一种海参加热过程中质构品质无损检测方法技术

本发明专利技术涉及海参加热过程中质构品质无损检测方法，包括：A)建立海参加热过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；B)建立海参加热过程中质构信息数据库；C)分析获得步骤A)中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与步骤B)中质构信息之间的相关性信息；D)对待测海参进行低场核磁共振检测得到横向弛豫图谱信息；E)将步骤D)中得到的横向弛豫图谱信息与步骤A)建立的海参加热过程中低场核磁共振弛豫图谱数据库信息比对，选择相近的低场核磁共振弛豫图谱数据库信息作为参照值，根据步骤C)中获得的低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间的相关性信息，参照步骤B)中建立的质构信息数据库信息，推测得到样品海参的质构特征推测值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品检测领域，具体来说，涉及海参加热过程中质构品质无损检测方 法。
技术介绍
海参具有极高的营养价值，作为"海八珍之一" 一直被视为中餐的尚品佳肴，清代 以来，海参正式被归为本草，列为补益药。现代科学家经过研究发现海参除在抗肿瘤、抗凝 血方面具备显著功效外，还有镇痛解痉，抗疲劳，防治动脉硬化和加强机体免疫的作用。近 年来，海参产业发展迅速，2014年产量更是达到了20万吨，产值约400多亿。 海参加工过程中加热步骤是重要的工艺步骤，对海参的品质影响极大。加热时间 过短或温度过低，则不能将海参自溶酶完全灭活，导致海参软烂，失去自身形态；加热时间 过长或温度过高有可能会导致海参硬度变强，不易咀嚼，口感变差。因此，若加热不当便会 严重影响海参的经济价值。由于海参个体差异较大，每批次海参生产加工过程中都会根据 批次的品质不同，对加工关键控制参数进行微调。但目前对海参加热程度的判断还停留在 人为经验方面，并未形成标准化的考量技术，因此可能会由于人为经验不足导致加热后不 同批次的海参品质不稳定的问题。 低场核磁共振技术以弛豫时间为主要测定指标。当样品中的具有固定磁矩的原子 核（例如4)受到特定的脉冲序列激发后，发生弛豫过程，其弛豫信号强度与被测样品中所 含具有固定磁矩的原子核数目成正比，信号衰减过程与被测物质的成分结构密切相关，可 以提供核内部的物理化学环境等有价值的信息。该技术检测时受样本外观色泽的影响较 小，对待测样品无损伤，并且还具有制样方便，测定快速，精度高，重现性好等显著优点。但 目前低场核磁共振技术在海参加工过程中加热温度及加热时间的选择方面未见具体应用。
技术实现思路
本专利技术提供了，使待测的海参样本的 质量检测仅需要测量低场核磁共振横向弛豫图谱信息后与之前测量的数据库信息比对即 可推测得到待测海参样本的质构信息，对待测海参样本无损毁，检测数值稳定、准确。 本专利技术提供了，其中，包括如下步 骤： A)建立海参加热过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库； B)建立海参加热过程中质构信息数据库； C)分析获得所述步骤A)中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与所述步骤B)中质构 信息之间的相关性信息； D)对待测海参样品进行低场核磁共振检测得到横向弛豫图谱信息； E)将所述步骤D)中得到的横向弛豫图谱信息与所述步骤A)建立的海参加热过程 中低场核磁共振弛豫图谱数据库信息比对，选择相近的低场核磁共振弛豫图谱数据库信息 作为参照值，根据所述步骤C)中获得的低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间 的相关性信息，并参照所述步骤B)中已建立的质构信息数据库信息，推测得到样品海参的 质构特征的推测值。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中， 所述步骤A)中具体包括： a)除去鲜活海参的沙嘴、内脏和筋，并清洗干净； b)对所述步骤a)所得海参进行不同程度加热处理； c)对所述步骤b)所得海参进行低场核磁共振检测，得到海参不同加热程度下的 低场核磁共振横向弛豫图谱信息，建立海参加热过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数 据库。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中， 所述步骤C)中具体包括： 通过统计学的相关性分析方法确定所述步骤A)中低场核磁共振横向弛豫图谱信 息与所述步骤B)中质构信息之间的相关性。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述步骤b)中不同程 度加热处理包括：不加热处理、20~70°C低温加热处理和70~KKTC高温加热处理。在低 温（20~70°C)加热处理时，海参自溶酶仍对海参体壁蛋白具有降解作用，且海参并未因胶 原纤维变性引起严重收缩而大量失水。在高温（70~10(TC)加热处理时，通过高温灭酶、 杀菌，且超过海参变性温度，引起海参体壁胶原严重收缩而大量失水。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述步骤c)中低场核 磁共振检测的参数设置包括：90度脉宽Pi: 13μs，180度脉宽P2:26μs，重复采样等待时 间Tw: 1000~4000ms，模拟增益RG1:10~20,数字增益DRG1:1~5,前置放大增益PRG: 1， NS:8,NECH: 1000~5000,接收机带宽SW:200KHz，开始采样时间的控制参数RFD:0. 001~ 0· 004ms，时延DLyO. 1 ~0· 5ms。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述步骤c)中还包括 采用一维反拉普拉斯算法作为横向弛豫时间1反演算法（迭代次数：10万次到1千万次之 间，优选1，〇〇〇,〇〇〇次）。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述步骤c)中海参不 同加热程度下的低场核磁共振横向弛豫图谱信息包括：峰起始时间、峰顶点时间、峰结束时 间和峰面积。 以上任一所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述质构信息的 检测通过全质构检测（TPA)。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述质构信息包括：硬 度、弹性、粘聚性、咀嚼度和回复性。 以上所述的海参加热过程中质构品质无损检测方法，其中，所述质构信息检测的 参数设置包括：海参样品制成3X3X3cm小块，测前速度：1~2mm/s，测试速度：0. 5~ 1. 5mm/s，测后速度：1~5mm/s，触发值5g，形变量为25~60%。 本专利技术提供的海参加热过程中质构品质无损检测方法能保证快速、准确地对加热 的海参样品进行核磁共振分析测试，通过建立的海参低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质 构信息之间的相关性，快速判断海参样品加热程度与品质情况。 与传统方法相比，建立了海参加热过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库 和质构信息数据库后，对待测的海参样本的质量检测仅需要测量低场核磁共振横向弛豫图 谱信息即可，不用进行粉碎等操作（如傅立叶变换红外光谱法需粉碎），也不用对海参进 行前处理步骤，不仅可以很好地保持海参形态，还可大大提高检测速度，并且检测的数值准 确、稳定，满足海参加工经济价值较高，加工工艺自动化程度高，加工工序紧凑等特点要求， 做到了无损化、快速化、精确化的检测模式。【附图说明】 图1为本专利技术的海参未经加热时的低场核磁共振横向弛豫特性图谱； 图2是本专利技术的海参低温加热过程中低场核磁共振横向弛豫特性图谱； 图3是本专利技术的海参高温加热过程中低场核磁共振横向弛豫特性图谱； 图4是本专利技术的海参45°C加热15分钟低场核磁共振横向弛豫特性图谱； 图5为本专利技术的海参90°C加热15分钟低场核磁共振横向弛豫特性图谱。【具体实施方式】 以下结合附图和实施例，对本专利技术的【具体实施方式】进行更加详细的说明，以便能 够更好地理解本专利技术的方案以及其各个方面的优点。 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。 实施例1 海参低温加热过程中低场核磁共振横向弛豫图谱数据库建立： 除去鲜活海参的沙嘴、内脏和筋，并清洗干净，对海参进行20~70°C低温加热条 件下不同时间长度的加热处理（本实施例选择记录的时间点为15min、30min、60min、90min 和120min，实际应用时可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参加热过程中质构品质无损检测方法，其特征在于，包括如下步骤：A)建立海参加热过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；B)建立海参加热过程中质构信息数据库；C)分析获得所述步骤A)中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与所述步骤B)中质构信息之间的相关性信息；D)对待测海参样品进行低场核磁共振检测得到横向弛豫图谱信息；E)将所述步骤D)中得到的横向弛豫图谱信息与所述步骤A)建立的海参加热过程中低场核磁共振弛豫图谱数据库信息比对，选择相近的低场核磁共振弛豫图谱数据库信息作为参照值，根据所述步骤C)中获得的低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间的相关性信息，并参照所述步骤B)中已建立的质构信息数据库信息，推测得到样品海参的质构特征的推测值。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭明乾，毕景然，王瑞颖，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21