【技术实现步骤摘要】
油炸牛肉方便面及其制法本专利技术涉及一种含有牛肉成分的方便面及其制作方法,属于食品加工的
从八十年代以来,市场上各式方便面,即食面、速食面、快餐面等种类繁多。其中牛肉方便面、鸡肉方便面、海鲜方便面等肉类风味的方便面皆是外加调味汤料来调节各自风味,而面条还是小麦粉以一般的制作方法制得,缺少独特风味。关于各种方便面、快餐面、速食面等生产工艺已有不少见诸专利文献,如日本技术新案公报昭56一31972,昭50-107478,中国专利86100985,93107534.3,CN 1053996A,CN 1072323A,CN 1065974A,CN1077857A,CN 1077603A等。此外,一些公开出版物如《实用食品加工新技术(2)》,《实用食品加工新技术(4)》(中国食品出版社,1987年,1989年版)也有各种方便面制作的论述。本专利技术的目的是制作出一种有独特风味的油炸牛肉方便面,牛肉厚味浓馥,口感味美。本专利技术油炸方便面的制作原料主要有小麦精粉(干重)和鲜牛肉(湿重)按10∶4的配比投料。此外还有食用油及调味辅料如食盐、谷氨酸钠(味精)、白胡椒粉、五香粉、咖喱粉、麻辣粉等。为制作出牛肉味鲜美的方便面,本技术方案由两部分组成:一是面条的制作工艺;二是独特的外加调味辅料。这两部分内容都涉及原料鲜牛肉。鲜牛肉营养极为丰富、口味鲜美,但含有一定的脂肪,并有牛肉膻异味。为了提高风味的适应性,首先原料要去膻脱脂。将鲜牛肉(瘦肉)切成3厘米左右的小方块,投入100℃沸水中,加适量生姜-->调味去膻,文火焖煮3小时,沥出牛肉浓汁,加少量食盐溶解,冷却至3℃, ...
【技术保护点】
一种快餐类食品油炸牛肉方便面,其特征在于含有小麦精粉、牛肉、动植物油脂及调味辅料[咖喱粉(或五香粉、麻辣粉)、食盐、味精、白胡椒粉]组分。
【技术特征摘要】
1、一种快餐类食品油炸牛肉方便面,其特征在于含有小麦精粉、牛肉、动植物油脂及调味辅料[咖喱粉(或五香粉、麻辣粉)、食盐、味精、白胡椒粉]组分。2、一种快餐类食品油炸牛肉方便面的制作工艺,用小麦粉和成面团,延压成片,切条,汽蒸糊化,干燥,称重,成型,油炸,外加调味汤料,分包成品,其特征在于用鲜牛肉(瘦肉)切成小块,投入沸水焖煮3小时,去膻脱脂,提取牛肉汁澄清液加盐,与小麦精粉充分搅拌,和成面团;用熟烂的牛肉块加工精制成牛肉干细丝或牛肉松,混合在外加汤料中。3、根据权利要求1、2所述的油炸...
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