；(5)切条；(6)上架汽蒸；(7)冷却成型；(8)油炸；(9)配汤料包装。3、根据权利要求1，2所述的香芋方便面及其制作工艺，其特征是在投料中加入用香芋制成的浆料，浆料在总投料中占16-20％(重量比，下同)，小麦精粉占65-70％，盐1.6％，碱0.2％，水8-15％，和成面团，...

【专利技术属性】
技术研发人员：余新河，
申请(专利权)人：余新河，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]